אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[molvy]

ראשית ברוך הבא לפורום.

אתה צודק שזה לא ממש עישון קר

אבל לדעתי הטמפרטורה שתהייה בדוד של הבשר תהייה בסביבות 60-70 מעלות.

אני מעשן בדוד עם גחלים והמרחק של הבשר מהאש הוא בסביבות 60 ס"מ ואז יש לי בסביבות 100 מעלות צלזיוס כך שנראה לי שבמבנה מעשנת כמו של נועם הטמפרטורה תהייה נמוכה יותר

נמתין שהוא יעשה את הניסוי הראשון ונהייה יותר חכמים.

[shmuelsf]

היי משה,

אני לא מכיר עישון בטמפ' של 60-70 מעלות. פשוט אין חיה כזאת. אם זוהי הטמפ' שתופק מהמעשנת של נועם אזי משהו לקוי בתכנון.

לדעתי הטמפ' במעשנת של נועם יכולה בקלות להגיע מעל 150 מעלות (תאורטית).

הכל תלוי בכמות הגחלים/עצי העישון, בזרימת האויר (פתיחה וסגירה של השסתום למטה והארובה למעלה). גם כל כלי מכיל נוזל מים /יין / בירה...בחלל העישון יקטין את הטמפ' וימנע תנודות חדות בחום. זה גם ימנע מהבשר להתייבש.

החוכמה בעישון היא שמירה על טמפ' קבועה ואחידה לאורך כל משך התהליך. 100-120 מעלות זה אידיאלי.

שימוש במדחום מדוייק בגובה הבשר הינו חיוני.

לניסיוני אני לרוב משאיר פתחים עליונים /ארובה פתוחים לרווחה ומשחק עם השסתום התחתון(כניסת האויר) מול הגחלים.

לצערי אני מעשן בגריל וובר פחמים כדורי סטנדרטי. הלוואי עלי המעשנת של נועם....

[molvy]

@shmuelsf
·
נשמח לקרוא (מתכונים, הוראות הכנה) ולראות (תמונות) של הדברים שאתה מעשן.

אני גם מעשן בטמפרטורה של 120-100 מעלות כשמדובר בעוף ובאסדו.

אבל למשל דג סלמון עישנתי בטמפרטורה של 70 מעלות. יצא מדהים!

אז אני עובד בניסוי תעייה ותהייה.

נשמח אם תשתף אותנו מניסיונך וממגוון הבשרים אותם אתה מעשן

לילה טוב

[shmuelsf]

אשמח לפרסם תמונות של העישון הקרב. מדובר בנתח אנטריקוט על העצם.אני מקווה שבשבוע הבא.

נראה לי שרק דג שמן כמו סלמון או פלמידה יוכל לעבור עישון ב60-70 מעלות. בשר בקר יצטרך יותר מזה.

כמה זמן עישנת את הסלמון בטמפ הנ"ל ?

[molvy]

@shmuelsf
·
הדג היה במעשנת כשעה וחצי.

הוא יובש קודם בציפוי של מלח בישול למשך כל הלילה

לאחר מכן ניגבתי את המלח מהדג והכנסתי אותו למעשנת לשעה וחצי

הוא היה עם העור שלו כך שהוא לא נדבק לרשת של המעשנת.

לא תיבלתי אותו בשום דבר.

העישון עשה אותו מאוד עסיסי וטעים אבל לא דייסתי.

[tomeris]

שלום לכולם
בשעה טובה החלטתי לבנות מעשנת
כיום אני לקראת סיום של בניית המעשנת
רציתי לדעת אם מומלץ לבנות מגירה נפרדת מעל הפחמים לגזרי העץ
או שמפזרים אותם ישירות על הפחמים.
תודה תומר.

[tomeris]

זה עדיין לא הסוף
אני אוסיף עוד קלפה ארובה,פתחי אוורור במגירה, גלגלים וצבע.

[noam3039]

שלום לכולם
בשעה טובה החלטתי לבנות מעשנת
כיום אני לקראת סיום של בניית המעשנת
רציתי לדעת אם מומלץ לבנות מגירה נפרדת מעל הפחמים לגזרי העץ
או שמפזרים אותם ישירות על הפחמים.
תודה תומר.

...

·
היי תומר
קודם כל ברוך הבא לפורום
לגבי \רציתי לדעת אם מומלץ לבנות מגירה נפרדת מעל הפחמים לגזרי העץ
אתה גם יכול להכניס קופסה מלאה בשבבים בתוך הגחלים הכוונה שלי לקופסה
של פח של שמורים
ולגבי הקלאפה אפשר לעשות אחת או שניים מהצדדים של המעשנת
ואתה מוזמן לשאול עוד אם תירצה
תודה

[tomeris]

נועם תודה
אני אעלה בהמשך עוד תמונות .

[noam3039]

טוב כך
המעשנת שלי לקראת סיום והפעלה ובשבוע הבא אני אראה את התמונות של ההפעלה שלה

• והפעם הוספתי מגש נרוסטה הזמנה אישית למעשנת וגם צרפתי כמה תמונות
• ומי שרוצה לשאול אז בשמחה

[shmuelsf]

לדעתי אין שום צורך למגירה נפרדת לגזרי העץ. שמים אותם ישירות על הפחמים.
אגב, בהנתן מקום מתאים, תמיד אפשר להכין מדורה קטנה מהגזרי עץ /בולי עץ קטנים ולהשתמש רק בהם ללא פחמים. צריך עץ טוב ומיושן (שרוב הלחות יצאה ממנו).

[tomeris]

לדעתי אין שום צורך למגירה נפרדת לגזרי העץ. שמים אותם ישירות על הפחמים.
אגב, בהנתן מקום מתאים, תמיד אפשר להכין מדורה קטנה מהגזרי עץ /בולי עץ קטנים ולהשתמש רק בהם ללא פחמים. צריך עץ טוב ומיושן (שרוב הלחות יצאה ממנו).

...

שמואל קראתי בכמה מקומות שלא לשים את שבבי העץ ישירות על הפחמים כי הם ישרפו מהר ולא יהיה אפקטיבי.
אני אבנה תיבה בגודל של 10X10 ס"מ בשביל הגזרי עץ.
מאיפה מומלץ לקנות גזרי עץ
ואם למישהו יש ניסיון טוב עם סוג מסויים ועם איזה סוג בשר זה יוצא הכי מוצלח , אשמח לשמוע.
ונעם בהצלחה עם המעשנת החדשה ואל תשכח להעלות תמונות.

[shuali]

...

...

שמואל קראתי בכמה מקומות שלא לשים את שבבי העץ ישירות על הפחמים כי הם ישרפו מהר ולא יהיה אפקטיבי.
אני אבנה תיבה בגודל של 10X10 ס"מ בשביל הגזרי עץ.
מאיפה מומלץ לקנות גזרי עץ
ואם למישהו יש ניסיון טוב עם סוג מסויים ועם איזה סוג בשר זה יוצא הכי מוצלח , אשמח לשמוע.
ונעם בהצלחה עם המעשנת החדשה ואל תשכח להעלות תמונות.

...

·גם אצלי השבבים נמצאים בקופסאת מתכת שיושבת מעל האש. לקופסה יש מכסה עם חריצים (ככה השבבים מקבלים חום זהה ונשרפים באופן אחיד).
[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... 78d45c.jpg[/img2]

בשר מומלץ:
סלמון שלם
נתחים גדולים כגון - אנטריקוט \ סינטה, אסאדו שלם (לא הפרוס מהסופרים)
עוף שלם

אסאדו הכי אהבתי מהכל. תענוג נדיר (6-7 שעות עישון)

[tomeris]

טוב הגעתי לשלב הצבע
לצורך העניין קניתי שני ספרי צבע עמידים בחום של 600 מעלות.
האם לצבוע את המעשנת רק מבחוץ או שאפשר לצבוע גם מבפנים ?
אני לא רוצה שיגיעו אדים רעילים למזון.

[noam3039]

·היי תומר
לגבי הצביעה רק תצבע מבחוץ ככה אני עשיתי בכל המעשנות שלי
וזה בסדר גמור
בהצלחה מחכים לתמונות