סדנא עישון
כל הסדנאות שאני שמעתי עלהם בקבוצות הם בצפון
תנסה לשאול בקבוצות יכול להיות שהם יודעים
בהצלחה
תנסה לשאול בקבוצות יכול להיות שהם יודעים
בהצלחה
אשכול לכול חובבי עישון הבשר
http://www.hometheater.co.il/vt215693.html
http://www.hometheater.co.il/vt215693.html
- oferlaor
-
- מנהל
- תגובות: 73659
- הצטרף: נובמבר 2004
- שם מלא: עפר לאור
- מיקום: מודיעין, ישראל
- נתן תודות: 572 פעמים
- קיבל תודות: 4464 פעמים
מסכים עם עופר, עישון הוא לא דבר מורכב, הוא בעיקר דורש זמן: זמן להכיר את המעשנת, את סוגי הבשר והרבה ניסיונות לדעת מה עובד עבורך.
לדעתי אין קיצור תהליכים - חומר יש באינטרנט, איך אתה אוהב את הבשר שלך רק אתה יודע גם ככה.
בלי קשר, הסדנאות מצויינות - במיוחד אלי גור.
לדעתי אין קיצור תהליכים - חומר יש באינטרנט, איך אתה אוהב את הבשר שלך רק אתה יודע גם ככה.
בלי קשר, הסדנאות מצויינות - במיוחד אלי גור.
- oferlaor
-
- מנהל
- תגובות: 73659
- הצטרף: נובמבר 2004
- שם מלא: עפר לאור
- מיקום: מודיעין, ישראל
- נתן תודות: 572 פעמים
- קיבל תודות: 4464 פעמים
לקח לי כמה נסיונות להבין איך לעשות את זה בדיוק כמו שאני אוהב. בתאכלס:
1. חייבים לשמור על איטום מוחלט. כל חדירה של חמצן מורידה את הדיוק של המערכת הזו
2. אני תמיד שם בגרילדום יותר גחלים מכפי שאצטרך (הנזק של להדליק מחדש את כל הסיפור אם נגמרו לך הגחלים שווים את האקסטרה הזה).
3. אני מתחיל בחום מאוד גבוה, ורק אז מוריד אותו וזה מוודא שכל הגחלים משחקים במשחק ולא השניים הגדולים ביותר. אם מדובר באסדו אז אני משתדל לשים אותו גם כשהחום הראשוני מטפס ("סגירת הבשר"). עם שאר הנתחים עדיף להכניס רק אחרי שהחום מגיע ליעד הסופי שלו.
4. אני כל הזמן על הקצה מבחינת כמות החמצן שאני מכניס - אני משתדל לשמור על חום נמוך למדי ולאורך זמן רב יותר. הכי בעייתי זה כמובן נתחי אסדו שקשה להוציא אותם טוב בפחות מ-4 שעות של עישון.
5. אם הנתח גדול אני התחלתי לעטוף אותו בנייר כסף כי זה אומר שהוא נמוך יחסית ולכן קרוב מדי לאש.
6. אני משתדל לא לשים יותר מדי שבבי עץ לעישון וגם לא להשתמש בבריין אם זה נתח שלא זקוק לזה, אחרת הטעם הופך לנקניק (טעם חד כזה ופחות מעודן).
7. אשתי מכינה את המרינדה, אבל מבחינתי אפשר אפילו לצפות את הבשר בסוכר חום וזה עושה את העבודה.
8. הנתחים הטובים ביותר הם אסאדו (עם עצמות!!!), אנטריקוט ופרות נמוכות (קוטלט ו-baby back ribs או spare ribs). חשוב לקחת נתח איכותי מקצב רציני ולא משהו מהסופר שלא משנה מה תעשה תמיד יוצא כמו סוליית גומי.
1. חייבים לשמור על איטום מוחלט. כל חדירה של חמצן מורידה את הדיוק של המערכת הזו
2. אני תמיד שם בגרילדום יותר גחלים מכפי שאצטרך (הנזק של להדליק מחדש את כל הסיפור אם נגמרו לך הגחלים שווים את האקסטרה הזה).
3. אני מתחיל בחום מאוד גבוה, ורק אז מוריד אותו וזה מוודא שכל הגחלים משחקים במשחק ולא השניים הגדולים ביותר. אם מדובר באסדו אז אני משתדל לשים אותו גם כשהחום הראשוני מטפס ("סגירת הבשר"). עם שאר הנתחים עדיף להכניס רק אחרי שהחום מגיע ליעד הסופי שלו.
4. אני כל הזמן על הקצה מבחינת כמות החמצן שאני מכניס - אני משתדל לשמור על חום נמוך למדי ולאורך זמן רב יותר. הכי בעייתי זה כמובן נתחי אסדו שקשה להוציא אותם טוב בפחות מ-4 שעות של עישון.
5. אם הנתח גדול אני התחלתי לעטוף אותו בנייר כסף כי זה אומר שהוא נמוך יחסית ולכן קרוב מדי לאש.
6. אני משתדל לא לשים יותר מדי שבבי עץ לעישון וגם לא להשתמש בבריין אם זה נתח שלא זקוק לזה, אחרת הטעם הופך לנקניק (טעם חד כזה ופחות מעודן).
7. אשתי מכינה את המרינדה, אבל מבחינתי אפשר אפילו לצפות את הבשר בסוכר חום וזה עושה את העבודה.
8. הנתחים הטובים ביותר הם אסאדו (עם עצמות!!!), אנטריקוט ופרות נמוכות (קוטלט ו-baby back ribs או spare ribs). חשוב לקחת נתח איכותי מקצב רציני ולא משהו מהסופר שלא משנה מה תעשה תמיד יוצא כמו סוליית גומי.
- MartinHSabag
-
- מנהל
- תגובות: 59332
- הצטרף: נובמבר 2004
- שם מלא: מרטין סבג
- מיקום: כפר-סבא
- נתן תודות: 858 פעמים
- קיבל תודות: 1619 פעמים
- יצירת קשר:
- ziv_r
-
- עורך ראשי HTmag
- תגובות: 42949
- הצטרף: ינואר 2005
- נתן תודות: 1998 פעמים
- קיבל תודות: 4462 פעמים
ומה הטיפ שלכם במידה והבשר יוצא יבש? לעטוף בנייר כסף? כלי עם נוזלים?
- oferlaor
-
- מנהל
- תגובות: 73659
- הצטרף: נובמבר 2004
- שם מלא: עפר לאור
- מיקום: מודיעין, ישראל
- נתן תודות: 572 פעמים
- קיבל תודות: 4464 פעמים
אם הבשר יצא יבש סימן שהוא פחות מדי שומני או שזה נתח דק מדי או שהטמפרטורה גבוהה מדי.
זה די מדע מדוייק. נניח מדברים על נתח אנטריקוט של 3-3.5 ק״ג, אחרי 3 שעות במעשנת בטמפרטורה בינונית (120 מעלות) הוא צריך להיות עסיסי מאוד.
כיום כשאני מבין את העקרונות קשה לפספס כל עוד הבשר באיכות טובה.
זה די מדע מדוייק. נניח מדברים על נתח אנטריקוט של 3-3.5 ק״ג, אחרי 3 שעות במעשנת בטמפרטורה בינונית (120 מעלות) הוא צריך להיות עסיסי מאוד.
כיום כשאני מבין את העקרונות קשה לפספס כל עוד הבשר באיכות טובה.
- ziv_r
-
- עורך ראשי HTmag
- תגובות: 42949
- הצטרף: ינואר 2005
- נתן תודות: 1998 פעמים
- קיבל תודות: 4462 פעמים
זה היה גוש אנטריקוט עם עצם במשקל 4 קילו. הבעיה שהטמפרטורה הפנימית לא עברה את ה- 60 מעלות, לכן הוא נשאר הרבה זמן במעשנת על מנת להעלות את הטמפרטורה והוא התייבש.
זיו
שמעתי רבות שמרתיבים את הנתח במיץ תפוחים או מורחים חמאה למי שלא שמור כשרות
ויש עוד הרבה דברים שאפשר לעשות
שמעתי רבות שמרתיבים את הנתח במיץ תפוחים או מורחים חמאה למי שלא שמור כשרות
ויש עוד הרבה דברים שאפשר לעשות
אשכול לכול חובבי עישון הבשר
http://www.hometheater.co.il/vt215693.html
http://www.hometheater.co.il/vt215693.html
אנטריקוט כדאי להוציא ב 60 מעלות פנימי... מדיוםziv_r כתב:זה היה גוש אנטריקוט עם עצם במשקל 4 קילו. הבעיה שהטמפרטורה הפנימית לא עברה את ה- 60 מעלות, לכן הוא נשאר הרבה זמן במעשנת על מנת להעלות את הטמפרטורה והוא התייבש....
בכל מקרה, כדאי אחת לשעה להרטיב בנוזל החביב עליך (אני משתמש במיץ תפוחים אורגני)
מלבד זאת, כדאי להחזיק כלי עם נוזלים במעשנה, שוב - לשמור על הלחות
·
- oferlaor
-
- מנהל
- תגובות: 73659
- הצטרף: נובמבר 2004
- שם מלא: עפר לאור
- מיקום: מודיעין, ישראל
- נתן תודות: 572 פעמים
- קיבל תודות: 4464 פעמים
- ziv_r
-
- עורך ראשי HTmag
- תגובות: 42949
- הצטרף: ינואר 2005
- נתן תודות: 1998 פעמים
- קיבל תודות: 4462 פעמים
5 שעות.
אחרי הפריסה, הוא גם נראה חיוור למדי ולכן עבר עוד צלייה קלה על הגריל - ואז הוא היה מצויין.
גם אם היינו מרטיבים את הבשר כל שעה, זה לא היה עוזר לצבע החיוור.
אחרי הפריסה, הוא גם נראה חיוור למדי ולכן עבר עוד צלייה קלה על הגריל - ואז הוא היה מצויין.
גם אם היינו מרטיבים את הבשר כל שעה, זה לא היה עוזר לצבע החיוור.
