שרשור תגובות: בדקנו: מעשנת פלטס - איך לעשן בשר מרחוק ובקלות

roneng31 · שרשור שלא נקרא #16 26/08/2020 16:33

אני רואה שמכינים בה בשר בסופו של יום, סליחה על הבורות מראש, אבל זה מחליף מנגל גז - נניח WEBBER שיש לי?
כמה זמן לוקח להכין את ה ואגיו למשל?

שרשור שלא נקרא #17 26/08/2020 16:38

אין קשר בין השניים. מנגל רק מבשל את הבשר. מעשנה מוסיפה לבשר טעם מעושן. אם אתה לא מבין את ההבדל לא אכלת כנראה בשר מעושן. אצלי יש גם מעשנה וגם מנגל. ד"א מצויין לך בפירוש בכתבה שבמעשנה מבשלים בטמפרטורה נמוכה יותר ממנגל וכפועל יוצא מכך - זמן בישול ארוך יותר. זה ממש הפתיח של הכתבה:

"עישון בשר מאפשר לכם לחוות את האוכל בצורה אחרת כשאתם מבשלים את המזון בישול ארוך יותר ובו נטמעים בבשר טעמי עישון, רכות מיוחדת וארומה. בניגוד לצלייה על הגריל למשל, עישון של מזון מתבצע על ידי בישול באמצעות חום ועשן ולא באמצעות אש ישירה ולא בחום גבוה. למעשה, טווח העישון מגיע בממוצע לכ- 110 מעלות. הרבה פחות מצלייה או בישול בכיריים למשל."

ממליץ לך לקרוא שוב את הכתבה.

שרשור שלא נקרא #18 27/08/2020 8:38

roneng31 כתב:אני רואה שמכינים בה בשר בסופו של יום, סליחה על הבורות מראש, אבל זה מחליף מנגל גז - נניח WEBBER שיש לי?
כמה זמן לוקח להכין את ה ואגיו למשל?
...

·כמו שרשם ערן, זה לא מחליף מנגל אבל כן אפשר להשתמש בו ברוב המקרים גם עבור מזון שמיועד למנגל. אני למשל כבר הרבה זמן לא הדלקתי מנגל.
תוכל לראות מעשנה כמו תנור, התפקיד שלה הוא לבשל בחום נמוך לאורך זמן ותוך כדי להחדיר טעמי עשן לתוך האוכל.
מנגל נועד לצליית נתחים בצורה מהירה יותר ופעמים רבות הוא משלים את הפעולה של המעשנה. אחרי עישון למשל כדאי לשים את הנתח לכמה דקות על גריל צלייה כדי לקבל קראסט מסויים וסימני הגריל היפים.
אגב גם בשר שלרוב מיועד יותר לגריל, יכול להיות במעשנה. כמו למשל סטיקים
מיועד יותר לנתחים גדולים עופות ודגים.

tvholic · שרשור שלא נקרא #19 27/08/2020 9:42

אני כבר הרבה זמן מעוניין להיכנס לתחום העישון, ומתכנן על זה עוד כמה חודשים כשנעבור דירה.

למישהו יש נסיון עם מעשנה שמתאימה למרפסת שמש בבניין מגורים?
משהו "עדין" עם העשן שנפלט?

roneng31 · שרשור שלא נקרא #20 27/08/2020 10:20

אצלי זה גם מיועד לדירה עם מרפסת גדולה (45 מטר)
בנוסף לגריל וובר
פינת גריל / מטבח חוץ קטן

שרשור שלא נקרא #21 27/08/2020 10:23

tvholic כתב:אני כבר הרבה זמן מעוניין להיכנס לתחום העישון, ומתכנן על זה עוד כמה חודשים כשנעבור דירה.

למישהו יש נסיון עם מעשנה שמתאימה למרפסת שמש בבניין מגורים?
משהו "עדין" עם העשן שנפלט?
...

·

המעשנה שאצלי מושלמת לצרכים שציינת. אנחנו בקומה 5 והשכנים בכלל לא מודעים שהיא במרפסת (לפחות אף אחד לא התלונן).

שרשור שלא נקרא #22 27/08/2020 10:53

Huber כתב:
...
...
·

המעשנה שאצלי מושלמת לצרכים שציינת. אנחנו בקומה 5 והשכנים בכלל לא מודעים שהיא במרפסת (לפחות אף אחד לא התלונן).
...

·איזו יש לך?

בכל מקרה לגבי השאלות לגבי עשן במרפסת. יש מספר מעשנות שיודעות לבלוע היטב את העשן. יש גם מעשנות פלטס כאלה עם רכיב ששואב לתוכו את העשן.

חשוב גם לדעת שמעשנות לא אמורות להוציא עשן שחור וסמיך. עישון טוב שמתבצע נכון אמור להוציא עשן שקוף ודליל

שרשור שלא נקרא #23 27/08/2020 10:57

Huber כתב:אני כבר שנים עם מעשנה "דיגיטלית" של בראדלי (הוזמנה בזמנו מאמזון לפני שהיה נפוץ למצוא אותם בארץ)...
...

·

ליתר דיוק הדגם הזה:

https://www.amazon.de/dp/B000FJZ150/ref ... 01_TE_item

יש לה למעלה פתח שדרכו אפשר לווסת את יציאת העשן ואם ממש רוצים אפשר לסגור אותו כמעט לחלוטין כך שהעשן כמעט ולא יוצא (זה מה שאני עושה לרב, זה גם חוסך בכמות הדיסקיות שאני צריך לשרוף בסופו של התהליך).

שרשור שלא נקרא #24 27/08/2020 11:06

ד"א, אני כבר מפנטז על הדגם החדש שלהם

wegabi · שרשור שלא נקרא #25 27/08/2020 11:14

אני משתמש במעשנת פלטס (טרייגר) שנתיים, המעשנה עובדת לפחות פעמיים בשבוע, לרוב הרבה יותר.
אין תחליף לנוחות, לקלות, לזמינות, וכמובן - לטעם.

שרשור שלא נקרא #26 27/08/2020 11:15

wegabi כתב:אני משתמש במעשנת פלטס (טרייגר) שנתיים, המעשנה עובדת לפחות פעמיים בשבוע, לרוב הרבה יותר.
אין תחליף לנוחות, לקלות, לזמינות, וכמובן - לטעם.
...

·מסכים איתך לחלוטין עד שהגעת לטעם. הטעם של הטרייגר מבחינתך יותר טוב משל מעשנת עץ/פחם?

OferL · שרשור שלא נקרא #27 27/08/2020 11:22

@Huber
מכיר את הברדלי אבל לא השתמשתי עד היום.
בכל זאת לגבי מה שרשמת על הפתח העליון אני לא ממליץ סגירה שלו ובטח לא לחלוטין. אתה "חונק" את המעשנה.
נוצר עודף חלקיקי עשן בתא והסמיכות שלהם גבוהה. גם לחום אין לאן לברוח. כפי שזכור לי הברדלי גם מבודדת חום (?).
הרעיון הוא שצריכה להיות זרימה של עשן דליל וחום מסביב לבשר. בעירה נקיה עם מספיק חמצן כשהעשן "נושק" לבשר.
ושוב אני מסייג כי לא הפעלתי ברדלי מעולם ואולי זה לא נכון לגביה.

והדגם בוידאו באמת נראה מעניין...

wegabi · שרשור שלא נקרא #28 27/08/2020 11:26

@EliHaboosh
·
את ההשוואה לטעם עשיתי מול גריל רגיל, כי זה הבנצ'מרק הרלבנטי לי ביום יום.
עם זה, יצא לי לטעום בשר מלא מעט מעשנות, מכל מיני סוגים.
אני חושב שההתרפקות על מעשנת פחמים עם "גחלים אמיתיים" היא בעיקר רומנטית, ואין לה הצדקה עבורי.
העבודה וההתעסקות מסביב מוערכת יתר על המידה (קצת כמו ויניל ומגברי מנורות האודיו), לפעמים צריך להודות במציאות - יש פתרונות שהם גם נוחים וגם מספקים פתרון איכותי.

OferL · שרשור שלא נקרא #29 27/08/2020 11:30

@wegabi
·באמת הגענו לנקודת "טעם וריח". לדעתי השוואה לגריל אינה השוואה נכונה.

שרשור שלא נקרא #30 27/08/2020 11:57

OferL כתב:@Huber
מכיר את הברדלי אבל לא השתמשתי עד היום.
בכל זאת לגבי מה שרשמת על הפתח העליון אני לא ממליץ סגירה שלו ובטח לא לחלוטין. אתה "חונק" את המעשנה.
נוצר עודף חלקיקי עשן בתא והסמיכות שלהם גבוהה. גם לחום אין לאן לברוח. כפי שזכור לי הברדלי גם מבודדת חום (?).
הרעיון הוא שצריכה להיות זרימה של עשן דליל וחום מסביב לבשר. בעירה נקיה עם מספיק חמצן כשהעשן "נושק" לבשר.
ושוב אני מסייג כי לא הפעלתי ברדלי מעולם ואולי זה לא נכון לגביה.

והדגם בוידאו באמת נראה מעניין...
...

·

זהו, שאני כן הפעלתי אותה מספר רב מאוד של פעמים - וזה עובד. לא מבין מה יש "לחנוק", הרי אין פה אש גלויה, החום נובע מגוף חימום שמווסת אוטומטית, ואין פה ממש בעירה כמו במעשנה עם גחלים אלא דיסקיות שמפיקות עשן ללא אש ממשית.

אתהמוזמן לטעום את התוצאת אם יצא לך, תגיד מתי ונארגן מבחן טעימה ותרא בעצמך שסגירת הפתחת למעלה מובילה לבשר מעושן טעים להפליא