שרשור תגובות: בדיקה מול המצלמה: האם אני סופר טייסטר?

שרשור שלא נקרא #1 04/08/2011 21:26

למאמר: בדיקה מול המצלמה: האם אני סופר טייסטר?

תמונה

מוטי בודק - האם הוא סופר טייסטר?

מוקי27 · שרשור שלא נקרא #2 04/08/2011 21:37

אהבתי את הסרטון, הסוף מצחיק, אבל אני לא ממש מאמין לבדיקה הזו. כשהייתי בכיתה ח' עשינו בשיעור ביולוגיה ניסוי עם איזה חומר מגעיל גועל נפש, שחלק גדול מהילדים לא הרגישו את טעמו ("זה מים"). ההסבר היה גנטי ולא קשור לכמות בלוטות הטעם. אז כן, יכול להיות שיש לזה השלכה על יכולת להבחין בטעם ממקור מסויים, אבל ספק אם זה הופך אותך לאנין טעם.

dorso · שרשור שלא נקרא #3 04/08/2011 22:15

נראה לי לפי התגובה שזה הטעם של אינדיין צ'רי ריסטרטו בקלייה איטלקית...

שרשור שלא נקרא #4 04/08/2011 23:09

ענק !
תשמור לי אחד....

מאור_בר · שרשור שלא נקרא #5 05/08/2011 2:05

נו ככה עושים ניסוי מבוקר?

מגניב מוטי, יש לך את הפרצוף הכי חמוץ בעולם.

שרשור שלא נקרא #6 05/08/2011 7:36

חברה ותיקה סיפרה לי פעם על הרצאה בקורס שיווק בתואר שני, שהועברה ע"י מישהי מתעשיית המזון. היא הסבירה להם על סופר-טייסטרים ואיך שהם משפיעים יומיום על פלייבורים של המזון שאנחנו אוכלים ( http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/866/040.html ).

בסיום ההרצאה, היא חילקה לכולם דפים כמו אלו שאני קניתי, והכיתה כולה טעמה. החברה סיפרה לי שהם ממש נחלקו בדיוק לפי הסטטיסטיקה שהוסברה בכיתה (25/50/25).

קשה לי להאמין שמדובר כאן בגימיק זול... אבל אי אפשר לדעת עד שלא נבדוק על כמות של אנשים (וגם ננסה לתאם בין מבחן הטעם לבין מבחני טעם אחרים, כמו למשל לנסות ולהבדיל בין שתי תערובות קפה).

לגבי הטעם: זה די מוזר. לפי מה שקראתי, מסתבר שסופר-טייסטרים רגישים מאוד לטעם המר ומרגישים אותו ביתר שאת. אבל אני מאוד אוהב טעמים מרים, והייתי מצפה שאם כך אז דווקא לא אחבב בירות מרות או זיתים מרים, כי המרירות תהיה לי מודגשת מדי.

מצאתי מחקר נוסף מעניין, באותו הנושא. החוקרים הניחו שסופר-טייסטרים ישתמשו בכמויות מלח מעטות יותר במזון, כי הם רגישים לטעמים ולא צריכים לחזק אותם בעזרת מלח. הסתבר בדיוק ההיפך - סופר טייסטרים מעדיפים אוכל מלוח יותר. בכתבה היה כתוב שההנחה היא שזה נובע מכך שהם אוהבים טעמים מודגשים, אבל זה סותר את העובדה שהם מלכתחילה מרגישים יותר טעמים באוכל...

(עריכה: הנה המחקר:
http://www.motke.co.il/ArticleToPrint.a ... cleID=6413

קראתי שוב עכשיו, והבנתי: הטענה היא שמלח מעצים טעמים ומבטל מרירות. והיות וטועמי-על שונאים מרירות, הם מוסיפים הרבה מלח למזון. מעניין)

כך או כך - מדובר במבחן חביב, לא יקר ומומלץ.

שרשור שלא נקרא #7 05/08/2011 8:27

יפה מאוד!

מזל טוב מוטי!!!

shtud · שרשור שלא נקרא #8 05/08/2011 12:57

עכשיו ראיתי, מוטי, אתה גדול!!!!

רק מעניינים אותי שתי דברים, ראשון, האם אפשר לאמן טייסטר, כדי שיהפוך לסופר טייסטר, ושני, האם יש סיווגים יותר מדויקים, ואם כן איך מזהים את הסופר סופר בריבוע של האם אמא של הטייסטרים.

shtud · שרשור שלא נקרא #9 05/08/2011 13:24

עכשיו אני נזכר שבתיכון, כשלמדנו את הנושה של גן דומיננטי ורצזיבי, הביאו לנו חומר בשם PTC ולי אישית היה מר מגעיל בגרון, למרות שלחלק מהחברה היה טעם של מים.

גם אמרו לנו לגלגל את הלשון, חלק ממנו הצליח, וחלק לא.

מוקי27 · שרשור שלא נקרא #10 05/08/2011 13:51

http://en.wikipedia.org/wiki/Phenylthiocarbamide
ראו "Role in taste"

שרשור שלא נקרא #11 05/08/2011 16:15

גדול, אהבתי את הבעת הפנים שלך לאחר הלעיסה השנייה... כשהבנת מה עשית לעצמך

doron_boogie · שרשור שלא נקרא #12 05/08/2011 19:25

מוטי,
פשוט אדיר!!

הזמנתי

אם אצליח אעדכן

חחח...
אבל מה, רק בדיקת מרירות אחת?
הייתי בטוח שיש שם כמה טעמים ואפשר לעשות משחק ניחושים ארוך..

uris · שרשור שלא נקרא #13 05/08/2011 21:27

יפה יפה

שרשור שלא נקרא #14 06/08/2011 10:13

זאת הבעיה אצל הסופר טייסטרים,הם מרגישים את כל הטעמים,גם את הטעמים הרעים,שבקפה לא חסר אותם.

ניסוי מעניין,הניסוי הכי נכון לדעתי,זה להכניס טעמים שונים לפה כאשר העיניים מכוסות,ואז לאתר את הטעם.

הלנית · שרשור שלא נקרא #15 06/08/2011 10:59

moti_r כתב:חברה ותיקה סיפרה לי פעם על הרצאה בקורס שיווק בתואר שני, שהועברה ע"י מישהי מתעשיית המזון. היא הסבירה להם על סופר-טייסטרים ואיך שהם משפיעים יומיום על פלייבורים של המזון שאנחנו אוכלים ( http://www.nrg.co.il/online/55/ART1/866/040.html ).

בסיום ההרצאה, היא חילקה לכולם דפים כמו אלו שאני קניתי, והכיתה כולה טעמה. החברה סיפרה לי שהם ממש נחלקו בדיוק לפי הסטטיסטיקה שהוסברה בכיתה (25/50/25).

קשה לי להאמין שמדובר כאן בגימיק זול... אבל אי אפשר לדעת עד שלא נבדוק על כמות של אנשים (וגם ננסה לתאם בין מבחן הטעם לבין מבחני טעם אחרים, כמו למשל לנסות ולהבדיל בין שתי תערובות קפה).

לגבי הטעם: זה די מוזר. לפי מה שקראתי, מסתבר שסופר-טייסטרים רגישים מאוד לטעם המר ומרגישים אותו ביתר שאת. אבל אני מאוד אוהב טעמים מרים, והייתי מצפה שאם כך אז דווקא לא אחבב בירות מרות או זיתים מרים, כי המרירות תהיה לי מודגשת מדי.

מצאתי מחקר נוסף מעניין, באותו הנושא. החוקרים הניחו שסופר-טייסטרים ישתמשו בכמויות מלח מעטות יותר במזון, כי הם רגישים לטעמים ולא צריכים לחזק אותם בעזרת מלח. הסתבר בדיוק ההיפך - סופר טייסטרים מעדיפים אוכל מלוח יותר. בכתבה היה כתוב שההנחה היא שזה נובע מכך שהם אוהבים טעמים מודגשים, אבל זה סותר את העובדה שהם מלכתחילה מרגישים יותר טעמים באוכל...

(עריכה: הנה המחקר:
http://www.motke.co.il/ArticleToPrint.a ... cleID=6413

קראתי שוב עכשיו, והבנתי: הטענה היא שמלח מעצים טעמים ומבטל מרירות. והיות וטועמי-על שונאים מרירות, הם מוסיפים הרבה מלח למזון. מעניין)

כך או כך - מדובר במבחן חביב, לא יקר ומומלץ.
...

תודה על הכתבה, נהנהתי ממנה.
היה נדמה לי שהפקולטה להנדסת מזון בטכניון מלאה בסופר טייסטרים.
למעשה נראה לי שלא פותח, עדיין מכשור טכנולוגי שיכול להחליף את הלשון המיומנת כול כך שלהם!

מספרי שבתעשיית הזמון זהו תפקיד נחשק להיות "טועם על".
דמיינו לעצמכם להיות ה"טועם הראשי" של מותג הגלידה האהובה עליכם או של דבש ,יוגורט,ומוצרים אחרים

הלנית