שרשור תגובות: מסע כומתה לפירנצה – חלק א'

shtud · שרשור שלא נקרא #16 08/04/2014 14:14

גדול!!!!!

שרשור שלא נקרא #17 08/04/2014 14:35

נמרוד יש לך K10 קונית בבית עם מחלק מנות לא? יותר גבוה מזה יהיה לך קשה למצוא. המלקוניג K30 לא עדיפה על המטחנה שלך.
יאללה חלק 2.

nimitzg · שרשור שלא נקרא #18 08/04/2014 15:35

Oferot כתב:קטעים - בדיוק אתמול חבר טוב שחי בפירנצה כמה שנים הביא לי את הקפה הזה
טעים בטירוף, creamy מאוד, לא יודע איך הם מגיעים לרמות האלה הפולים קטנים ויפים, ללא ספק הקפה הכי טעים שהכנתי בבית
...

\\

מסכים עם כל מילה. האספרסו הטוב ביותר והמורכב ביותר ששתיתי.

nimitzg · שרשור שלא נקרא #19 08/04/2014 15:38

דבוטאנט כתב:נמרוד יש לך K10 קונית בבית עם מחלק מנות לא? יותר גבוה מזה יהיה לך קשה למצוא. המלקוניג K30 לא עדיפה על המטחנה שלך.
יאללה חלק 2.
...

לא חשבתי אפילו לרגע להחליף...

שרשור שלא נקרא #20 08/04/2014 19:44

איזה כיף לקרוא

נשמע שעשית חיים!
בא לי גם

מיץ_פטל · שרשור שלא נקרא #21 08/04/2014 20:15

nimitzg כתב:
...
...
תודה גלעד.
דרך אגב, עוד שבירת מיתוסים מבחינתי - תערובת הבית שלהם 80/20 מורכבת מ 5 זני קפה שונים...
שונה ממה שהכרתי עד היום בגישה של 2-3 זנים.
...

הבנתי כי הקפה שלהם מעולה, 20 אחוז רובוסטה תורם לקרמה ויש רובוסטות איכותיות...
נמרוד, הם נתנו לך רמזים לגבי הרכב התערובת המוצלחת שלהם?

nimitzg · שרשור שלא נקרא #22 08/04/2014 23:51

מיץ_פטל כתב:
...
...
הבנתי כי הקפה שלהם מעולה, 20 אחוז רובוסטה תורם לקרמה ויש רובוסטות איכותיות...
נמרוד, הם נתנו לך רמזים לגבי הרכב התערובת המוצלחת שלהם?
...

נראה לך?

eldza · שרשור שלא נקרא #23 09/04/2014 23:10

תודה על הסקירה

ללא נגיעה בציוד וללא טאמפינג ב 15 ק"ג לחץ ,אלא רק על ידי המשקל העצמי של הטאמפר,ניתן להוציא את אותה כוס אספרסו באותה מהירות זליגה...היה קטע הזוי.

Read more: http://www.htcafe.co.il/article05439.מס ... z2yQD3oXcq
...

האם מדובר על טחינה דקה יותר?

nimitzg · שרשור שלא נקרא #24 10/04/2014 0:02

eldza כתב:תודה על הסקירה

...
...
האם מדובר על טחינה דקה יותר?
...

מצחיק..הוא לא שינה setup במטחנה בכלל.

מגדל_קפה_קולומבי · שרשור שלא נקרא #25 10/04/2014 7:36

nimitzg כתב:
...
...
נראה לך?
...

המנהג האיטלקי הוא קודם לתת רמזים לגבי הרכב התערובת ואז להעניק לך במתנה זוג נעליים מבטון

אבל
אם תסתכלו בכיתובים על השקים של הקפה שבתמונות שצילם המרגל מטעם הפורום במפעל אני בטוח שתוכלו למצוא רמז או שניים.....אני לא מאמין שהם ישימו שקים של קפה ירוק שהם לא משתמשים בו במחסן שלהם.

מגדל_קפה_קולומבי · שרשור שלא נקרא #26 10/04/2014 7:45

אני לא יודע אם זה מהפכני מדיי בשביל שאני אתפוס את זה, אבל העניין עם המשקל של הטמפר בלבד פשוט זיעזע אותי מדיי, אפשר לפרט בנושא ? רמת טחינה, סיבות הגיוניות לכך ? ההסבר שהמדריך נתן לזה ?
דרך אגב לאחרונה סיימתי קורס באריסטס כאן בקולומביה, שבועיים בלי סופי שבוע......האמת מהקורס התאכזבתי טיפה, טיפה אמריקאי מדיי, וכפי שהגדירה אותו המדריכה הסופר נחמדה שבאמת אפשר להרגיש כמה היא אוהבת את עולם הקפה "מיועד לשוק המוסדי" ולכן אני לא כותב עליו. אבל יצא לי לפגוש כמה אנשים שבאמת אוהבים לאהוב קפה.

bnaya_d · שרשור שלא נקרא #27 10/04/2014 13:35

nimitzg כתב:
...
...
נראה לך?
...

אני לא מצליח להבין את הפסודו מיסטיקה הזאת. למה לא מגיע לבן אדם לדעת מה הוא שותה?
ממה הם בדיוק מפחדים?

אין שום סיבה שבית קלייה יסתיר את הרכב התערובת שלו אם הוא מתגאה בחומר גלם שלו, בדיוק כמו שאין שום סיבה שיקב לא יפרט את הרכב הזנים של היינות שלו.

nimitzg · שרשור שלא נקרא #28 10/04/2014 13:53

bnaya_d כתב:
...
...
אני לא מצליח להבין את הפסודו מיסטיקה הזאת. למה לא מגיע לבן אדם לדעת מה הוא שותה?
ממה הם בדיוק מפחדים?

אין שום סיבה שבית קלייה יסתיר את הרכב התערובת שלו אם הוא מתגאה בחומר גלם שלו, בדיוק כמו שאין שום סיבה שיקב לא יפרט את הרכב הזנים של היינות שלו.
...

כמו בכל דבר בתעשיית המזון - לכל חברה/יצרן יש מתכון (Recepie) שהוא בנה בעמל רב ומאפשר לו למכור מוצר ייחודי. חשיםת המתכון בפני מתחרים או מתחרים פוטנציאלים תפגע בהכרח בהכנסות היצרן.
אני חושב שזה מאוד לגיטימי.
אדם עבר 3 שנים כדי לפתח תערובת אספרסו מעולה ובשניה אחת הוא יחלוק את הידע אם כל אחד?

אני חושב שזה מאוד לגיטימי.

bnaya_d · שרשור שלא נקרא #29 10/04/2014 16:05

למה יקבים לא חוששים לחשוף את הרכב היין שלהם?
כי הם יודעים שיהיה מאוד קשה לחקות את הבלנד שלהם.
כי יש להם גישה לענבים מאוד מסויימים (בין אם הם אלה שמגדלים אותם ובין אם לא) שיהיה קשה מאוד למתחרים שלהם להשיג.
כי כל שנה הבלנד חייב להשתנות, כי כל בציר הענבים מפיקים יין שונה. זה לא קוקה קולה.
כל הדברים האלה נכונים גם בתחום הקפה.
מה זה בכלל לפתח בלנד במשך שלוש שנים? למי יש גישה לאותו קפה בדיוק במשך שלוש שנים? כל קטיף מוציא פרי שונה שמושפע ממזג האוויר, תנאים במהלך תהליך הייבוש, ועוד מיליון ואחד דברים. אתה מקבל משלוח, משתמש בו עד שהוא נגמר, ואח"כ אתה מקבל סחורה חדשה, שונה. הסיכויים הם שבזמן שהם מוציאים את הקפה הזה לשוק חומר הגלם (קפה ירוק) כבר אזל, או שהם קנו את כולו, או שהם חתמו על בלעדיות איזורית עם החקלאי. מעולם לא ראיתי שני בתי קלייה מאותה מדינה שמחזיקים את אותו קפה מאותה חווה בדיוק.
יש דרכים לגיטימיות לשמור על הייחודיות.

נ.ב
אין באמור לעיל כוונה לזלזל, לא בהם, ובטח שלא בך.

nimitzg · שרשור שלא נקרא #30 10/04/2014 16:13

bnaya_d כתב:למה יקבים לא חוששים לחשוף את הרכב היין שלהם?
כי הם יודעים שיהיה מאוד קשה לחקות את הבלנד שלהם.
כי יש להם גישה לענבים מאוד מסויימים (בין אם הם אלה שמגדלים אותם ובין אם לא) שיהיה קשה מאוד למתחרים שלהם להשיג.
כי כל שנה הבלנד חייב להשתנות, כי כל בציר הענבים מפיקים יין שונה. זה לא קוקה קולה.
כל הדברים האלה נכונים גם בתחום הקפה.
מה זה בכלל לפתח בלנד במשך שלוש שנים? למי יש גישה לאותו קפה בדיוק במשך שלוש שנים? כל קטיף מוציא פרי שונה שמושפע ממזג האוויר, תנאים במהלך תהליך הייבוש, ועוד מיליון ואחד דברים. אתה מקבל משלוח, משתמש בו עד שהוא נגמר, ואח"כ אתה מקבל סחורה חדשה, שונה. הסיכויים הם שבזמן שהם מוציאים את הקפה הזה לשוק חומר הגלם (קפה ירוק) כבר אזל, או שהם קנו את כולו, או שהם חתמו על בלעדיות איזורית עם החקלאי. מעולם לא ראיתי שני בתי קלייה מאותה מדינה שמחזיקים את אותו קפה מאותה חווה בדיוק.
יש דרכים לגיטימיות לשמור על הייחודיות.

נ.ב
אין באמור לעיל כוונה לזלזל, לא בהם, ובטח שלא בך.
...

כל מה שאמרת נכון. רק כשמדובר בתחום הקפה בתי הקליה נוהגים לעבוד מול ספקים/ חוות גידול מסויימות כשלפעמים בין עונות מחליפים בחווה מוכרת אחרת .
כל באטצ' קפה שמגיע נבחן לראות האם מרכיבי הטעם שלו השתנו ויכצד ניתן לאזן אותם אם בשינוי פרופיל הקליה או בשינוי התערובת עצמה. כל זאת בכדי להגיע לאחידות לאורך השנה בקפה המסופק ללקוחות.
יש בפורום קולי קפה שזה מקצועם. וודאי ידעו להרחיב יותר מנקודת מבטם.