האם קשה יותר להפיק קפה של בתי קליה מקומיים?

[zovirax]

ראיתי סירטונים של פרה-אינפיוז'ן לעשות את זה ידנית
לפתוח את מקציף בזמן החליטה כדי להוריד את הלחץ מהראש - ולסגור בטיפה הראשונה
לא בטוח שלזה התכוונת

[boren]

זו אחת האפשרויות. העיקר שהעוגיה תרטב (רצוי בלחץ נמוך) ותשאר ככה למשך מספיק זמן כדי להגיע למצב שהיא רטובה ברמה אחידה פחות או יותר.

[dedk]

עוד דבר לגבי קפה בהיר יותר עם תחינה דקה מאוד - מניסיוני הדל במכונה בסיסיות יחסית מה שלא תעשה , יוצא מר וסרוף ועוגיה בוצית (אחרת קפה דליל ובלי גוף). מה שעוד מקשה זה שאין כאן מעבר חלק בין תחינה גסה לדקה , כאן הכול מאוד חד .אני יכול לשחק עם טמפרטורה אבל לא עם לחץ וזרימה כי אין את זה במכונה שלי (באצם כן יכול לכוון OPV אבל זה כבר ממש כאב ראש לשנות גם אותו כל פעם במעבר בין סוגי קפה )ורק תחינה משפיעה על כל זה ביחד. בקיצור - הרבה יותר פשוט עבורי לקנות קפה מתאים . ביקשו כאן דוגמאות ממני אבל אני לא יודע מה מדיניות כאן בפורום
לגבי פרסום של קפה שהתאים ולא התאים לי אישית , לכן ימנע מזה ...מה שכן ,כפי שהבנתי שניהם מקליה מקומית

[boren]

קפה בקליה בהירה לא אמור להיות מר ושרוף. אם כבר, אלה מאפיינים של קפה בקלייה כההץ הטעם הבולט בקליה בהירה הוא חמיצות, אבל יש עוד המון טעמים אחרים (וזה בדיוק מה שכל כך כיפי בקליות בהירות).

לגבי הטחינה, אם אתה חושב שהיא דקה מדי, נסה טחינה מעט גסה יותר. אם העוגיה רטובה, נסה להעמיס יותר קפה בסלסלה (אבל שים לב שאתה יכול לסגור את הידית ולפתוח אותה מבלי שהקפה נוגע ברשת).

לגבי ה-OPV, שווה לנסות להוריד את הלחץ. אולי מד הלחץ לא מדוייק ומה שמופיע כ-9 בר בעצם גבוה יותר. אין מה להפסיד מלנסות לחץ נמוך יותר. רבים אפילו מעדיפים חליטות ב-6 בר.

לגבי סוג הקפה, הכל טוב אם אתה מרוצה מהתוצאה. אבל אני לפחות לא נהנה יותר מקליות כהות. הטעם שלי השתנה עם השנים.

אני לא רואה שום בעיה שתשתף את שמות בתי הקלייה וסוגי הפולים שאתה קונה. זה רק תורם לפורום וכל זמן שאינך בעל עניין (כלומר בית קליה או חנות) אין עם זה שום בעיה.

[dedk]

לגבי puck screen - ה shower של IMS לא עושה באצם אותה עבודה ?
לגבי פרהאינפיוזן ידני - הרי אני מכניס ידית חליטה מיד אחרי פלאש כדי להוריד טמפרטורה אבל אם יעשה פרהאינפיוזן ידני זה לא יחזיר לי בחזרה לאותה טמפרטורה גבוהה ?

[dedk]

את האמת , עוד לא התייאשתי מקליה בהירה יחסית כי גם הרגשתי שיש שם הרבה עיניין...שיחקתי שם עם הרבה משתנים וככל הנירא לא הייתי די עיקבי ...
חסר לי עוד הרבה ניסיון
הנה הלינק לקפה שאהבתי :
https://portofino-coffee.com/product/%d ... ofino-ros/

https://www.freshcafe.co.il/product/3-% ... afe-platin

[dedk]

אוי , רק עכשיו שמתי לב שכתוב שקפה מ freshcafe הוא קליה בהירה איזה קטע ....יצאתי טמבל

[boren]

לגבי puck screen - ה shower של IMS לא עושה באצם אותה עבודה ?

...

ממש לא. puck screen צמוד לקפה ומונע מהעוגיה להתפרק בזמן חליטה. הוא מאוד אפקטיבי נגד צ'אנלינג. ה-shower screen יושב גבוה יותר והמים שזורמים ממנו פוגעים בקפה בצורה שיכולה ליצור צ'אנלינג, במיוחד בטחינה דקה מאוד. ספציפית עם ה-E61200IM הפופולרי של IMS נתקלתי בלא מעט בעיות (עוגיות שנדבקות לרשת למשל). עם ה-E6135WM יש לי ניסיון יותר טוב.

לגבי פרהאינפיוזן ידני - הרי אני מכניס ידית חליטה מיד אחרי פלאש כדי להוריד טמפרטורה אבל אם יעשה פרהאינפיוזן ידני זה לא יחזיר לי בחזרה לאותה טמפרטורה גבוהה ?

...

באיזו מכונה אתה משתמש?

[boren]

ולגבי קפה, מאוד ממליץ לך לא לקנות 3 ק"ג מאותו קפה, אלא אם אתה ממש משוכנע שזה הקפה שאתה אוהב ויש לך פתרונות טובים לאחסון שלו (למשל שילוב של הקפאה של שקיות סגורות, ואחסון של הקפה שבחוץ בכלי כמו AirScape, או טוב יותר - במבחנות עם מנות בודדות).

[dedk]

יש לי ecm mechanika v slim . ה shower e61200nt .
לגבי קפה -אפילו עם מקינטה הייתי מסיים 3 קג תוך כמה חודשים בודדים לכן לא עושה מזה עיניין .לגבי ציאנלינג -לא שאין לי מדי פעם אבל הטיפל היעיל ביותר בו זה בעיקר רמת טחינה נכונה וגם פיזור וטימפור טוב עושים עבודה מצויינת .שמתי לב שככול שטוחנים גס יותר , יש פחות עד אין ציאנלינג ועוגיה "יבשה" אבל אז קפה פחות טעים לי

[doron_boogie]

לפי דעתי פרה אינפיוז'ן ידני במכונה לא מותאמת לכך ובמיוחד ללא pid, תיצור תנודות גדולות מדי בטמפרטורה, ואולי גם בעליה וירידה חדה מדי בלחץ החליטה

[boren]

@dedk
אם אתה לא שומר את הפולים במקפיא נפילת האיכות שלהם מורגשת תוך זמן הרבה יותר קצר מחודשים בודדים. אם הפולים יושבים בהופר של המטחנה אז תוך ימים ספורים אפשר להרגיש בהתיישנות.

לגבי רמת הטחינה, די ברור שאתה צריך לטחון דק יחסית ולהתמודד עם בעיות הצ'אנלינג. יותר מאוחר אני אעלה לפורום הזה פוסט שבו אני מתאר את תהליך הפיזור/יישור/דחיסה שלי, שעובד מצויין גם עם סלסלות סינגל.

אם אתה עושה פלאש קירור במכונה שלך לפני כל שוט ואז מבצע pre-wetting של כ-15 שניות (באמצעות הרמה קלה של המנוף מבלי להפעיל את המשאבה) אז לדעתי החימום לא יהיה משמעותי. אם אין לך מד חום בראש של המכונה, זו סיבה מצויינת לקנות אחד. במיוחד במכונות מחליף חום כמו המכאניקה זה אביזר שימושי ואפילו הכרחי.

[dedk]

1 שמירה במקפיא - ינסה .. תודה
2 כן , יהיה מעניין לראות את הפוסט הזה !!!
3 אתה באצם מדבר כאן על פרהאיפיוזין... אנסה ... וכן , הולך להזמין טרמומטר ... אחרת מרגיש כמו גישוש באפלה ..לגבי ציאנלינג - בוודאי שיש מדי פעם אבל משום מה אני מותרד יותר מהעוגיה בוצית שלא נעלמת גם אם אני מכניס קפה במקסימום .הבנתי שזה סיבה לדעגה אבל יש לי הרגשה שזה מדד שלא מוציא מקסימום מהשוט ..

[boren]

לגבי שמירה במקפיא, תקפיד לתת לשקית כמה שעות להפשיר לגמרי לפני שאתה פותח אותה, אחרת עיבוי יגרום ללחות על הפולים מה שמאיץ את ההתיישנות שלהם.

עוגיה בוצית יכולה להיות גם סימן לטחינה דקה מדי.

באמזון יש מדחום טוב, עם משלוח חינם ומתחת לרף המס.

[mordsxx]

אחת הטעויות הנפוצות היא שאנשים מתעלמים מ נפח הפולים.
למשל אם קיימת המלצה ל 20 גר׳ פולים כדי למלא סלסלה כפולה לגובה אופטימלי יש לראות בכך רק המלצה.
למשל פולים בקלייה כהה וכאלו הגדלים במקומות נמוכים (יחסית) יש הרבה יותר נפח מאשר פולים בקלייה בהירה או כאלו הצומחים במקומות גבוהים. לפיכך ייתכן ובקלייה כהה נוכל להסתפק ב 18 גר׳ ואילו בקלייה בהירה ניאלץ להשתמש ב 23 גר׳.
לכן מה שחשוב הוא הגובה האופטימלי בסלסלה, לא מעט מדי ולא יותר מדי (מתכון בטוח לצ׳נלינג).

@deck
עוגייה בוצית היא בגלל שיש פחות נפח בסלסלה. נסה לכוון לגובה האופטימלי אחרי פיזור וטימפור כהלכה.