מיתוסים על סטייק - הסטייק המושלם

[Chura]

אני לוקח חצי מהדברים שלו.
לשמחתי אני קונה בשר לא מוכשר (אגב, מה ההבדל בסוף ?), אבל אני הולך לצלות אותו הלוך חזור 15שנ׳ מכל צד. ואז לנוח.
נראה אם יהיה הבדל.

[ziv_r]

קרמריקה,
יישון יבש דורש בפירוש כמויות גדולות של אויר ולחות גבוהה, תנאים שאין בנמצא במקרר הביתי. התהליך המדובר יעזור רק לספיחת הריחות של שאר האוכל הנמצא באותו רגע במקרר.

מומלץ לקרוא אם לא עשיתם את זה עד כה: http://en.wikipedia.org/wiki/Beef_aging

[shuali]

זיו, הוא לא מתאר את התהליך כיישון, אומנם הטריק נקרא ageing, אבל המטרה שלו היא ייבוש שטח הפנים של הבשר וריכוז הטעם. לא נראה לי שהוא טוען מה שאתה חושב שהוא טוען.
מעבר לזה, כמו שאמרו, קשה לי להאמין שהבחור לא יודע על מה הוא מדבר.
לפי מה אתה קובע שזה לא עושה כלום? הוא הסביר את ההגיון מאחורי זה, מה ההסבר שלך לזה שזה לא עושה כלום?

[קרמריקה]

זו בדיוק הטענה שלי. לא טענתי דבר לגבי מה בדיוק קורה לבשר ולמה זה טוב, אין לי מושג.
הבחור, שכנראה מבין בתהליך הכנת האוכל קצת יותר מכולנו פה טוען שזה עוזר - כאמור, אני מאמין לו.

[kingikra]

מעולה. למדתי דבר או שניים

תודה רבה

[LinkMattan]

סוף סוף מישהו שם סוף למושג הצריבה המטופש ולשיטת הידיים.

הייתי מקשיב להסטון. כל הצהרה שיוצאת מפיו מגובת בחודשים של ניסיונות במעבדה שלו. ממליץ גם לראות את ההסבר שלו למה כדאי לתת לבשר לנוח חמש דקות.

אגב אני מעריץ שלו. אם כבר מדברים על בשר, אז איך אפשר בלי ציפס:

[Chura]

נשמע הגיוני כל מה שהוא אומר, אבל רבאק, אני רעב מה עכשיו 300 שעות הכנה

[Mad-Dog]

זה חוק ידוע : בשר עוף, לא יכול להישאר - יש להקפיאו, ובשר בקר: ככל שיישאר במקרר (עד גבול הטעם הטוב, אני לא משאיר יותר משבוע) - הטעם רק ישתבח .
וכמובן שמעל כל ה"חוקים" יש את טיב הבשר, אם הוא איכותי יהיה קשה להרוס אותו (גם אם תצלה אותו קצת פחות ואו מעט יותר) ואם הבשר באיכות ירודה כמו שנמכר ברוב הסופרים (לא כולל "אדום אדום" שזה בשר באיכות מצוינת במונחים המקומיים) , לא יעזור מה תעשו והוא ייצא מאפן .
לגבי הנושא של "סגירת הבשר" - אני חושב שבגושים זה כן רלוונטי, בסטטיק פרוס פחות ...
כל אחד והטעם שלו - אני למשל בניגוד לכל החוקים אוהב את הסטייקים שלי דקים ולא עבים,
בתיאבון !

[MONI]

אחלה סרטון
תודה שאולי

[Huber]

החלטתי לבדוק וליישם את הטיפים, הצלחתי את כולם (השארה במקרר יויים, הוצאה החוצה להשוות טמפרטורות ואפילו המתנה של 5 דקות אחרי הצלייה) - אבל הטיפ ל הפיכה כל 15 שניות פשוט מטריד בטירוף, זה כ"כ הרבה עבודה שאני לא בטוח שזה שווה את ההבדל

[shuali]

בגלל זה הוא נקרא הסטייק המושלם , חשבת שיהיה קל ?