BEZZERA MAGICA חדשה מה יציל את חוסר האחידות ?

[boren]

@Dov-k - קשה לקרוא את ההודעה כשאתה מגיב בתוך ציטוט ואי אפשר לצטט את הטסט. עדיף שתסמן את הטקסט שאליו אתה מגיב בתוך תגיות quote (אפשר לסמן את הטקסט וללחוץ על הכפתור עם המרכאות כפולות).

5 שניות קולינג פלאש בהרבה מקרים לא מספיק. במקרה שלך ברור שהוא לא מספיק כי עדיין יש אדים. תמשוך אותו כמה שצריך עד שאין, גם אם זה לוקח חצי דקה. הדרך היחידה לדעת בדיוק כמה זמן צריך היא עם מדחום בראש. בגלל זה הוא כל כך שימושי במכונות עם מחליף חום.

מד לחץ בראש לא קריטי בכלל, אלא אם יש לך בקרת זרימה. אם המכונה שלך בלחץ הנכון (כלומר לא יותר מ-9) אז אפשר לקבל שוטים מצויינים רק בעזרת הנתונים של משקל הקפה הטחון בסלסלה, משקל האספרסו בכוס וזמן החליטה.

אי אפשר לקבל גם מד לחץ וגם מד חום בראש. מבין שניהם מדחום הרבה יותר חשוב במכונה כמו שלך.

לגבי הלחץ בבאקפלאש, קודם תבדוק אם בכלל הוא גבוה. אם לא, הכל טוב. אם הוא גבוה מדי תצטרך לבדוק איך מכוונים את ה-OPV במכונה שלך. זה משתנה בין מכונות שונות ולפעמים דורש כניסה לקרביים שלהן (פחות מסובך ממה שזה נשמע).

אם הטכנאי של החנות המליץ לך לקנות קיט בקרת זרימה כדי לקבל אספרסו טוב אז זה הזמן להפסיק להתייעץ איתו. מכונה כמו שלך מסוגלת להוציא אספרסו מצויין בלי תוספת כזו. מעבר לכך, להוסיף בקרת זרימה לפני שהשתלטת על המכונה זה מתכון בטוח לתסכולים וחוסר עקביות.

[Dov-k]

שלום BOREN ותודה על התגובה המהירה והמפורטת .

היכן רוכשים מד חום לראש?
והאם ניתן להתקין עצמאית ?

איך בודקים לחץ נכון ? בהפעלת פילטר עיוור?

הטכנאי הסביר איך לכוון לחץ . עג הפרסטוסטט. עם ונגד כיוון השעון .
..לא בטוח שכבר צריך להגיע לשם .??

יועץ מסויים טוען כי מנסיונו יש צורך במסננת PUCK SCREEN כדי לעדן את הזרימה והחליטה בעוגה
אני מבין שצריך כזה שישב בתחתית הסלסלה? לגמרי בתחתית?

[boren]

בד"כ אפשר לקנות את המדחום מאמזון, אבל עכשיו חסר.



חנות פחות זולה אבל גם מומלצת שיש לה את המדחום במלאי:

https://www.bluestarcoffee.eu/coffee-se ... 9661-p.asp

ההתקנה קלה ולוקחת כמה דקות.

בדיקת לחץ עם ראש עיוור פחות מדוייקת מאשר בראש המכונה, אבל מספיק טובה. אם אתה מוריד אותה ל-9 יכול להיות שתקבל 8 בראש, אבל זה לא כל כך משנה. שני הלחצים מצויינים לאספרסו וההבדל מינורי. לעומת זאת אתה ממש לא רוצה שיהיה שם 10, 11 או 12 באר.

פרסוסטאט מאפשר לכוון טמפרטורת דוד (שמתבטאת בלחץ). זה לא רלוונטי ללחץ חליטה.

puck screen תמיד מומלץ. הוא עוזר לשמור על ניקיון המכונה ומקטין (קצת) את הסיכוי לצ'אנלינג. מניחים אותו מעל הקפה הטחון והדחוס. יש אפשרות להוסיף פילטר נייר מתחת לקפה ויש אנשים שנשבעים שזה משפר מאוד, אבל זה גם מקטין את הגוף של האספרסו. בשלב הזה הייתי מוותר. אני מאוד ממליץ על ה-puck scren הזה:

https://www.bluestarcoffee.eu/lower-sho ... 5340-p.asp

או על פילטרים מנייר (לשימוש על הסלסלה, כמו puck screen). שתי האופציות האלה טובות:




רק שים לב לקנות את הקוטר המתאים - 58 או 58.5 מ"מ, לא פחות.

[Dov-k]

הרי סוף סוף לאחר המתנה ולימוד ...כיצד מעלים ליוטיוב .. הסרטון הראשון להערותיכם המועילות .

[Dov-k]

והרי סרטון הכנה 2 עם בוטומלס פורטה באותם תנאים, ככל שניתן ניתן לראות את ההשתוללות כבר אחרי 10-12 שניות

[boren]

טוב שהעלאת את הסרטונים, כי אכן יש הרבה בעיות שאי אפשר היה לגלות רק מהטקסט.

1. מה שאתה עושה זה לא WDT אלא לבלר (leveler). צריך לדעת לעבוד איתו, אחרת הוא מקלקל יותר מאשר עוזר. תסתכל בפוסט הזה, תחת הסעיף "יישור". ואם המטחנה שלך מייצרת הרבה גושים אז גם בשימוש נכון לבלר לא יעשה את העבודה ותצטרך WDT.

1.5. חסרה דחיסה עם הטמפר. יש מי שטוען שלבלר מייתר טמפר, אני לא מסכים ובהחלט חושב ששימוש בטמפר הכרחי לעקביות.

2. בסרטון הראשון הקולינג פלאש קצר מדי. בשני הוא נראה בסדר. במכונות מחליף חום אי אפשר לעשות פלאש לפי כמות מסויימת של שניות ולצפות לקבל את אותו אפקט, כי זה תלוי כמה זמן המכונה עמדה מאז השוט הקודם. הדרך הפשוט ביותר היא לחכות שלא יהיו יותר אדים. הדרך המדויקת היא להשתמש במדחום בראש.

3. צריך משקל מתחת לכוס. וצריך לשקול את הקפה בסלסלה ואת הקפה בכוס. אין משמעות לזמן בלי שני הנתונים האלה.

4. מה שאתה קורא לו פרה-אינפיוז'ן הוא בעצם ניסיון לעשות pre-wetting, אבל לא עם הטכניקה הנכונה (וגם עם הטכניקה הנכונה זה לא באמת מרטיב את כל הקפה במכונות שלא מחוברות ישירות למים). פשוט תרים את הידית עד הסוף ותן לראש ה-E61 (שכולל פרה-אינפיוז'ן מובנה) לעשות את העבודה. יש דרכים לקבל פרה-אנפיוז'ן יותר אפקטיבי או עם הפוגה יותר ארוכה, אבל אין מה להכנס לזה עכשיו. תתעלם כרגע מהמצב האמצעי של המנוף.

5. הזרימה מהירה מאוד. צריך לטחון הרבה יותר דק. אבל צריך משקל כדי לדעת מה האפקט המדוייק של הטחינה והאם צריך לטחון עוד יותר דק או קצת יותר גס. תכוון כרגע ליחס סטנדרטי של 1:2, כלומר כפליים משקל נוזל בכוס מאשר משקל הקפה הטחון בסלסלה. אם אתה מקבל את זה ב-25 עד 35 שניות, אתה באיזור ותצטרך אולי לעשות כיוונונים עדינים לפי הטעם שלך. אם זה לוקח פחות מ-25 שניות, טחן דק יותר. אם יותר מ-35 שניות, טחן גס יותר.

[ym]

אם אתה מכיר את אילן,
קח אליו את המכונה, או תזמין אותו לשירות.
הצלחה מובטחת וגם זול יותר משלל אביזרים

[boren]

בשביל מה לטלטל מכונה כל כך כבדה לטכנאי כשאין בה שום בעיה? כל מה שצריך זה לשפר את הטכניקה ויצא קפה מעולה.

[ym]

אגב,
פופקורן במטחנה פוגע בטחינה וכתוצאה לזרימה מהירה ומושפעת חלקית מכיוונון דרגת הטחינה

[Dov-k]

BOREN תודה לכולם כנל. אמשיך לעבוד על שיפורים עם המיכון וההערות ואעדכן תוצאות

[Dov-k]

להלן חידושים ממעבדת העכברים ..
לאחר מרדף מייגע אחרי זנבות עכברים עקביים , ישרים אחידים ודקיקים ללא השפרצו מיותרות.. , והכנת עוגות ראויות למאכל עכבר. וטעמי אדם. עידנתי משמעותית את הטחינה במטחנה ,מהלך שהביא תוצאות;
אחרי מאבק בלי פוסק בטמפור. תוך שימוש עיקרי בLEVELER בסיסי של אלי אקספרס ומכות קטנות בצידי הידית לאיזון. עם טמפר לא אגרסיבי מדי..
הגעתי לזנבות העכברים המיוחלים . ללא צנלינג ..
אבל ( לכל דבר יש מחיר..)
הלחץ בשעון המשאבה- 11 ואפילו יותר .
שאר הנתונים
18 גר קפה , 42 גר נוזל 25-30 שניות חליטה ברוטו .
הטעמים: חדשים . לא שינוי מדהים לטובה. קרמה קצת כהה. אולי זה הפולים ( קלייה כהה יותר )
BOREN
לגבי הCOOLING FLUSH - גם חצי דקה לא מסירה את האדים...
מה נעשה?

[boren]

11 באר זה על הפנים. קפה טעים לא יוצא מזה. תמצא איך משנים את ה-OPV במכונה הזו ותוריד אותו לפחות ל-9, אם לא ל-8.

אם קולינג פלאש של חצי דקה לא מספיק, תמשיך עוד עד שהאדים מפסיקים. אל תתבייש. זה לא חסר תקדים במכונות מחליף חום (וזו אחת הסיבות שבגללן מעולם לא קניתי מכונה כזו והעדפתי מכונות עם דוד בודד או כפול). תתנחם בזה שבשוטים עוקבים אין בכך צורך וקולינג פלאש קצר מאוד מספיק. ובכל מקרה אל תרוץ לשדרוגים והוצאות נוספות (מלבד puck screen ו-WDT שעולים גרושים). למרות האמור מעלה, המכונה שלך ללא ספק מסוגלת להוציא אספרסו מעולה. אין לי ספק שתגיע לשם בקרוב.

[Dov-k]

11 באר זה על הפנים. קפה טעים לא יוצא מזה. תמצא איך משנים את ה-OPV במכונה הזו ותוריד אותו לפחות ל-9, אם לא ל-8.

אם קולינג פלאש של חצי דקה לא מספיק, תמשיך עוד עד שהאדים מפסיקים. אל תתבייש. זה לא חסר תקדים במכונות מחליף חום (וזו אחת הסיבות שבגללן מעולם לא קניתי מכונה כזו והעדפתי מכונות עם דוד בודד או כפול). תתנחם בזה שבשוטים עוקבים אין בכך צורך וקולינג פלאש קצר מאוד מספיק. ובכל מקרה אל תרוץ לשדרוגים והוצאות נוספות (מלבד puck screen ו-WDT שעולים גרושים). למרות האמור מעלה, המכונה שלך ללא ספק מסוגלת להוציא אספרסו מעולה. אין לי ספק שתגיע לשם בקרוב.

...

BOREN
בדקתי לחץ משאבה בשעון , במצב סלסלה עיוורת- 12 BAR !!!..

מיהרתי כדבריך ורכשתי מדחום לראש החליטה .. בתקווה שיגיע בקרוב .
בקיצצור - הגעתי לארץ העכברים המובטחת..לפי נתוני הנוסחה ..
ו..
הלחץ והטמפרטורת חליטה.. והטעם - לא מובטחים כאופטימליים בכלל..

[zovirax]

@boren
האם המדידה של באר היא עם סלסלה עיוורת?
אצלי באמת בזמן חליטה זה יורד לסביבות 8 באר, אבל עם עיוורת זה סביב 8.5

[boren]

Dov-k, אחרי שתשנה מ-12 ל-9 או 8 תקבל שיפור מאוד מורגש. אם הפולים שלך איכותיים וטריים, אז השינוי הזה + פלאש קירור עד שאין אדים יביאו אותך לאספרסו מעולה, גם בלי המדחום.

zovirax, עדיף למדוד עם מד לחץ בראש או ידית scace, אבל בהעדרם גם מדידה בגוף המכונה עם סלסלה עיוורת יתנו לך מושג לא רע. הלחץ אצלך מצויין. לא הייתי משנה.