תערובות קליה מומלצות

[joncafe]

אני המשכתי עם הכוון של הקולומביה, ושידכתי לו את התימני.
60% קולומביה סופרימו ; 40% מוקה-תימן - קליה עד תחילת פיצוץ שני + קירור ג'ין + מאוורר (מה ששקול לקליה עד כ-20 שניות ויותר לתוך פיצוץ שני אם מקררים בחוץ). דהיינו - קליית FC+
יצא קפה מאוזן וטעים. המוקה מוסיף שוקולדיות ואלגנטיות שחסרה קצת בקולומביה.
בכלל - הקולומביה מהווה בשבילי תחליף ראוי להודי-פלנטיישן שהיה בסיס התערובות המועדף עלי עד כה.
ההבדל הוא שההודי נותן טעם מאד מיוחד ואופייני, והקולומביה יותר דומה ל... קפה!

[קרמריקה]

כשאומרים טעם של קפה יש לומר טעם של קפה קולומביאני.. פשוט לזה מתכוונים. אני עכשיו משתמש לא מעט בקולומביה כזן בסיס, קצת מחוסר ברירה כי נגמר הברזיל, ההודי וגם המלאי של הסנטו דומינגו מתדלדל ולא ממש סובל. הוא משתלב מצויין עם זנים אחרים.

[moti_r]

בהמשך לזה: http://www.htcafe.co.il/modules.php?nam ... 24#1037524

אתמול קליתי תערובת של בורונדי + תימני (60%), סומטרה (30%) וממש קצת ברזיל לתיבול (10%).
מעניין מה יצא.

[omrir]

פלגיאט שעלה יפה:

באתר "ארקפה", תחת "שאלות ותשובות" מופיעה השאלה הבאה:

ש: מהם המרכיבים של תערובת "מוקה קרם"?
ת: גואטמלה (אנטיגואה פסטורס); סנטו דומינגו (ברהונה); קולומביה (סופרימו); אינדיה (פלנטישן).

...

מכיוון ש (א.) אני מאוד אוהב את הקפה של "ארקפה" ו (ב.) כל סוגי הקפה הנ"ל ניתנים להשגה כקפה ירוק - לא יכולתי למנוע מעצמי לנסות לקלות "מוקה קרם" מתוצרת בית

בניגוד לרוב התערובות בשרשור הזה, את כל אחד מסוגי הקפה קליתי בנפרד. אבל, אני משוכנע שאפשר גם לערבב אותם עוד לפני הקלייה (בעיקר כי את כולם קליתי די כהה)

בנסיון הראשון, והיחיד, ערבבתי את הקפה ביחסים שווים:
25% גואטמלה אנטיגואה (הגרסא הלא-אורגנית מאמיגו)
25% רפ. דומיניקנית סנטו דומינגו (אמיגו)
25% קולומביה אקסלסו (מאמיגו, נגמר לי הסופרמו שדרוש במתכון המקורי)
25% הודו פלנטיישן (אמיגו)

ויצא מצויין!
קפה מאוזן וטעים, מתקתק, גוף בינוני-גבוה, קרמה טובה וארומה מאוד נעימה.
אמנם, לא יצא זהה ל"מוקה קרם" מבחינת תכונות הטעם (סביר להניח שהיחסים שונים ו/או שהרשת לא ציינה את כל סוגי הקפה שבתערובת) - אבל הייתי נותן לשניהם ציון דומה מאוד.

בימים הקרובים אני אנסה לשנות את היחסים שבין סוגי הקפה, ונראה מה יצא...

עמרי

[דבוטאנט]

מזמן רציתי לשחזר את התערובת שלהם והתבססתי כל הזמן על ברזיל וגוואטמלה.
במקום ברזיל הם משתמשים באינדיאן כמו JONCAFE...

[moti_r]

אני רואה שאני חייב לשים ידיים על הודו פלנטיישן. היה לי ממש בתחילת הדרך, ולא אהבתי אותו.
אבל נראה שהוא משמש בהרבה מאוד תערובות.

[joncafe]

אני רואה שאני חייב לשים ידיים על הודו פלנטיישן. היה לי ממש בתחילת הדרך, ולא אהבתי אותו.
אבל נראה שהוא משמש בהרבה מאוד תערובות.

...

לאט לאט אתה מתחיל לקבל את הדברים שלי.
קודם פרופיל הקליה, עכשיו ההודי - בסוף עוד תקנה וויביאמה, תעבור ל-Hardware, ותבוא לגור בצפון...

[moti_r]

על הכל אני מוכן להסכים, למעט ה-hardware

אגב, ניסיתי שוב את פרופיל הקליה. בפעם ראשונה קיבלתי קליה נהדרת, בפעם השניה קיבלתי קליה מאוד בהירה. אפילו דעה_עכורה אמרה שזה בהיר מדי בשבילה... היום שתיתי. מזעזע

[כפיר_ש]

ולגבי ההודי, לטעמי התימני עדיף לתערובות ...

בתערובת הנ"ל אני מניח שהסנטו דומינגו תורם את רוב הגוף ולאו דווקא ההודי.

[כפיר_ש]

תערובת טעימה שקליתי לאחרונה:

100ג' סנטו דומינגו (אמיגו).
50ג' קניה AA (אווא).
50ג' גואטמלה אנטיגואה (אמיגו).
50ג' ימן מוקה (אמיגו).
15ג' מונסון מאלאבר (אמיגו).

235 מע' בג'ין, 15.7-15.8דק' (FC).

טעים,פירותי. הקניה תורם המון לתערובת ...

[omrir]

פלגיאט שעלה יפה - פרק ב'

בסניף "קפה ג'ו" שסמוך למקום העבודה שלי יש שני יתרונות לחובב אספרסו טוב:

1. הקפה טעים ועשוי היטב.
2. פולי הקפה הקלויים מאוכסנים במכונה עתידנית ומגניבה (מצ"ב תמונה), כל סוג בשרוול פלסטיק גדול עם שם הזן. בלחיצת כפתור, המכונה מנפקת כמה סוגים של תערובות, ויכולה גם לטחון את הפולים ללקוחות שרוצים לקחת הביתה קפה, ואין להם מטחנה.

במקביל, גם הסניף עצמו משתמש במכשיר. אחת לכמה זמן, אחד העובדים לוקח קופסה, מכוון את המכונה למצב "ג'ו" - ומעביר את התערובת אל המטחנה שבעמדת הבריסטה.

במצב הזה, לא קשה במיוחד לראות אילו זנים מתרוקנים מהמכונה: קולומביה סופרמו, גואטמלה, קוסטה ריקה וטנזניה. יותר מזה: אפשר לראות ש"עמודת" הקולומביה מתרוקנת בערך פי 2 משאר הצינורות.

הסיטואציה הזו לא איפשרה לי למנוע מעצמי לנסות לקלות קצת "ג'ו" תוצרת בית.

אמנם לא קליתי את הזנים בנפרד כפי שנראה שנעשה בתערובת המקורית, אבל זה ההרכב שניסיתי:

40% קולומביה סופרמו (אמיגו)
20% קוסטה ריקה (אמיגו)
20% גואטמלה אנטיגוה (אמיגו)
20% טנזניה (קופי טיים)

וזו תערובת משובחת! טעימה, מלאת גוף, ארומטית ועשירת-קרמה. למרות ריבוי הזנים המרכז-אמריקניים בתוספת אפריקה - היא בכלל לא חמוצה, להיפך.

מומלץ!

[moti_r]

מעולה!!

מבטיח לנסות בקרוב.
תודה!

[ntzachi]

תערובות מצוינת לקפוצינו

30% ברזיל סנטוס
30% קולומביה סופרימו
15% ימן עדני
15% ניו ג'יני
9% אוגנדה
1% שרי AB

קליה עד תחילת פיצוץ שני.
אני אישית קליתי כל זן נפרד למעט הרובוסאה (אוגנדה + שרי)

תערובת מתוקה, ארומטית ,שוקולדית מומלצת !

[doron_boogie]

קליתי: 50% גוואטמלה שהמרירות השוקולדית של הזן מאד טעימה לי,
50% קוסטה ריקה - לטעמי אחד הזנים המוצלחים. חמיצות מאד עדינה, יינית ולאחרונה אני מרגיש בו גם וניל.

נגיעה בפיצוץ שני על 235 מעלות. אני חושב שהיה עדיף אפילו להגיע כמעט עד פיצוץ שני ולא ממש להגיע עליו, אבל אני לא רוצה להסתכן.
לטעמי מאד מוצלח. עדין וטעים גם באספרסו וגם בקפוצ'ינו. תחושה נקייה וטעם מזמין.
קראתי לתערובת הזו 'שוקו-וניל'.

[dgent]

נפתחה חנות קפה מול הבית ואשתי הביאה קפה טרי טרי משם, מקווה שזה בסדר באנגלית :
60 % Brasilien Bob-o-Link, Mococa, natural
20 % Guatemala Volcanic San Marcos, Kooperative APPAECE SHB EP, washed
20 % Ecuador Zamora Kooperative ACRIM, washed

ואני חייב להודות שהתערובת ממש טעימה (ולכן פרסמתי .