אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[galgo]

ועכשיו שאלה: מתכון טוב לפורלים מעושנים?
איזה כבישה כדאי לעשות מראש? אם בכלל? ואיך לעשן?
רוצה שיצא מעושן אך לא יבש ועסיסי-סגנון הפורלים המעושנים של "דג על הדן" מי שמכיר? שמשוגעים אצלי עליהם...

מתוכנן למחר ויש מבצע על פורלים טריים...

[Huber]

יש מישהו נוסף פה שניסה סטייק ואגיו/קובה ביף? לי היה התענוג לנסות בגיחה האחרונה לאמסטרדם, פשוט חלום רטוב לקרניבורים

[Huber]

וזה המקבץ האחרון שיצא מהמעשנה שלי בסופש - סלמון טרי, פיקאניה, אסאדו ומבחר נקניניקיות.

[molvy]

@Huber
·
עשית אותי רעב!

[galgo]

הודעה כפולה בטעות..נמחק...

[galgo]

גם אצלי בסופ"ש סלמון מעושן...כמעט 3שעות, 90מעלות על שבבי דובדבן... אחרי בריין יבש של חצי יום (היה עדיף יותר..לטובת עוד עסיסיות...אך לא נערכתי בזמן)...יצא טעים ועם צבע מהמם

[galgo]

וזה לא בדיוק עישון אך יצא מהמם בצבעו, טעים מאד ופשוט להכנה.
סלמון כבוש בסלק.
מבוסס בפרשנות חופשית על המתכון מכאן בשילוב המתכון הזה וקצת טיפים לפשטות בהכנה של גורדון רמזי

[OmerShav]

קשור בעקיפין לעישון בשר אבל יש פה המון אנשים עם נסיון,
אשמח לקבל מתכונים לנקניקיות ביתיות.

[Elad8]

בנקניקיות אתה מוגבל רק בדמיון שלך או מה שיש לך במקרר, צריך להקפיד על כמה “כללים״ וכל פעם יצא לך מעולה.

1. שומן. לא פחות מ-20% כמובן שיותר = יותר טוב. החישוב הוא מהמשקל הכללי שאתה רוצה לעשות ולא ממשקל הבשר. אם אתה רוצה תערובת של 1 ק״ג אז 800 גרם בשר, 200 גרם שומן.

2 מלח. 1.5-2% ממשקל התערובת.

3. קור. הכל חייב להיות קר מאוד, הבשר, השומן, הכלים כדי שהעסק לא ימס לך עוד לפני שאכלת.

4. מים. להוסיף מעט מים בערבוב של התערובת כדי להוסיף לחות לבשר ולפזר טוב את התבלינים.

[Huber]

מרתק:



זה אני או שרב הנתחים פה לא נמצאים בקצביות בארץ (דנבר סטייק למשל), וחלק מהנתחים שראיתי בארץ (פיקאניה למשל) לא ראיתי פה.

[kobi_lo]

אשמח לעזרה
הפעלתי לפני שעה וחצי את המעשנה אבל נראה כי הטמפרטורה לא עוברת את ה 115-118 מעלות צלזיוס.
גם לזה לקח לה להגיע לא מעט זמן. מדובר על מעשנה של וובר סמוקי מאונטין.
כל שלושת הפתחים למטה פתוחים עד הסוף (גם העליון) היא מלאה בפחמים לוהטים ושמתי כנפי עוף ושוקיים.
עד היום לא הייתה לי בעיה כזאת, להפך אם כבר הייתי צריך להשגיח שהטמפרטורה לא תעלה יוצר מדי.
אולי זה בגלל שעד עכשיו עישנתי בצהריים ועכשיו ערב והטמפרטורה בחוץ נמוכה יותר
הפחמים של קינגספורד (האריזה הכחולה)

[adamd]

כמה שאלות למתחיל בעישון.
יש לי את הGTI3 של grandhall וקניתי קופסת עישון פלוס שבבים של היקורי ושבבים של תפוח.

עשיתי ניסוי של רוסטביף שנקנה קפוא בסופר.
שמתי בבריין של של כמה שעות ולאחר מכן ל 3 שעות על 140.
אחרי זה עטפתי אותו עם נייר כסף בחוץ לחצי שעה ואז פרסתי.
בהתחלה היה קצת קשה אז נתתי לזה לנוח קצת יותר ואח"כ היה מצויין.
זה נעשה עם הhickory.

איזה נתחים הכי כדאי לעשן ואיך?, אשמח להמלצות למתחילים.
קצת שומן לא יזיק

[New_User]

שלום לכולם

ברשותי מעשנת דומה מאד לסמוקי מאונטיין אך אני נתקל בבעיה לשמר את הטמפ'.

השאלה שלי האם המעשנת צריכה לעבוד כאשר ישנה אש חיה כל הזמן, אפילו קטנה או שעל הגחלים להיות במצב בוער לחלוטין, דהיינו אדומים ללא אש?

תודה מראש
דניאל

[kobi_lo]

אני שם שכבה אחת ועוד קצת של גחלים לא דלוקים (כלומר ישירות מהאריזה) ועליהם גחלים לוחשות.
בעבר התקשתי גם להגיע לטמפרטורה הרצויה וגם העלתי לפה שאלה אבל עכשיו זה בסדר.
יש להשגיח מדי פעם על הטמפ׳ ואם יש צורך לסגור/לפתוח באופן חלקי/מלא את פתחי האורור התחתונים.
לגבי פתח האורור העליון, אצלי תמיד פתוח.

[ramr]

אני מתחיל בעיניין העישון והניסיון הראשון היה עם סלמון ופיקניה שיצאו מאוד מוצלחים לאחר השריה ב בריין ל 24 שעות (תמונה מצורפת) הפיקניה נימרחה בחרדל בלבד ,
אשמח לעוד רטבים מוצלחים ורעיונות