תגובות למדריך לקליית קפה בתנור

[דבוטאנט]

זה בדיוק מה שטורבו עושה - מפזר את החום בצורה אחידה.
זה לא מאוורר חזק כמו בבלאוור.
התפקיד של טורבו מלכתחילה זה לפזר חום בצורה אחידה בחלל התנור כשרוצים לשים יותר מתבנית אחת.
אין שם שום כוונה לאפות באויר חם.

[קרמריקה]

לטעמי (תרתי משמע), יש הבדל בין תנור, ג'ין ופופקורן.

בפופקורן הקלייה כמעט באופן מלא מגיעה מאוויר חם. החל משלב מסויים של הקלייה הפולים כמעט ולא נוגעים במשטח החם ופחות או יותר מרחפים באוויר ונקלים מהאוויר נטו.
בג'ין, חלק מהקלייה מגיעה מאוויר חם, אך חלק ניכר גם מהמתכת והזכוכית ואף אחד לא ישכנע אותי אחרת. עוצמת האוויר יחסית חלשה (הפולים אפילו לא זזים ממנו) וסיבוב התוף יחסית איטי, כך שהפולים למעשה כל הזמן במגע עם המתכת, הזכוכית או פולים אחרים.
בתנור, מדובר על קרינת חום ישירה וכשמפעילים את הטורבו אין ספק שלפחות חלק קטן גם מהאוויר החם.

עברתי תקופות ארוכות עם שלושת סוגי הקלייה האלו, כשאין ספק שיש הבדל בתוצר, גם מבחינת התיישנות. קליית התנור הכי קרובה לקליית תוף מסורתית, אך כמעט בלתי אפשרי להגיע לתוצאות מדוייקות וקלייה אחידה, ולכן אין ספק שהג'ין עדיף.

[אייסמן]

הבנתי. לא נראה לי שהייתי מצליח לשים לב להבדל בין הקליות...

[moti_r]

תודה, הפרטים הקטנים כנראה עושים את ההבדל.

אייסמן - הטענה הרווחת היא שכן שמים לב להבדל בין הקליות. יום אחד נעשה באמת מבחן ראש-בראש של כמה שיטות קליה.
יהיה מעניין.

[אייסמן]

הניסיונות שלי חושפים שאני כנראה לא אנין טעם מופלא. אני כן מזהה קפה טעים וכןיודע מה אני אוהב, אבל אני לא ברמה שאטעם תערובת ואזהה את הרכבה. אני חושב שבין הקליות יש ניואנסים, אבל לא כאלה שיתגלו במבחן טעימה עיוור. בטח שלא על-ידי.

[דבוטאנט]

זה עניין של זמן - זה דבר נרכש. כמובן שיש הבדלים בחוש ריח+טעם של כל אחד.
לזהות הרכב של תערובת זה דבר סופר מסובך ואני לא מכיר מישהו שבאמת יכול לעשות את זה - אולי אבגי.

[אייסמן]

זה עניין של זמן - זה דבר נרכש. כמובן שיש הבדלים בחוש ריח+טעם של כל אחד.
לזהות הרכב של תערובת זה דבר סופר מסובך ואני לא מכיר מישהו שבאמת יכול לעשות את זה - אולי אבגי.

...

זמן? אני חולט כבר 12 שנה!זה לא מספיק זמן?! להיפך, מעכשיו החושים רק מתכהים....(השמן של הקפה נדבק לדפנות...)

[דבוטאנט]

תעשה בקפלאש...
כשמתחילים לקלות חד זני שמים לב למרכיבים בתערובות.

[אייסמן]

תעשה בקפלאש...
כשמתחילים לקלות חד זני שמים לב למרכיבים בתערובות.

...

נשמע לי פלצני. נסה את המבחן הבא: קלה 4 חד זניים לאותה רמת קליה. לאחר מנוחה טובה, חלוט כל אחד מהזנים ולמד את טעמם. בקש מאישתך לבחור זן אחד (בלי להציץ, כן?!) ולמחרת חלוט אותו. ספר לי אם הצלחת לנחש את הזן?
רמז (אם הצלחת - פוקס!).

[דבוטאנט]

ממש ממש לא פוקס ולא פלצני - כדאי לך לעשות בדיקה לחוש ריח שלך אם אתה לא מבחין.
גם אשתי תבחין בין סומטרה, גוואטמלה, קולומביה ורובוסטה למשל (ואין לה כמעט חוש ריח...).
תנסה בעצמך ותראה שההבדלים עצומים.
אתה לא באמת חושב שזה פוקס? מה כל העולם טועה ואתה צודק (לא...).

[אייסמן]

זהו, שאני כבר ניסיתי....
כנראה שיש לי חיך/אף מוגבל. אם אתה אכן מצליח לזהות בעקביות - אשריך. אישתך מסוגלת להבחין בין קולומביה, גוואטמלה, קוסטה ריקה וברזיל? אתה מסוגל?

[moti_r]

לא לא לא לא לא... ממש לא פלצני!
אייסמן, תאמין לי, אני הכי סולד מפלצנות שאפשר (למרות שלפעמים אני מתפלצן, אבל לפחות מודה בזה).

בכל מה שקשור לקפה יש 80% פלצנות ו-20% אמת. בדיוק כמו ביין אדום.

אבל הבדלים בין זנים שונים - יש ויש. אתה תבחין בהם בעצמך, ממש בקלות.
אפשר להתחיל בדברים פשוטים: קח רובוסטה אינדיאן צ'רי ושים מולה קוסטה-ריקה או אתיופיה יירגצ'פה.

ההבדלים כ"כ מטורפים, שצריך להיות באמת תתרן, גידם, פיסח, אילם, חלכאי או נדכאי כדי לא להבחין בהם...

[דבוטאנט]

לא בדקתי על אשתי אבל אני מבדיל ואני לא אנין טעם קיצוני.
אני לא מצליח למצוא טעמים ייניים וכאלה אבל אני יכול להגיד אם זה סומטרה או גוואטמלה.
(באמת תעשה בקפלאש!...)

[אייסמן]

אם אתה מתכוון לבקפלש למכונה אז אני עושה. אם אנחנו מדברים על ה "בקפלש" שמוטי עושה לעצמו, אז אני צריך אישור רופא
בקיצור - אשריך. אני לא מצליח (במבחן עיוור)

[moti_r]

אייסמן, באמא'שך, אנחנו קולים ביחד רובוסטה וקוסטה-ריקה ועושים מבחן עיוור ביחד.

מתערבים שאתה מזהה את ההבדלים?

בוא נעשה ככה - מי שמפסיד, אתה רץ ערום ברחוב ואני מצלם.

אוקי?