יופי באמת, גם אני נפלתי בזה........

שרשור שלא נקרא #1 03/12/2010 16:33

אז את האספרסו הראשון שלי טעמתי באיטליה, לפני כמה שנים ומאז אני אוהב את זה, כשהייתי שם, בשיא ההתלהבות שלי, ביקשתי מהסוכן שלי שם איך אני מקבל את זה בבית והוא אמר לי שמה שיש לו זה מקינטה אז הוא לקח אותי לסופר וקנינו את הבריקה (ההיא עם הפטנט). הגעתי הביתה, התעסקתי עם זה כמה פעמים וזה מהר מאוד נשכח בארון. מאז אני אוהב אספרסו, אבל ברמה של "אחרי ארוחה במסעדה" ולא יותר.

אחרי הסרטון המוצלח של מוטי, החשק חזר והוצאתי את המקינטה שוב, אבל מהר מאוד זה נמאס....

אחרי המפגש המוצלח אצל קאסטלו, החלטתי לנסות להיכנס לזה גם....
ההתלבטות היתה בין מכונה ידנית לאוטומאטית או איכות קפה מול נוחות.....

החלטתי לקפוץ על הסוס ולקחת מכונה ידנית שקיבלה כאן ביקורת לא רעה, האסקאסו בייסיק + מטחנה.

בינתיים הכנתי שני שוטים.
אחד אספרסו בשבילי - לא משהו. יצא דליל (כנראה שלא שמתי מספיק קפה בסלסלה) והשני ניסיתי הפוך לאשתי עם הקצפה (ראשונה בחיים שלי) של חלב - יצא לה קר מידי אז היא חיממה את זה במיקרו (אווץ'....).

התחלתי כבר לקבל ביקורת על "זה תופס יותר מידי מקום בשיש", "למה לא קנית כמו של חברה שלי שבלחיצת כפתור זה מכין בכל מיני טעמים...." וכאלה מן.
העיניין הוא לך תסביר שבכל מקרה, הפוך כמו בארומה תמיד מכינים מאספרסו + חלב מוקצף.....

אז אני מקווה להשתפר ואני בונה עליכם שתעודדו ותשמרו עלי שלא אתפתה לעבור לאוטומאטית אם כי אני בהחלט יכול להבין את הנוחות שבה.

אז איך לעזאזל מכינים הפוך ע"ב מים עם מכונה ?!

תודה לאורי מקאסטלו על השירות וההדרכה !

שרשור שלא נקרא #2 03/12/2010 16:44

תתחדש, מרטין!

זו בחירה טובה, מכונה מצויינת - ואני מבטיח לך שדי מהר תקלוט את הענין ותוציא שוטים מעולים.
מה שכן - זכור שיש עקומת למידה. לוקח 20% מהזמן להגיע ל-80% מהאיכות, אבל ה-20% הנותרים יקחו לך 80% מהזמן הנוסף... כמו בכל דבר כמעט.

כמה טיפים:
1. אני מניח שהמטחנה כבר מכוונת, כי אורי כיוון לך עוד בחנות.
2. השתמש בסלסלה הכפולה, לא בבודדת
3. תתחיל מלטחון קפה בערימה, הר בתוך הסלסלה. אח"כ עם גב של סכין יישר את הקפה בלי לדחוס אותו, ככה שכל הסלסלה תהיה מלאה בקפה.
4. דחס את הקפה חזק מאוד, ברמה כזו שתוכל לחזור עליה כל פעם מחדש (מקובל לדבר על 15 ק"ג דחיסה, אבל העיקר שתהיה מסוגל לחזור על העוצמה גם בפעם הבאה, כדי שהפרמטר הזה ישאר יציב)
5. נקה טוב את שולי הסלסלה, כדי שלא ישאר שם קפה טחון. זה דופק את הגומיות
6. מדוד בכוס 60 מ"ל מים (פשוט - עם משקל מטבח אתה צריך לשקול 60 גרם מים - זה בדיוק 60 מ"ל) וככה תזכור את הגובה
7. חלוט 60 מ"ל קפה. ספור כמה שניות לוקח מהרגע שהפעלת את המשאבה. זה אמור לקחת 25-30 שניות
8. עוד אינדיקציה שהקפה זורם נכון: אנחנו מחפשים זרימה דקה של קפה, יציבה.
9. הקרמה אמורה להיות חומה ויפה, ולא להגיע לבלונד צהוב.

במידה והקפה זורם לך מהר מדי, צריך לסובב את המטחנה קצת כדי שהטחינה תהיה דקה יותר
במידה והקפה זורם לך לאט מדי (למשל, טיפות) או שלא זורם בכלל, צריך לסובב את המטחנה קצת כדי שהטחינה תהיה עבה יותר

שים לב שאחרי שאתה מכייל את המטחנה, נשאר עדיין קפה טחון בתוך הגוף שלה, ככה שצריך לנקות אותו החוצה או לטחון קצת קפה ולזרוק, כדי לוודא שאתה משתמש רק בקפה מהטחינה המעודכנת.

יאללה, נסה ודווח!

שרשור שלא נקרא #3 03/12/2010 16:54

ואללה, הקפה באמת יצא שונה בגלל שבבית עברתי לסלסלה הבודדת (פשוט כי אמרתי לעצמי שאני מכין רק לעצמי אז למה?)
מבחינת זרימה, דווקה זה בסדר גמור אם כי בניסיון הראשון להראות לאשתי איך עושים קפה (שברור לי שאני אצטרך לעשות לה כל הזמן....) פשוט לא היתה זרימה כלל. ירדו שתי טיפות וזהו. אז דיי נבהלתי הוצאתי את הסלסלה ועשיתי שוב עם טיפה פחות קפה.
יכול להיות שבאמת דחסתי יותר מידי קפה לתוך הסלסלה וזה לא נתן למים לרדת?

hosq · שרשור שלא נקרא #4 03/12/2010 16:57

תתחדש על הסט המוצלח! ובצבעים יפים!
1. מיד לאחר ההדלקה, להפעיל את המשאבה לכמה שניות עד שיוצאים מים.
2. ידית מחוברת ולהמתין כרבע שעה לתוצאה טובה
3. להזרים דרך הידית רבע כוס לתוך הכוס/כוסות בהן תשתמש להכנה. זה יחמם אותן ואת הידית והראש לטמפ' הרצויה
4. לטחון לפילטר הכפול כמות כזו, שהטמפר ישקע לאחר הידוק בדיוק לפי גובהו. להדק חזק, בלי רחמים, וישר כמובן.
5. והכי חשוב, סבלנות. לוקח זמן עד שמגיעים לתוצאה טובה. ממליץ לך מאוד להעלות סרטון הכנה עוד שבוע, ונעזור לך לתקן הטכניקה.
בקשר לאוטומטית, עוד חודשיים אתה תטעם כזו ותגחך.

hosq · שרשור שלא נקרא #5 03/12/2010 17:00

מוטי מתי הספקת??
עוד טיפים: תחליף כוסות, הן רק יפות ולא אופות. צריך כוסות פורצלן כבדות. וחובה להקפיד מ א ו ד על מים מרוככים. הכי נוח הפילטר הפנימי של בריטה (יותר מזה המגיע עם המכונה שדורש החלפה / רענון כל חודש!)

שרשור שלא נקרא #6 03/12/2010 17:02

כן.

אבל אל תשחק עם כמות הקפה, כי אתה לא יודע בדיוק כמה אתה שם.
עדיף לשחק עם עובי הטחינה, כי הוא חזרתי לגמרי.

יש לנו כמה פרמטרים שמשפיעים על זרימת הקפה:
1. התערובת עצמה
2. טריות הקפה
3. גובה הטחינה (דק או עבה)
4. כמות הקפה בסלסלה
5. עוצמת הדחיסה

יש עוד פרמטר אחד והוא הלחות באויר, אבל הוא משפיע ממש מעט ולכן לא נכנס אליו עכשיו (אבל שתדע - בבתי קפה מקצועיים מכוונים את המטחנה פעמיים ביום ואפילו יותר).

היות ו-1 ו-2 נשארים קבועים כרגע, אתה יכול לשחק עם פרמטרים 3,4,5.
4 ו-5 הם פרמטרים שקשה לחזור עליהם באופן קבוע. אז אנחנו מנסים לקבע אותם ככל האפשר, ומשחקים עם פרמטר 3.

לגבי 4 - אתה שם קפה, כפי שהסברתי, בערימה ומיישר עם גב של סכין - באופן כזה אתה מקבל, פחות או יותר, אותה כמות של קפה בסלסלה
לגבי 5 - אתה דוחס חזק, באופן שתוכל לחזור עליו גם בפעם הבאה (עופר למשל ממליץ לדחוס הכי חזק שאתה יכול. אני מעדיף שלא, כי זה מאוד מעייף את היד). לי יש שיטה קצת אחרת - אני דוחס עד שהשפה העליונה של הטמפר נמצאת בגובה של הסלסלה. אבל זה לא משנה בדיוק - העיקר שתדחס חזק יחסית, ובאופן שתוכל לחזור עליו.

עכשיו נשאר רק לשחק עם פרמטר 3 - עובי הטחינה, כפי שהסברתי לך למעלה.

שרשור שלא נקרא #7 03/12/2010 17:25

יופי, עכשיו אני צריך "לשתות" לאיזה בית קפה זוג כוסות....

שרשור שלא נקרא #8 03/12/2010 18:44

מזל טוב!
תסתכל במאמר שלנו על גובה הטמפר בידית - לא צריך למלא ממש עד הסוף אלא קצת פחות.
הקצפה זה עוד תרגול...
תתחיל עם קילו קפה טרי וטוב - קפה טוב מביא מהר לתוצאות טובות

כפיר_ש · שרשור שלא נקרא #9 03/12/2010 19:41

MartinHSabag כתב:יופי, עכשיו אני צריך "לשתות" לאיזה בית קפה זוג כוסות....
...

ממש לא, קפיצה קצרה לשף דיפו, מיסטרל או אפילו לדומו (יקררר) ותמצא שפע של כוסות פורצלן יפות ועבות.

יש גם בחנויות הקפה המתמחות אבל שם זה קצת יקר כי בד"כ הן ממותגות.

והכי חשוב תתחדש ! קנית יופי של סט להתחלה ...

עוד מעט גם אתה תהיה מומחה לקפה

שרשור שלא נקרא #10 03/12/2010 19:53

אין שום הבדל בטעם הקפה בין כוסות. זה על גבול ההזוי לטעון אחרת...

לא יודע מה אתם רוצים ממנו - יש לו כוסות יפות ונחמדות.
אפשר להחליף אותן לכוסות פורצלן, אבל זה ענין של טעם וריח, ממש לא של טעם וקפה.

אפשר לשתות אספרסו גם בכוס קלקר, וזה יהיה בדיוק באותו הטעם (רק צריך לדאוג לחמם אותה קודם).

hosq · שרשור שלא נקרא #11 03/12/2010 20:29

מוטי, זו טעות, ואני מוכן להתערב על כך שאתה לא מודע לזה כי כמו שאני מכיר אותך, יחד עם המכונה רכשת סט כוסות פחמן מבוקרות טמפ' בטכנולוגיה אנטי-סטאטית הגורמת לקפה לצוף באויר...
כוסות טובות מייצבות את הטמפ' בכוס והשיפור מורגש בהחלט.

שרשור שלא נקרא #12 03/12/2010 20:51

יצוב טמפ' בכוס זה וודו מוחלט.
אתה מוזג אספרסו לכוס ושותה אותו תוך 20 שניות. מה קשור יצוב טמפ'?
חשוב שהכוס תהיה חמה כדי לא לקרר את הקפה, וחשוב שהיא לא תאבד את החום מהר מאוד - למשל, שלא תהיה דקיקה כמו כוס של תה.

כל השאר - זה וודו ופסיכולוגיה בגרוש.

שתיתי אספרסו במגוון ענק של כוסות, כולל בכוסות *זהות* לכוסות שמרטין צילם כאן למעלה (היו לי כאלה בבית הקודם).
כולנו גם שתינו מכוסות קרטון פשוט, במפגשי פורום.
יש לי גם כוסות בודום שעולות 40 ש"ח לכוס.
מלבד העובדה שהבודום שומר את הטמפ' רותחת למשך הרבה מאוד זמן, אין שום הבדל בטעם הקפה.

זה לא אומר שלא כיף לשתות בכוס יפה ומעוצבת - אני אישית אוהב את הכוסות שכפיר המליץ עליהן, הלבנות והפשוטות כמו בבית קפה - והאמת שאני גם נהנה יותר לשתות כך את הקפה ולכן הוא יותר "טעים" לי. אבל זה הכל בראש. שום הבדל בטעם עצמו.

כפיר_ש · שרשור שלא נקרא #13 03/12/2010 21:05

מסכים עם כל מילה ! ממש אין קשר לסוג הכוס וטעם הקפה ...

קפה טעים לי גם בכוס חד פעמית כשהוא טוב ושום כוס ב 100 ש' לא תהפוך קפה בינוני למעולה.

אני מחבב את כוסות הפורצלן העבות כי הן יפות ושומרות חום וגם השפה העבה שלהן נוחה יותר ללגימת קפה (כנראה שהעובי כו קובע

)

חוץ מזה בואו לא נהפוך את זה לויכוח ובטח לא בשרשור "תתחדש" של מרטין שסוף סוף קפץ למים

גלעד_אינטרפרק · שרשור שלא נקרא #14 03/12/2010 21:09

תתחדש ! בחירה מצוינת

oridavid · שרשור שלא נקרא #15 03/12/2010 23:01

תהנה,מברוק.
אם אתה צריך משהו אני פה!!!!

דבר שני זה לא בייסיק זה אסקסו ארכ.....