האם קשה יותר להפיק קפה של בתי קליה מקומיים?

boren · שרשור שלא נקרא #31 31/01/2022 18:41

@mordsxx - לא נתקלתי בהבדלים כל כך גדולים. אני קולה בעצמי (בד"כ קליה בינונית ובהירה) ומזמין סוגים שונים של קפה ספשייליטי חד זני, ויוצא לי גם להשתמש בתערובות בקליה יותר כהה. כמות הקפה אצלי מכויילת קרוב למקסימום האפשרי בסלסלה, כך שאם אני מוסיף חצי גרם עד גרם הקפה כבר נוגע ברשת. כמעט אף פעם לא קורה שכשאני עובר בין פולים שונים הקפה נוגע ברשת. לפחות לא לפני החליטה. אין לי בעיה עם זה שהקפה מתנפח בזמן החליטה ונוגע בסופו של דבר ברשת.

אני משתמש בעיקר בסלסלות סינגל של 11, 11.7 ו-12.4 גרם. כרגע עם הסלסלה של ה-11, שמסתבר שעובדת טוב גם עם 7 גרם אם אני משתמש בטמפר שמתאים לפלייר ולננופרסו.

dedk · שרשור שלא נקרא #32 31/01/2022 19:26

לגבי גובה בסלסלה . גם כאן דברים מוזרים אצלי . בסלסלה בודדת אני ממלא עד הגג כמעט . הכול ניסגר ועדיין בוצית . בידיד כפולה מצב אחר ואפילו שיש עדיין מקום , העוגיה יבשה יותר (אבל עדיין בוצית) . בבודדת מכניס סביב 13.5 גר , בכפולה סביב 18

dedk · שרשור שלא נקרא #33 31/01/2022 19:38

Boren@הלינק לטרמומטר מאמזון - יש אליו לא מעט הודעות שליליות . מישהו כאן נתן לינק בebay על טרמומטר דומה שזול יותר והמלצות חיוביות

mordsxx · שרשור שלא נקרא #34 31/01/2022 19:55

31/01/2022 19:26
dedk כתב: לגבי גובה בסלסלה . גם כאן דברים מוזרים אצלי . בסלסלה בודדת אני ממלא עד הגג כמעט . הכול ניסגר ועדיין בוצית . בידיד כפולה מצב אחר ואפילו שיש עדיין מקום , העוגיה יבשה יותר (אבל עדיין בוצית) . בבודדת מכניס סביב 13.5 גר , בכפולה סביב 18
...

לקביעת גובה אופטימלי ומינון נכון אפשר להשתמש ב razor tool
נאמר כי הכמות המומלצת היא 22גר׳ אתה יכול להשתמש ב 23גר׳
או אז, תחתוך באמצעות ה - razor את הכמות העודפת מהסלסלה והעבר אותה
למשקל ותשקול את הכמות העודפת. תפחית 23 פחות הכמות העודפת ותקבל את המשקל האופטימלי.

הנה סרטון המדגים זאת:

boren · שרשור שלא נקרא #35 31/01/2022 20:29

@dedk - לי יש את המדחום הנ"ל (מאמזון) והוא עובד מצויין. אם מצאת מדחום עם ביקורות טובות יותר, ואם אתה סומך על הביקורות, אז בהחלט כדאי לשקול אותו במקום.

אגב, למיטב ידיעתי אין לך שוט טיימר במכונה. אולי כדאי לשקול קניה של מדחום משולב שוט טיימר. כמו זה:

https://www.geisinger.eu/gb/thermometer ... olor-black

@mordsxx - הכלי (הדי בזבזני הזה) מיועד למכונות של ברוויל. לא הייתי מצפה שהוא בהכרח יהיה אופטימלי למכונות אחרות (מבחינת המרחק בין הרשת לקפה), ואני גם לא משוכנע שמה שברוויל חושבים שטוב למכונות שלהם הוא בהכרח האופטימום בעיני כל המשתמשים. כמובן שאפשר ליצור כלי דומה מחתיכת פרספקס לפי ההעדפות האישיות של כל משתמש, אבל אני לא רואה סיבה לחשוב שהוא יהיה יותר שימושי מפשוט לסגור את הידית ולנתק אותה כדי לראות אם הקפה נגע ברשת.

boren · שרשור שלא נקרא #36 31/01/2022 21:04

31/01/2022 17:59
dedk כתב: 2 כן , יהיה מעניין לראות את הפוסט הזה !!!
...

https://htmag.co.il/phpbb/viewtopic.php?f=71&t=369310

mordsxx · שרשור שלא נקרא #37 31/01/2022 21:37

@boren
כאשר רכשתי את הברוויל ראיתי בכלי הזה כדבר לא נחוץ היות ורכשתי גם מפזר וגם טמפר. בזבזתי שקית שלמה 500גר׳ של ירגשף - ללא כל קשר מה היתה הכמות האופטימלית ודקות הטחינה תמיד היה צ׳נלינג או טיפטוף איטי מעל 45 שניות. החלטתי לתת לסכין הזו צ׳אנס ו-וואלה סוף סוף קיבלתי אספרסו בטעם סביר בהחלט. כן מומלץ למי שיש מכונה של ברוויל ובעוד שלגבי היתר אולי צריך ניסוי וטעייה.

dedk · שרשור שלא נקרא #38 31/01/2022 22:29

ואיי כמה שהוא יפה המד הזה

איפו אתה מוצא את הדברים האלא

. יודע במקרה כמה עלות משלוח ? ד״א בערב ניסיתי פרהאיפיוזן ידני ומשום מה זה לא עובד . מוזר . מרים לבר עד אמצה ואז מנסה בעדינות להרים עוד לפני שמשבה נכנסת לעבודה ואין כלום . כמה טיפות וזהו ...

zovirax · שרשור שלא נקרא #39 31/01/2022 22:37

31/01/2022 21:37
mordsxx כתב: @boren
כאשר רכשתי את הברוויל ראיתי בכלי הזה כדבר לא נחוץ היות ורכשתי גם מפזר וגם טמפר. בזבזתי שקית שלמה 500גר׳ של ירגשף - ללא כל קשר מה היתה הכמות האופטימלית ודקות הטחינה תמיד היה צ׳נלינג או טיפטוף איטי מעל 45 שניות. החלטתי לתת לסכין הזו צ׳אנס ו-וואלה סוף סוף קיבלתי אספרסו בטעם סביר בהחלט. כן מומלץ למי שיש מכונה של ברוויל ובעוד שלגבי היתר אולי צריך ניסוי וטעייה.
...

הזוי בעיניי ששופכים חצי קילו על כיול המטחנה...
זה מה שאני בא להגיד בשירשור הזה
וזה לא פעם ראשונה שאני שומע על אנשים ששפכו קילו קפה לכיור.

אולי לא כדי להתעקש על קפה מקלייה מקומית, אם אחרי חצי קילו יצא קפה סביר

boren · שרשור שלא נקרא #40 31/01/2022 22:44

@zovirax - כיול של פולים חדשים ע"י משתמש שמכיר את המכונה שלו לא צריך לקחת יותר מ-3 עד 4 שוטים. אם מדובר במטחנה חדשה זה יכול לקחת עוד כמה שוטים. אם מישהו מבזבז 500 גרם זה כנראה בגלל חוסר ניסיון / חוסר הדרכה.

@dedk - ה-pre-wetting אמור להוציא הרבה יותר מכמה טיפות, אבל הרבה פחות מהזרימה כשהמשאבה עובדת. תסתכל על הקליפ הזה כדי לקבל מושג:

boren · שרשור שלא נקרא #41 31/01/2022 22:47

אגב, לפני כמה ימים טחנתי בטעות לאספרסו עם מטחנה שהייתה על רמת טחינה של פילטר. במקום להשליך את הקפה הכנתי "אספרסו" רק עם pre-wetting, מבלי להפעיל את המשאבה. לקח בערך דקה להפיק 25 מ"ל, וכמובן שלא הייתה שום קרמה, אבל הקפה היה די טעים.

dedk · שרשור שלא נקרא #42 31/01/2022 22:52

כן , ממש כמו בסירטון ואם הייתה ממשיך במצב הזה עוד כמה שניות , אצלי המים כבר היו מפסיקים לצאת . אבל אם מה שיצא זה מספיק אז זה בסדר. ד״א אני ממשיך לנסות לטחון גס יותר וזה רק הולך ומשתפר עם הקפה ה ros הזה

zovirax · שרשור שלא נקרא #43 31/01/2022 22:56

@boren
האם זה קשור ללחץ שהמשאבה לא פעלה?
כששיחקתי עם ה OPV הורדתי את הלחץ לסביב 8 יצא קפה עדין יותר, טעים יותר,
העלתי את הלחץ לסביב 9 ... לדעתי זה יוצא פחות טוב, צריך לנסות שוב להוריד טיפה

dedk · שרשור שלא נקרא #44 31/01/2022 23:14

לגבי לחץ בדוד חליטה - הוא מכוון ל 10 בר לפי שעון שעל מכונה . לפי מה שהבנתי , במכונה שלי על מנת לקבל 9 בר בראש צריך לכוון שעון כללי ל 10 . יש סרטון של whole latte שמראה את זה בדיוק על מכונה שלי עם מדידות שלהם בראש לכן די בטוח שזה אכן כך . הבנתי גם מהם שסטיה לפה ולשם לא תשנה הרבה במכונות hx . בגדול נכון לעכשיו עם הקפה ספציפי הזה מאוד מרוצה מהתוצאה גם מבחינת טעם , זרימה , זמני חליטה חוץ מיאולי עוגיה קצת בוצית אבל זה כבר כמו שאומרים בקטנה ..
אפילו פלאש שאני עושה הוא לפי המקובל - מוריד בפעם ראשונה איזה 10 שניות עד שהבועות רתיחה נעלמות ואז עושה שוט והכול כמעט מושלם . גם בבודד וגם בכפול מצויין אבל יש הבדל ביניהם … עובד על זה ..

boren · שרשור שלא נקרא #45 31/01/2022 23:17

@zovirax - הלחץ ב-pre-wetting לא קשור למשאבה ולא ל-OPV. הוא מאוד נמוך, מספיק רק כדי להרטיב את העוגיה. במכונות עם משאבה רוטורית הוא גבוה יותר כי לחץ מקור המים גם משחק תפקיד, גם כשהמשאבה לא עובדת.