בבריקה אני נוהג למלא את הסלסילה, לשטח את הקפה ע"י מספר נקישות של הסלסילה על השיש ואז למלא עוד קצת ולשטח שוב.
בצורה זו הקפה נדחס מעט והתוצאה בכוס מרוכזת ועשירה יותר עם קרמה נאה.
תודה!
+1ntzachi כתב:אני כיוונתי את המטחנת האורביט פשוט על 1 - נכון שזה לא בדיוק 1 אבל פשוט להשאיר את זה...
לאחר עוד כמה נסיונות על הסקאלה, מסתבר שדרגה 1 באמת נותנת את התוצאה הטובה ביותר.
בדרגה 1 אני מקבל טחינה אחידה ותוצאה זהה לטחינה שקיבלתי בחנות. הקפה יוצא נהדר.
בנוגע לקרמה,
ניסיתי כמו שקרמריקה הציע, לטחון גס יותר ולמלא יותר קפה בסלסלה, אבל קיבלתי קרמה שהתפוגגה בעת המזיגה לכוס, וקפה בחוזק של מקינטה רגילה. לא הצלחתי עד היום לקבל קרמה יציבה..
אני מסתייג מהמנהג למלא במטחנה רק את הכמות הרצויה
ציטוט:"למרות שאני מעדיף
לטחון כל פעם כמות קטנה (בערך לשתי נגלות בבריקה) לשמירה על טריות הקפה. "
אני סבור שמשטר העבודה של מטחנה דורש לחץ מתון על הפולים שבדרך כלל מגיע ממטחנה רבע/חצי/מלאה.מטחנה ריקה גורמת לפולים לקפוץ והטחינה לדעתי לא אופטימלית למרות שפעולת הטחינה היא מיקום הפולים בין הדיסקיות.)
יכול להיות שזה גם הגורם אצלך לשינוי מצב הסקאלה בזמן הטחינה.
לטחון כל פעם כמות קטנה (בערך לשתי נגלות בבריקה) לשמירה על טריות הקפה. "
אני סבור שמשטר העבודה של מטחנה דורש לחץ מתון על הפולים שבדרך כלל מגיע ממטחנה רבע/חצי/מלאה.מטחנה ריקה גורמת לפולים לקפוץ והטחינה לדעתי לא אופטימלית למרות שפעולת הטחינה היא מיקום הפולים בין הדיסקיות.)
יכול להיות שזה גם הגורם אצלך לשינוי מצב הסקאלה בזמן הטחינה.
1.באיזה פולי אתה משתמש כלומר כמה אחוז רובוסטה יש בתערובת?ozeltzex כתב:+1ntzachi כתב:אני כיוונתי את המטחנת האורביט פשוט על 1 - נכון שזה לא בדיוק 1 אבל פשוט להשאיר את זה...
לאחר עוד כמה נסיונות על הסקאלה, מסתבר שדרגה 1 באמת נותנת את התוצאה הטובה ביותר.
בדרגה 1 אני מקבל טחינה אחידה ותוצאה זהה לטחינה שקיבלתי בחנות. הקפה יוצא נהדר.
בנוגע לקרמה,
ניסיתי כמו שקרמריקה הציע, לטחון גס יותר ולמלא יותר קפה בסלסלה, אבל קיבלתי קרמה שהתפוגגה בעת המזיגה לכוס, וקפה בחוזק של מקינטה רגילה. לא הצלחתי עד היום לקבל קרמה יציבה.....
נערך לאחרונה על ידי ntzachi ב 23/09/2010 22:35, נערך פעם 1 בסך הכל.
הכל ערביקה.ntzachi כתב: 1.באיזה פולי אתה משתמש כלומר כמה אחוז רובוסטה יש בתערובת?...
לפי מה שהבנתי, בגלל שהמקינטה חולטת בטמפ' גבוהה יחסית, עדיף להשתמש בערביקה בלבד.
אולי לרובוסטה יש נטייה לקבל טעם שרוף בטמפ' של המקינטה.. לא ממש בדקתי לעומק.
יש קשר בין זן הקפה לקרמה?
לפי דעתי הבנת לא נכון.
הזן שמוציא את הקרמה הוא הרובוסטה וכאשר יש לך תערבות של 100 אחוז ערביקה יוצא הרבה מאוד פחות קצף מתערובת המשלבת את שניהם.
אפילו זה מורגש במכונות הקפה.
אני משתשמש בתערובת של 66 אחוז ערביקה - ויוצא לי קצף נהדר אשר נשאר גם בכוס.
הזן שמוציא את הקרמה הוא הרובוסטה וכאשר יש לך תערבות של 100 אחוז ערביקה יוצא הרבה מאוד פחות קצף מתערובת המשלבת את שניהם.
אפילו זה מורגש במכונות הקפה.
אני משתשמש בתערובת של 66 אחוז ערביקה - ויוצא לי קצף נהדר אשר נשאר גם בכוס.
- moti_r
-
- עורך ראשי HTCafe
- תגובות: 9712
- הצטרף: נובמבר 2004
- מיקום: ישראל
- נתן תודות: 219 פעמים
- קיבל תודות: 682 פעמים
ממליץ לכם לקרוא קצת כאן על ההבדל בין רובוסטה לערביקה:
http://www.htcafe.co.il/article01711
כעקרון, רובוסטה היא הרבה יותר "כבדה" ומרירה מאשר הערביקה, והטעמים שלה הרבה יותר קיצוניים (בניגוד לערביקה שהוא יותר מאוזן ומעודן, ולכן אפשר להרגיש בו טעמים משניים כמו אגוזים, יין ושאר הפתעות).
בגלל שהחליטה במקינטה היא לא מכסימלית, הרובוסטה מתפקדת שם נהדר כי היא מייצרת קפה חזק יחסית. זו הסיבה העיקרית שאני אמליץ על תערובת עם הרבה רובוסטה למקינטה.
אני ממליץ לכם גם לנסות תערובת 100% ערביקה עם מקינטה. תגלו עוד טעמים שלא הכרתם (למרות שהקפה ירגיש יותר חלש).
http://www.htcafe.co.il/article01711
כעקרון, רובוסטה היא הרבה יותר "כבדה" ומרירה מאשר הערביקה, והטעמים שלה הרבה יותר קיצוניים (בניגוד לערביקה שהוא יותר מאוזן ומעודן, ולכן אפשר להרגיש בו טעמים משניים כמו אגוזים, יין ושאר הפתעות).
בגלל שהחליטה במקינטה היא לא מכסימלית, הרובוסטה מתפקדת שם נהדר כי היא מייצרת קפה חזק יחסית. זו הסיבה העיקרית שאני אמליץ על תערובת עם הרבה רובוסטה למקינטה.
אני ממליץ לכם גם לנסות תערובת 100% ערביקה עם מקינטה. תגלו עוד טעמים שלא הכרתם (למרות שהקפה ירגיש יותר חלש).
- שינה היא סימפטום של מחסור בקפאין -
מוטיmoti_r כתב:ממליץ לכם לקרוא קצת כאן על ההבדל בין רובוסטה לערביקה:
http://www.htcafe.co.il/article01711
כעקרון, רובוסטה היא הרבה יותר "כבדה" ומרירה מאשר הערביקה, והטעמים שלה הרבה יותר קיצוניים (בניגוד לערביקה שהוא יותר מאוזן ומעודן, ולכן אפשר להרגיש בו טעמים משניים כמו אגוזים, יין ושאר הפתעות).
בגלל שהחליטה במקינטה היא לא מכסימלית, הרובוסטה מתפקדת שם נהדר כי היא מייצרת קפה חזק יחסית. זו הסיבה העיקרית שאני אמליץ על תערובת עם הרבה רובוסטה למקינטה.
אני ממליץ לכם גם לנסות תערובת 100% ערביקה עם מקינטה. תגלו עוד טעמים שלא הכרתם (למרות שהקפה ירגיש יותר חלש)....
אני לא התכוונתי להסביר לו בטעמים בין הבדלי הסוגים - אלא רק ביחס לקרמה שעיקר הקרמה או ליתר דיוק יותר קרמה יותר מהרובוסטה.
לגבי טעם - עניין שלו.
יש לי כמה תערובות של 100 אחוז ערביקה בבית ואני מאוד נהנה לשתות אותם - בעיקר שבא לא הפוך
ובאספרסו אני אוהב את המרירות ולכן יש לי תערבות שמשלובים בהם רובוסטה.
שורה תחתונה ניסתי לעשות לו רק על התשובה (יצירת קרמה) ולא לבלבל אותו.
אל דאגה, לא בילבלת 
הסיבה היחידה שאני משתמש ב 100% ערביקה היא לפי המלצה שקיבלתי מהמוכר באמיגו (בגלל שהרובוסטה ישרף בטמפ' נמוכה והמקינטה תשרוף אותו או משהו כזה.. לא בדיוק הבנתי אני חייב לציין).
אני יודע שזה עניין של ניסוי וטעייה ואין לי בעיה להתנסות עם תערובת 80 ערביקה 20 רובוסטה או דומה.
אני עדיין חדש בעניין ולומד דברים חדשים (לוקח קצת זמן
) וממש לא היה לי מושג שרובוסטה יפיק קרמה עשירה יותר.. טוב לדעת.
אני אנסה תערובת שתכיל ערביקה ורובוסטה ואולי סוף סוף אקבל את הקרמה והחוזק שאני באמת רוצה.
תודה על העזרה.
אופיר
הסיבה היחידה שאני משתמש ב 100% ערביקה היא לפי המלצה שקיבלתי מהמוכר באמיגו (בגלל שהרובוסטה ישרף בטמפ' נמוכה והמקינטה תשרוף אותו או משהו כזה.. לא בדיוק הבנתי אני חייב לציין).
אני יודע שזה עניין של ניסוי וטעייה ואין לי בעיה להתנסות עם תערובת 80 ערביקה 20 רובוסטה או דומה.
אני עדיין חדש בעניין ולומד דברים חדשים (לוקח קצת זמן
) וממש לא היה לי מושג שרובוסטה יפיק קרמה עשירה יותר.. טוב לדעת.אני אנסה תערובת שתכיל ערביקה ורובוסטה ואולי סוף סוף אקבל את הקרמה והחוזק שאני באמת רוצה.
תודה על העזרה.
אופיר
לא שיש אינטרס, התערובות בערך אותו מחיר 
אשמח לעוד עזרה קטנה.
כיוון שאני לא ממש מכיר כל זן וסוג בנפרד, אשמח אם תוכלו לתת מבט באתר של אמיגו ולהציע מה התערובת המתאימה לצרכים שלי.
http://www.coffeeman.co.il/pl_products~ ... eptIDReq=7
כמו שכתבתי כבר, אני משתמש בבריקה, ובשפה פשוטה אני פשוט מחפש קפה שיעיף לי את העיניים החוצה.
חשוב שהקפה יהיה חמצמץ מעט אבל גם חזק מספיק.
היום אני משתמש בתערובת הטוסקנה. מבחינת טעם היא בסדר (חסרה לי קצת חמצמצות), אבל הייתי רוצה קפה עם טעם חזק יותר ופחות עדין. חשוב לציין שאני כמעט לעולם לא מוסיף חלב.
תודה
אופיר
אשמח לעוד עזרה קטנה.
כיוון שאני לא ממש מכיר כל זן וסוג בנפרד, אשמח אם תוכלו לתת מבט באתר של אמיגו ולהציע מה התערובת המתאימה לצרכים שלי.
http://www.coffeeman.co.il/pl_products~ ... eptIDReq=7
כמו שכתבתי כבר, אני משתמש בבריקה, ובשפה פשוטה אני פשוט מחפש קפה שיעיף לי את העיניים החוצה.
חשוב שהקפה יהיה חמצמץ מעט אבל גם חזק מספיק.
היום אני משתמש בתערובת הטוסקנה. מבחינת טעם היא בסדר (חסרה לי קצת חמצמצות), אבל הייתי רוצה קפה עם טעם חזק יותר ופחות עדין. חשוב לציין שאני כמעט לעולם לא מוסיף חלב.
תודה
אופיר
שלום לכולם!
גם אני עקב תקציב סטודנטיאלי מסתפק בבריקה+טוטו+מטחנת אורביט
אז קודם כל לגבי המטחנה..יש לי אותה כמה חודשים כבר ואחרי מספר ניסויים אני בהחלט יכול להגיד שלי אישית הטחינה ברמה 1 עשתה את העבודה בצורה הטובה ביותר..
לגבי הווסת של הטחינה..אני זוכר שהיתה תקופה שהוא הסתובב כל הזמן לעבר הטחינה הגסה יותר אבל העניין נפתר - פשוט צריך לשים לב שהדיסקיות מוברגות חזק מספיק ושכשאתה מכוון את המטחנה ל1 למשל..אבל לפעמים הגלגל מסתובב לקצת פחות מ-1..אז במקרה כזה צריך להחזיר טיפה אחורה..לשמוע את הקליל של הנעילה ואז זה יישאר קבוע!
ניתן לדחוס טיפה את הקפה בסלסלה על ידי טפיחה של הסלסלה על השיש..לא חובה אבל אפשרי..לעיתים זה משפר את התוצאה..
אל הדבר החשוב ביותר שלמדתי לגבי קרמה מהבריקה זה שצריך למזוג מיד מיד מיד כשהקפה פורץ החוצה..אסור לחכות אפילו חצי שניה!
כך הקרמה עשירה יותר, ונשארת לאורך יותר זמן.
לגבי תערובות..ניסיתי מספר תערובות של 100% ערביקה שהיו מצויינות
אבל התערובות שהכי אהבתי היתה של קפה שלא מצאתי בארץ cafe vergnano שהיא פשוט מעולה!
לאחר שקניתי את האורביט קניתי שקית פולים ואז בפעם הראשונה גילית שהיא למעשה 80% ערביקה -20% רובוסטה!
אגב
עשיתי חיפוש בפורום ולא מצאתי כל התייחסות לפירמה הזאת..יש למישהו איזושהי התנסות עם הקפה הזה? אתם יודעים אם ניתן להשיג בארץ?
גם אני מה שנקרא משתמש שקט
חייב לציין שהפורום עזר לי רבות!
תודה לכולם
עופר
גם אני עקב תקציב סטודנטיאלי מסתפק בבריקה+טוטו+מטחנת אורביט
אז קודם כל לגבי המטחנה..יש לי אותה כמה חודשים כבר ואחרי מספר ניסויים אני בהחלט יכול להגיד שלי אישית הטחינה ברמה 1 עשתה את העבודה בצורה הטובה ביותר..
לגבי הווסת של הטחינה..אני זוכר שהיתה תקופה שהוא הסתובב כל הזמן לעבר הטחינה הגסה יותר אבל העניין נפתר - פשוט צריך לשים לב שהדיסקיות מוברגות חזק מספיק ושכשאתה מכוון את המטחנה ל1 למשל..אבל לפעמים הגלגל מסתובב לקצת פחות מ-1..אז במקרה כזה צריך להחזיר טיפה אחורה..לשמוע את הקליל של הנעילה ואז זה יישאר קבוע!
ניתן לדחוס טיפה את הקפה בסלסלה על ידי טפיחה של הסלסלה על השיש..לא חובה אבל אפשרי..לעיתים זה משפר את התוצאה..
אל הדבר החשוב ביותר שלמדתי לגבי קרמה מהבריקה זה שצריך למזוג מיד מיד מיד כשהקפה פורץ החוצה..אסור לחכות אפילו חצי שניה!
כך הקרמה עשירה יותר, ונשארת לאורך יותר זמן.
לגבי תערובות..ניסיתי מספר תערובות של 100% ערביקה שהיו מצויינות
אבל התערובות שהכי אהבתי היתה של קפה שלא מצאתי בארץ cafe vergnano שהיא פשוט מעולה!
לאחר שקניתי את האורביט קניתי שקית פולים ואז בפעם הראשונה גילית שהיא למעשה 80% ערביקה -20% רובוסטה!
אגב
עשיתי חיפוש בפורום ולא מצאתי כל התייחסות לפירמה הזאת..יש למישהו איזושהי התנסות עם הקפה הזה? אתם יודעים אם ניתן להשיג בארץ?
גם אני מה שנקרא משתמש שקט
חייב לציין שהפורום עזר לי רבות!תודה לכולם
עופר
מילה של אקסטרימיסט.
