פילטר ומשפך

כמו שאנחנו כבר מכירים יש פילטר בד, מתכת, סיפון ועוד. פילטר נייר זול וקל לתפעול.rn
Melitta מאוד נפוץ ונגיש לרכישה בארץ.rn
בסופר ממוצע יש פילטרים מגודל מנה אחת עד 4.rn
בארץ נמכר בעיקר משפך פלסטיק שלא ממש משך אותי.rn
יש משפך מתכת, זכוכית, פורצלן, חור אחד, 3 ועד 4…rn
אני חיפשתי פורצלן עם חריר בודד ומצאתי ב http://cafe-kultur.de/ משפך 2 כוסות.rn
מי שיכול לקנות ישירות בגרמניה בסופר זה יהיה זול יותר.rn
משפך הפילטר מגיע באריזה ססגונית שמותאמת לשוק היפני.

פילטר פורצלן 102

מכינים קפה

בניגוד לרב הטיפים וההנחיות אני השתמשתי בדרגת טחינה שבה אני שותה אספרסו.rn
המטרה היא לעכב את הזליגה כמה שאפשר כדי למצות את החליטה כמה שיותר.rn
אפשר לנסות כל מני דברים עם הנייר אבל אין דבר גרוע יותר מקפה פילטר שנהיה קפה בוץ כי הנייר נקרע…rn
החליטה בשיטה המפורטת נמשכת כ 2 עד 3 דקות ובהן הנייר מחזיק מעמד.rn
ממקמים פילטר הנייר במשפך מעל כוס השתייה.rn
כדי לחמם את הכוס ולנקות את הפילטר מזרימים מים דרך הפילטר עד שהכוס מתמלאת מים.rn
טוחנים מנה כפולה 14 גרם. rn
דרגת הטחינה עצמה לא כזאת קריטית – מה שמשתמשים בו לאספרסו.

הכל במקום

מרטיבים את הפילטר ועל הדרך מחממים את הכוס

הקפה נטחן ובדרך לפילטר

מים

מרתיחים מים בקומקום ומחכים לרתיחה – אבל אז מחכים.rn
מהניסיונות שלי לא כדאי לעבור את ה 90 מעלות לפני תחילת החליטה.rn
אני מוזג מים לקנקן הקצפה עם מד טמפרטורה ומחכה שטמפרטורת המים תיפול ב 10 מעלות ואז מתחיל.rn
בשלב ראשון מרוקנים את המים מהכוס ושמים את הקפה הטחון בפילטר הנייר.rn
מוזגים ממש מעט מים לקפה – רצוי על הקצוות של הנייר ומערבבים תוך כדי בעדינות.rn
זה השלב במקביל לפרה אינפיוז'ן… מרטיבים טוב טוב את הקפה כך שתיבנה התנגדות למים בהמשך.rn
בשלב הזה קפה יזלוג דרך פילטר הנייר אבל די מהר תיבנה "עוגיית קפה".rn
ערבוב אפשר לעשות עם כפית – מה שלא יהיה זה צריך להיות בחלק העליון של הקפה ובעדינות כדי שהפילטר לא ייקרע.rn
אז – מטפטפים לאט לאט מים ומערבבים.rn
כל כמות המים בשלב הזה לא תעלה על 50 מ"ל (בערך)

הרטבה ראשונית אחרי ערבוב

סוף החלק הראשון של ההרטבה

טמפרטורת מים בהתחלה (10 מעלות פחות מהרתחה)

עוד 2 סבבי מים

אחרי ההרטבה הראשונית מוסיפים מים על הנייר מסביב לקפה.rn
כל פעם כ 80 מ"ל.rn
המטרה היא כ 100 מ"ל ל 7 גרם. במקרה שלנו בשאיפה 200 מ"ל קפה ל 14 גרם.rn
מוזגים ומחכים שכל המים יזלגו לגמרי

מוסיפים מים אחרי ההרטבה הראשונית

הקפה בינתיים זולג

קצב זליגה רצוי – טפטוף איטי

סיום

מחכים לסוף הטפטוף.rn
צריך לשים לב שיש קפה בפילטר ושלא נקרע הנייר.rn
בסוף אפשר להרים את המשפך כולו או לקפל את הנייר עם הקפה ולפח.rn
עכשיו מחכה קפה – אפשר לשבת ולשתות לאט ולהינות.