אשכול לכול חובבי עישון הבשר

[eladcz]

היי,
אני משתמש ב-WSM ובאחד העישונים הקודמים עישנתי פיקניה (בלי בריין) עד לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות. הנתח יצא אדמדם ויפה, אבל היה די קשה ללעיסה...
מה הטמפרטורה המומלצת לנתח? ברוב האתרים שבדקתי ממליצים להגיע לטמפרטורה פנימית נמוכה יחסית סביב 56 מעלות, שמן הסתם תשאיר את הנתח ב-MR. מצד שני, יצא לי לטעום פיקניה מעושנת שהיתה WD ועדיין היתה רכה וטעימה. מה טמפרטורת היעד כדי להגיע לפירוק חלבוני וריכוך של הנתח? (רלוונטי בכלל בנתח שאינו שרירי?).
בסופ"ש הקרוב אני רוצה לעשות ניסוי דומה עם סינטה, אבל הפעם עם בריין, מה הטמפרטורה הפנימית שהייתם ממליצים?
חג עצמאות שמח!
אלעד.

[Yuval_HT]

גם אני הגעתי למצב דומה (עם בריין או בלי) ואחרי התיעצות עם הקצב השכונתי אני כרגע עובד עם תהליך כדלהלן:
אחרי כשעתיים (טמפ פנימית של כ-55) אני עוטף את הנתח בנייר כסף ומחזיר למעשנה לשעתיים/שלוש נוספות. הטמפרטורה הפנימית מגיעה לאזור 70-80 ואכן יוצא WD. הבשר מתבשל בנוזליו ויוצא טעים ורך.
יש לציין שאני מעשן בשר חודשים ספורים בלבד ואשמח לשמוע מניסיונם של אחרים.

[agnostic]

היי,
אני משתמש ב-WSM ובאחד העישונים הקודמים עישנתי פיקניה (בלי בריין) עד לטמפרטורה פנימית של 60 מעלות. הנתח יצא אדמדם ויפה, אבל היה די קשה ללעיסה...
מה הטמפרטורה המומלצת לנתח? ברוב האתרים שבדקתי ממליצים להגיע לטמפרטורה פנימית נמוכה יחסית סביב 56 מעלות, שמן הסתם תשאיר את הנתח ב-MR. מצד שני, יצא לי לטעום פיקניה מעושנת שהיתה WD ועדיין היתה רכה וטעימה. מה טמפרטורת היעד כדי להגיע לפירוק חלבוני וריכוך של הנתח? (רלוונטי בכלל בנתח שאינו שרירי?).
בסופ"ש הקרוב אני רוצה לעשות ניסוי דומה עם סינטה, אבל הפעם עם בריין, מה הטמפרטורה הפנימית שהייתם ממליצים?
חג עצמאות שמח!
אלעד.

האם אתה מעשן בחום של +- 100 ?
כמו כן, הייתי בודק את מקור הבשר - יתכן ונתח לא ייושן מספיק/ כולל את הצ'אך עצמו

...

·

[eladcz]

@agnostic
·

אני מעשן בטווח של 100-107 מעלות. את הפיקניה קניתי ברק בשר, היא שקלה 1.75 קילו כך שכנראה היה שם חלק קטן מהצ'ך.
השאלה היא מה טמפרטורת היעד הפנימית אם רוצים לאכול WD.

[shuali]

פיקניה

[molvy]

@shuali
·
Y, Y, Y, Y

איזה צבעים איזה נתחים איזה פרוסות

גרמת לי להגיר שלולית של רוק ופעילות מוגבר של מיצי כיבה

אני ממש לא רוצה לדעת איך יצא

מדהים!

[Yuval_HT]

@shuali
·
אנא שתף כיצד (טרום עישון, טמפ פנימית/חיצונית, זמן...)

[agnostic]

@agnostic
·

אני מעשן בטווח של 100-107 מעלות. את הפיקניה קניתי ברק בשר, היא שקלה 1.75 קילו כך שכנראה היה שם חלק קטן מהצ'ך.
השאלה היא מה טמפרטורת היעד הפנימית אם רוצים לאכול WD.

...

·
למיטב ידיעתי 70 ומעלה.
ה 1.75 דווקא הגיוני, לא רואה סיבה שלא יצא לך רך.
אני עוטף את הנתח לפני סוף העישון בנייר קצבים ונותן לו לנוח כ-45 דקות עטוף בחוץ.

[noam3039]

פיקניה

...

·פשוט מדהים הבשר ניראה מעולה שחקת אותה

[אוריאורנשטיין]

בקיצור אי אפשר לצרף תמונ ה

[noam3039]

בקיצור אי אפשר לצרף תמונ ה

...

·שלח לי אותם לפייס ואני יעלה אותם בכייף

[אוריאורנשטיין]

ממליץ ליצור קבוצה בפייסבוק
הפלטפורמה ממש לא נוחה
לישקולכם

[molvy]

ממליץ ליצור קבוצה בפייסבוק
הפלטפורמה ממש לא נוחה
לישקולכם

...

·ומה עם אלה שאין להם פייסבוק (כמוני למשל?)

[noam3039]

אורי אורנשטיין לא הצליח להעלאת את התמונות אז אני העלאתי

[noam3039]