לאוהבי גל שלישי - המלצה חמה על בית הקליה Colonna
·dubik כתב:קודם כל בשעה טובה.
לגבי הקפסולות זה קצת מוזר מה שאתה מתאר ויכול להיות שנובע ממשהו אחר.
יצא לי לטעום את הקפסולות כמה פעמים במכונה בעבודה ולא היתה נזילה של מים.
גם מכיר מישהו שקונה אותן הביתה וגם הוא לא חווה תופעה דומה.
יכול להיות שכתוצאה מהדבר הזה הן לא נחלטות כמו שצריך, כי לא ראיתי שהקפה יוצא מימי.
הזמנת את מה שהם קוראים "ארוך" או "קצר"?
לגבי פולי הקפה, מניסיון מי שמזמין קפה כזה הביתה בתור התנסות ראשונה, זה יכול להיות מאוד מתסכל (עברתי כמה שנים כאלה עד שהגעתי לתוצאה מאוד טובה).
הדרך ה"מומלצת" בעיניי זה קודם לטעום בחו"ל במקומות הטובים יותר, כדי לקבל מושג למה לצפות ולראות אם אתה מתחבר ואז לנסות בבית.
אני מכיר מעט מאוד אנשים שעברו לקפה כזה אחרי שהיו רגילים שנים לקליה כהה וזה תפס אותם מיד.
החליטה עצמה היא בכמה סדרי גודל יותר מאתגרת לעומת קליה כהה וגם הלונדיניום I, היא פחות אידאלית לקפה כזה.
לא יודע להעריך עד כמה, אבל ב-R שינוי לחץ של חצי בר בפרה אינפיוז'ן יכול לעשות הבדל בין קפה סתמי (ואפילו לא טעים) לקפה מדהים.
בכל מקרה, עניין מספר הזרמים שאתה מקבל הוא בהחלט משפיע ומעיד על צ'אנלינג.
תנסה לעשות WDT ופיזור יותר טוב בסלסלה. זה חלק מהקושי בסוג קליה כזה וכל פרמטר משפיע.
אבל מסכים איתך שאם זה רק 250 גר' זה באמת נגמר מהר עד שמצליחים להתכוונן, אם היית רגיל לקפה כהה לפני זה.
בנוסף, כמו שכתבתי קודם, אני חושב שצריך לתת לקפה לפחות שבוע כדי להתייצב מבחינת טעם.
כתבת בזמנו שעשית הזמנה גדולה, או שזה היה הקפסולות בעיקר?...
אני אצלם סרטון של חליטת הקפסולות.
חלק גדול מההזמנה זה קפסולות. אני תמיד קונה לעצמי כמה שרוולים של נספרסו ושומר במשרד למקרה שנגמר הסטוק של המשרד - אז כבר קניתי שלהם.
לגבי החליטה בלונדיניום - ייתכן וצריך לעלות לפרה אינפיוז'ן ארוך מאוד.
זה לא צ'נלינג שאנחנו רגילים אליו מחליטות לא טובות שחלק מהן הן Under Extracted ממש.
החליטה מתחילה דומה לחליטה רגילה של קפה כהה, פשוט במקום שהזרם יתגבר עוד קצת והטפטוף יתאחד לזרם אחיד, הוא נשאר בשלושה זרמים שנראים בסדר לפי הצבע.
- shlomima
-
- חבר פעיל מאוד
- תגובות: 344
- הצטרף: יוני 2010
- מיקום: רעננה
- נתן תודות: 33 פעמים
- קיבל תודות: 42 פעמים
@Nemesis
·
הי ראול, שמח לשמוע שסוף סוף קיבלת.
לגבי החליטה במכונות מנוף עם פרה אינפיוזן בלחץ הדוד זה אכן מאוד מאתגר. קודם כל תנסה להדק את הטחינה עוד טיפה כדי שתוכל לבצע פרה אינפיוזן ארוך אפילו 15 שניות ואם לא יעזור תנסה את השיטה שכתבתי עם מצב ביניים של הידית לפני שהיא נתפסת. בסופ"ש האחרון ניסיתי לשחק עם זה וזה משפיע המון. בכלל כמות הקפה (היקר
) שזרקתי לא זכורה לי ואפילו התבאסתי כי לא הצלחתי להוציא שוטים נורמליים לשתייה. רובם היו מאוד חמוצים מאוד והגיעו לכיור ... כל העסק מאוד רגיש לשינויים הכי קטנים אבל כשאתה פוגע בול אז החמיצות כמעט נעלמת (נמצאת קצת ברקע) ומופיעים המון טעמים חדשים.
היום בבוקר ניסיתי קפה כהה סתם כי התגעגעתי לטעם השוקולדי העמוק אבל לצערי כל מה שהרגשתי זה קפה שרוף
אולי זה טמפ החליטה הגבוהה מידי או שפשוט כבר התרגלתי לטעמים של קליה בהירה.
דובי אתה ממש צודק שהקפה מגדלנה השתפר מאוד ועכשיו להפתעתי הוא אפילו יותר טעים לי מהבורונדי ...
אגב לפי הצבע של הקפה הטחון הקניה שקניתי בנחת נראה קלוי יותר בהיר מאשר שני סוגי הקולונה.
·
הי ראול, שמח לשמוע שסוף סוף קיבלת.
לגבי החליטה במכונות מנוף עם פרה אינפיוזן בלחץ הדוד זה אכן מאוד מאתגר. קודם כל תנסה להדק את הטחינה עוד טיפה כדי שתוכל לבצע פרה אינפיוזן ארוך אפילו 15 שניות ואם לא יעזור תנסה את השיטה שכתבתי עם מצב ביניים של הידית לפני שהיא נתפסת. בסופ"ש האחרון ניסיתי לשחק עם זה וזה משפיע המון. בכלל כמות הקפה (היקר
) שזרקתי לא זכורה לי ואפילו התבאסתי כי לא הצלחתי להוציא שוטים נורמליים לשתייה. רובם היו מאוד חמוצים מאוד והגיעו לכיור ... כל העסק מאוד רגיש לשינויים הכי קטנים אבל כשאתה פוגע בול אז החמיצות כמעט נעלמת (נמצאת קצת ברקע) ומופיעים המון טעמים חדשים.היום בבוקר ניסיתי קפה כהה סתם כי התגעגעתי לטעם השוקולדי העמוק אבל לצערי כל מה שהרגשתי זה קפה שרוף
אולי זה טמפ החליטה הגבוהה מידי או שפשוט כבר התרגלתי לטעמים של קליה בהירה.
דובי אתה ממש צודק שהקפה מגדלנה השתפר מאוד ועכשיו להפתעתי הוא אפילו יותר טעים לי מהבורונדי ...
אגב לפי הצבע של הקפה הטחון הקניה שקניתי בנחת נראה קלוי יותר בהיר מאשר שני סוגי הקולונה.
- shlomima
-
- חבר פעיל מאוד
- תגובות: 344
- הצטרף: יוני 2010
- מיקום: רעננה
- נתן תודות: 33 פעמים
- קיבל תודות: 42 פעמים
@Nemesis
·
אה ראול שכחתי לשאול איך אתה מסתדר עם הטחינה של פולים בהירים (קשים) במטחנה ידנית. אני ממש הזעתי עם הפארוס ובסוף נטשתי אותה לטובת המאגור גם כי הטעם מסכינים שטוחות גדולות יותר טוב מאשר הקונית.
·
אה ראול שכחתי לשאול איך אתה מסתדר עם הטחינה של פולים בהירים (קשים) במטחנה ידנית. אני ממש הזעתי עם הפארוס ובסוף נטשתי אותה לטובת המאגור גם כי הטעם מסכינים שטוחות גדולות יותר טוב מאשר הקונית.
@shlomima
אכן היו לי כמה שוטים חמוצים, אבל כמה שוטים בסדר גמור עם חמיצות מאוד עדינה ושאר הטעמים כבר מורגשים. היו רק 2 שוטים רעים ממש.
אני אנסה עם פרה ארוך יותר ועם ידנית בחצי הדרך, נראה מה יקרה.
לגבי הטחינה - לא ממש היתה בעיה.
קצת קשה יותר לטחון - אבל ממש לא נורא. הטחינה גם מהירה יותר, משהו כמו 5-6 שניות לטחון את ה- 14.5 גרם.
ל- HG1 מנוף גדול יותר מאשר לפארוס, אני מניח שזו הסיבה.
נ.ב.
לא התבאסתי לחזור לקליה כהה לאחר מכן.
זה משהו אחד וזה משהו אחר, לא הרגיש לי שרוף בכלל.
אכן היו לי כמה שוטים חמוצים, אבל כמה שוטים בסדר גמור עם חמיצות מאוד עדינה ושאר הטעמים כבר מורגשים. היו רק 2 שוטים רעים ממש.
אני אנסה עם פרה ארוך יותר ועם ידנית בחצי הדרך, נראה מה יקרה.
לגבי הטחינה - לא ממש היתה בעיה.
קצת קשה יותר לטחון - אבל ממש לא נורא. הטחינה גם מהירה יותר, משהו כמו 5-6 שניות לטחון את ה- 14.5 גרם.
ל- HG1 מנוף גדול יותר מאשר לפארוס, אני מניח שזו הסיבה.
נ.ב.
לא התבאסתי לחזור לקליה כהה לאחר מכן.
זה משהו אחד וזה משהו אחר, לא הרגיש לי שרוף בכלל.
·בדיוק, בגלל המסיסות הנמוכה בזה בדיוק מתבטא חלק מה"אתגר" בקפה הזה, לרסן את החמיצות וככל שזה נעשה יותר טוב (ולמרבה הצער הציוד משחק כאן הרבה), אז צפים כל הטעמים הטובים והמתיקות ממש עולה. זה די מתעתע לפעמים וכנראה שכמו בהרבה דברים אין תחליף לפשוט לנסות ולראות מה עובד הכי טוב עם הציוד של כל אחד.shlomima כתב: ·רובם היו מאוד חמוצים מאוד והגיעו לכיור ... כל העסק מאוד רגיש לשינויים הכי קטנים אבל כשאתה פוגע בול אז החמיצות כמעט נעלמת (נמצאת קצת ברקע) ומופיעים המון טעמים חדשים....
·שלומי, אתה בדרך הנכונה...shlomima כתב: ·היום בבוקר ניסיתי קפה כהה סתם כי התגעגעתי לטעם השוקולדי העמוק אבל לצערי כל מה שהרגשתי זה קפה שרוף
אולי זה טמפ החליטה הגבוהה מידי או שפשוט כבר התרגלתי לטעמים של קליה בהירה....
לצערי זה גם מה שקרה לי אחרי שהתרגלתי לטעמים האלה.
·הקולונה הוא לגמרי לא מהבהירים. הוא אמנם בהיר מאוד יחסית למה שרוב האנשים רגילים, אבל בהשוואה לקליה נורדית זה אפילו קפה כהה.shlomima כתב: ·דובי אתה ממש צודק שהקפה מגדלנה השתפר מאוד ועכשיו להפתעתי הוא אפילו יותר טעים לי מהבורונדי ...
אגב לפי הצבע של הקפה הטחון הקניה שקניתי בנחת נראה קלוי יותר בהיר מאשר שני סוגי הקולונה....
זאת אחת הסיבות ששיערתי שלאנשים יהיה יותר קל "לעכל" אותו. אבל מה שאתה מציין על הצבע הוא מאד נכון וההסבר הכי הגיוני בעיניי הוא שזה עניין של פרופילי קליה וציוד. גם לי קרה לא פעם עם קפה של נחת שהקפה נראה בהיר יחסית כלפי חוץ ועדיין מבחינת הטעם היו בו טעמים שנובעים מקליה כהה יותר.·מסכים לגמרי. סכינים קוניות הן מעולות לקפה כהה וגם בקליות יותר בהירות מוציאות תוצאה מצויינת, אבל שונה מסכינים שטוחות. הסכינים השטוחות מבליטות את הטעמים ומפרידות אותם בצורה יותר מוצלחת גם בעיניי (למרות שזה גם עניין של העדפה). רוב מוחלט (מפחד לומר "כל") של בתי הקפה בגל השלישי היום משתמשים במטחנות עם סכינים שטוחות (רובם הגדול עם Mythos One ו/או EK43).shlomima כתב: ·בסוף נטשתי אותה לטובת המאגור גם כי הטעם מסכינים שטוחות גדולות יותר טוב מאשר הקונית....
·בגדול היו לי גם מקרים כאלה שהזרמים לא התאחדו ועדיין יצא קפה מאוד טעים שלא הורגשו בו טעמים של חליטה לא טובה, אבל כשאותו קפה יוצא בזרם אחיד זה עולם אחר. אפילו יש לפעמים מצבים שמבחינת החליטה לא רואים שיש צ'אנלינג ועדיין כשמבצעים פיזור יותר טוב בסלסלה הטעם מאוד משתפר. עניין הפיזור מאוד חשוב.Nemesis כתב: ·זה לא צ'נלינג שאנחנו רגילים אליו מחליטות לא טובות שחלק מהן הן Under Extracted ממש.
החליטה מתחילה דומה לחליטה רגילה של קפה כהה, פשוט במקום שהזרם יתגבר עוד קצת והטפטוף יתאחד לזרם אחיד, הוא נשאר בשלושה זרמים שנראים בסדר לפי הצבע....
·פרה אינפיוז'ן יותר ארוך בהחלט יכול לעזור. אבל טמפ' החליטה משמעותית אולי יותר. הגדלת הלחץ ב-L-R גורמת לכניסה של יותר מים לראש החליטה. זה משנה גם את פרופיל הלחץ של המכונה אבל השינוי היותר משמעותי הוא שיותר מים בטמפ' X יוצרים טמפ' חליטה גבוהה יותר. ככל שהקפה קלוי בהיר יותר נדרשת טמפ' גבוהה יותר כדי לחלוט אותו. יכול להיות שיהיה שווה לך לנסות להעלות את הלחץ של הפרשוסטט גם (אבל לא יודע איך זה ישפיע על התנהגות התרמוסיפון ויציבות הטמפ').Nemesis כתב: ·אני אנסה עם פרה ארוך יותר ועם ידנית בחצי הדרך, נראה מה יקרה....
@Nemesis
·אני מהמר שה-K3 תהיה צוואר בקבוק רציני (כמו ששלומי כתב, איכות המטחנה מאוד משפיעה) וגם תבזבז לך הרבה קפה.
אם כמו שאתה אומר כמות הפולים שיש לך קטנה, הייתי ממשיך לנסות למצות את הסטאפ שלך ולהשתמש בטיפים של שלומי.
אם זה מעניין אותך לראות לאן ניתן לקחת את זה, אז כנראה שלא יהיה מנוס מלקנות עוד פולים ולהתנסות.
או לנסות לחכות להזדמנות קודם לטעום את זה במגוון בתי קפה ולראות אם אתה מתחבר לזה.
יש מגוון של סגנונות קליה וגם ההקפדה על הפרמטרים לא זהה בכולם מן הסתם.
בחו"ל יש מקומות מדהימים לצד מקומות סתמיים ואפילו כאלה שאולי "עושים נזק".
בברלין למשל רוב המקומות קולים יותר בהיר והקפה מתאפיין בחמיצות יותר גבוהה (אך מעולה במקומות הטובים).
בלונדון תמצא את שני הקצוות. מצד אחד קליות כמו של קולונה וג'יימס הופמן (ואפילו יותר כהות) ומצד שני קליות מאוד בהירות.
בארץ גם מתחילים לצוץ מקומות טובים שאולי גם מנסים לקלוע יותר לחיך המקומי.
·אני מהמר שה-K3 תהיה צוואר בקבוק רציני (כמו ששלומי כתב, איכות המטחנה מאוד משפיעה) וגם תבזבז לך הרבה קפה.
אם כמו שאתה אומר כמות הפולים שיש לך קטנה, הייתי ממשיך לנסות למצות את הסטאפ שלך ולהשתמש בטיפים של שלומי.
אם זה מעניין אותך לראות לאן ניתן לקחת את זה, אז כנראה שלא יהיה מנוס מלקנות עוד פולים ולהתנסות.
או לנסות לחכות להזדמנות קודם לטעום את זה במגוון בתי קפה ולראות אם אתה מתחבר לזה.
יש מגוון של סגנונות קליה וגם ההקפדה על הפרמטרים לא זהה בכולם מן הסתם.
בחו"ל יש מקומות מדהימים לצד מקומות סתמיים ואפילו כאלה שאולי "עושים נזק".
בברלין למשל רוב המקומות קולים יותר בהיר והקפה מתאפיין בחמיצות יותר גבוהה (אך מעולה במקומות הטובים).
בלונדון תמצא את שני הקצוות. מצד אחד קליות כמו של קולונה וג'יימס הופמן (ואפילו יותר כהות) ומצד שני קליות מאוד בהירות.
בארץ גם מתחילים לצוץ מקומות טובים שאולי גם מנסים לקלוע יותר לחיך המקומי.
- RuslanAbramov
-
- חבר פעיל במיוחד
- תגובות: 745
- הצטרף: אפריל 2015
- שם מלא: Ruslan Abramov
- נתן תודות: 109 פעמים
- קיבל תודות: 134 פעמים
מאחר וזה נהיה דיון שגלש הרבה מעבר לכותרת, ארשה לעצמי לגנוב שאלה.
אני משתמש בסטרגה אין ככ דרך לדעת מה טמפרטורת החליטה במכונה מהסוג הזה החווי היחיד הוא הלחץ דוד שכרגע מכוון אצלי לאחד וטיפה.
מה לדעתכם אמור להיות הלחץ שמתאים לקליות בהירות?
תודה
אני משתמש בסטרגה אין ככ דרך לדעת מה טמפרטורת החליטה במכונה מהסוג הזה החווי היחיד הוא הלחץ דוד שכרגע מכוון אצלי לאחד וטיפה.
מה לדעתכם אמור להיות הלחץ שמתאים לקליות בהירות?
תודה
- shlomima
-
- חבר פעיל מאוד
- תגובות: 344
- הצטרף: יוני 2010
- מיקום: רעננה
- נתן תודות: 33 פעמים
- קיבל תודות: 42 פעמים
@RuslanAbramov
·
הי, שאלה טובה. הייתה לי בעבר סטרגה ואני דווקא חושב שהיא מאוד מתאימה לקליות בהירות. הדרך שלך לעלות את טמפ החליטה היא ע"י העלאת לחץ הפרה אינפיוזן וזה נעשה ע"י השארת הידית במצב משאבה יותר זמן. הלונדיניום R גם עובדת בשיטה דומה.
שתי הבעיות שיש לסטרגה הן שזאת מכונת HX כלומר אתה נדרש לבצע פלאש להורדת הטמפ ויציבות הטמפ בעיתית (לחלופין יתכן ודווקא לא כדאי לעשות וכך להעלות את טמפ החליטה לקליות בהירות) והבעיה השנייה שאתה לא ממש יודע מה הלחץ פרה אינפיוזן (ניסיתי גם להוסיף דימר ששלט על המשאבה כדי לשנות את הלחץ אבל לא ממש עבד טוב).
אתה בטח מכיר את הסירטון של שולמן אבל בכל זאת אם לא אז מצרף למרות שלא מסכים עם כל מה שהוא אומר בסירטון.
·
הי, שאלה טובה. הייתה לי בעבר סטרגה ואני דווקא חושב שהיא מאוד מתאימה לקליות בהירות. הדרך שלך לעלות את טמפ החליטה היא ע"י העלאת לחץ הפרה אינפיוזן וזה נעשה ע"י השארת הידית במצב משאבה יותר זמן. הלונדיניום R גם עובדת בשיטה דומה.
שתי הבעיות שיש לסטרגה הן שזאת מכונת HX כלומר אתה נדרש לבצע פלאש להורדת הטמפ ויציבות הטמפ בעיתית (לחלופין יתכן ודווקא לא כדאי לעשות וכך להעלות את טמפ החליטה לקליות בהירות) והבעיה השנייה שאתה לא ממש יודע מה הלחץ פרה אינפיוזן (ניסיתי גם להוסיף דימר ששלט על המשאבה כדי לשנות את הלחץ אבל לא ממש עבד טוב).
אתה בטח מכיר את הסירטון של שולמן אבל בכל זאת אם לא אז מצרף למרות שלא מסכים עם כל מה שהוא אומר בסירטון.
- RuslanAbramov
-
- חבר פעיל במיוחד
- תגובות: 745
- הצטרף: אפריל 2015
- שם מלא: Ruslan Abramov
- נתן תודות: 109 פעמים
- קיבל תודות: 134 פעמים
כן ראיתי את הסרטון שלו
האמת שהייתי משוכנע שאם אני מעלה את הלחץ בדוד אז על פניו הטמפרטורה אמורה לעלות קצת.
האמת שהייתי משוכנע שאם אני מעלה את הלחץ בדוד אז על פניו הטמפרטורה אמורה לעלות קצת.
