סדנא עישון

[oferlaor]

עקבת אחרי הטמפ' הפנימית של הבשר? מה היא היתה בסוף התהליך?

[ziv_r]

60 מעלות.

[keystone]

זה היה גוש אנטריקוט עם עצם במשקל 4 קילו. הבעיה שהטמפרטורה הפנימית לא עברה את ה- 60 מעלות, לכן הוא נשאר הרבה זמן במעשנת על מנת להעלות את הטמפרטורה והוא התייבש.

...

באיזה מעשנה אתה משתמש?
מה הייתה הטמפ' במעשנה?
האם הטמפ' הייתה אחידה יחסית או שהיו הרבה עליות וירידות?

לדעתי, שימוש ב 3-2-1 (בדוגמה נתח אחר, העיקרון זהה) הוא אידיאלי לרוב הנתחים.
3 שעות חשוף, 2 מכוסה, 1 חשוף - זמנים לפי גודל הנתח.
אני שם קערה עם נוזלים וכל שעה~ מורח תרכיז תפוחים על הנתח.

[agnostic]

3-2-1 - לעניות דעתי מתאים יותר לנתחים שצריכים לעלות לטמפ' פנימית הרבה יותר גבוהה בלי להתייבש (אסאדו, בריסקט וכיו"ב).

אגב - אני אישית פחות מתלהב מאנטריקוט במעשנה (אלא אם כן הוא עם העצם). לדעתי מנגל בטמפ' גבוהה יותר מעישון מתאים לו יותר. (בשל השומניות שלו)

[ziv_r]

keystone,
טמפרטורה פנימית עמדה על 110 מעלות והייתה אחידה.
דגם המעשנת: Napoleon Apollo 300

[oferlaor]

3-2-1 - לעניות דעתי מתאים יותר לנתחים שצריכים לעלות לטמפ' פנימית הרבה יותר גבוהה בלי להתייבש (אסאדו, בריסקט וכיו"ב).

אגב - אני אישית פחות מתלהב מאנטריקוט במעשנה (אלא אם כן הוא עם העצם). לדעתי מנגל בטמפ' גבוהה יותר מעישון מתאים לו יותר. (בשל השומניות שלו)

...

·גם אני חשבתי כך עד שעשיתי ניסוי שהצליח הרבה מעל המצופה. האמת שזה הנתח השלישי הכי טוב שיצא לי (הראשון היה אסאדו עם צלעות, השני היה קוטלט וזה השלישי).