למה ביצה קופצת כשמטגנים? שאלה שהטרידה אותי תמיד

[moco]

על 3 הראשונות וספור את ה'או' כשאלה נוספת.

[ramkol]

טיגנתי עכשיו ביצה עיין ושמתי לב לכמה דברים. לוקח מעט זמן לפצפוצים להתחיל. עושה רושם שרק אחרי התגבשות מסוימת של החלבון הפצפוצים מתחילים. יכול להיות שהחלבון שמתגבש משחרר טיפות מים שללא ההתגבשות היו כלואות בו. הטיפות נופלות אל השמן ואז מתנדפות, מה שמביא לקפיצות...
יכול להיות שאם החלבון לא היה מתגבש לא היו קפיצות?


.

[moco]

ramkol,
מתי תאכל כבר את הביצה

מכיר את התער של אוקאם? אז גם פה, ולמרות שאין לנו אף הסבר מוסמך ממישהו שממש חקר את הנושא, למה לחפש הסברים מסובכים שיש לנו כבר הסברים פשוטים כמועמדים?

לא מבין איך טיפות המים עוזרות פה להסביר משהו. לא חסרים גם מים מראש להתנדף, בשביל מה טיפות.
לוקח פשוט זמן למים להתאדות, הביצה הרי קרה כשאתה שם אותה במחבת.
אם תעשה את זה עם מחבת ממש חמה הקפיצות יחלו קודם. אם תתגן על אש קטנה (כמו שאני נוהג) לא יהיו לך בכלל קפיצות (וגם לא יתיז מסביב )

[Lior_M]

מצטער,
אבל אצלי גם חביתה קופצת ..

[ramkol]

משה חשבתי על זה שהביצה קרה, אבל כששמים ת'ציפסים במחבט הם גם קרים ובכל זאת זה קופץ. אני חושב שמה שקורה זה ככה: השמן הוא בטח בטמפרטורה של מעל 150 מעלות. הביצה או הצ'יפס מורידים את הטמפרטורה אבל לא ש/ל המחבט עצמו. דבר חשוב נוסף לדעתי זה שמים כבדים מהשמן. גם חשוב שאלו טיפות מים ולא אדי מים. אדי מים יעלו ללמעלה לאוויר. טיפות מים ישקעו בגלל המשקל בשמן ואז במגע עם המחבט יהפכו בבת אחת לאדים שכתוצאה מההתפשטות שלהם גורמים לקפיצה. אני חושב שאם המים היו מתנדפים מעל לשמן אז לא היו קפיצות.
יכול להיות בכלל שטמפרטורת האוויר שצמוד לשמן אינה יותר מ100 מעלות..

צטער,
אני חייב להבין את זה...

ליאור,
אצלי בביטחון חביתה קופצת פחות. יש עוד משהו בדעה של ליאור?



.

[moco]

ramkol,
נראה לי שסטית מהנושא. הרי התעניינת בהבדלים בין חביתה לעין, ועכשיו עברת באופן כללי לאינטראקציה של מים ושמן חם. בעיניין הזה gab נתן הסבר במעלה השרשור ואני בטוח שלא חסר ברשת חומר בנושא.

ההבדל בין צ'יפס לעין זה פשוט כמותי. יש פחות מגע בין הצ'יפס לשמן. השמן מתקרר פחות.
טיגון ציפס בשמן עמוק ידגים לך את זה בקלות: שים 3 צ'יפסים בשמן חם, מייד יהיו בועות מסביבם. שים עכשיו כמות מאוד נכבדה של צ'יפסים (בוודאי אם הם קפואים), ייקח זמן לשמן להתחמם שוב עד שיופיעו הבועות.

עכשיו אני חושב שאולי לכל הדרך אנו מדברים על דברים שונים. אני חשבתי שמדברים על הבדל בין עין לחביתה לאחר זמן (שהשמן חזר לחום מלא).
אם אתה מדבר על זה שעין קופצת יותר מחביתה בזמן שאתה שם אותה במחבת אז ההסבר פשוט: החביתה פחות צמיגה וממלאית את כל המחבת, העין מתפרסת על פחות שטח. אי לכך, השמן מתקרר יותר כששופכים בלילה לחביתה מאשר ששמים ביצה לעין.

[ramkol]

משה,
הבנת מההתחלה. אני מדבר על ההבדל בקפיצות בין חביתה לעיין... אכן גם לאחר זמן...
אני מנסה לתקוף את הסוגיה מכל הכיוונים כדי למצוא את התשובה...



.

[ramkol]

לא ממש הבנתי את ההסבר של גב...


.

[moco]

לא ממש הבנתי את ההסבר של גב...
.

...

החלק הראשון (והעיקרי) הוא פשוט: מים באים במגע עם שמן שחם משמעותית מ100 מעלות, ומתאדים מהר מאוד (אם לא בכמות שמקררת את השמן).
http://wiki.answers.com/Q/Why_does_hot_ ... ater_on_it

החלק השני נוגע לאפקט נוסף שנובע מזה שמים ושמן לא מתערבבים, וטיפות מים "צוללות" אל תוך השמן, ומתאדות בתוכו.
http://answers.yahoo.com/question/index ... 255AAtkGs5
ותתעמק פה: http://www.redorbit.com/news/science/13 ... les_apart/

[ramkol]

משה, תודה!

לגבי הקישור הראשון אני חושב שזו תשובה חלקית. אם המים מתאדים כאשר הם באים במגע עם החלק העליון של השמן, כלאמר פני השמן אין סיבה שהשמן יקפוץ... המים פשוט יתאדו. אבל אם הם מתאדים כאשר השמן עוטף אותם אז זה יקפוץ...

נראה לי אבל שאין קשר ממשי בין זה שמים ושמן לא מתערבבים לקפיצות... או שאני טועה?


.

[moco]

אנחנו סטינו מהנושא. אין קשר וגם לא דנו בסיבה ששמן חם קופץ ששופכים עליו מים, שזה אומנם כי המים שוקעים ומקפיצים אותו מלמטה.