שרשור תוצאות בישולי sous vide
האמת שהייתי מנסה את זה עם סגירה מהירה (10 דקות) בתנור בחום גבוה.urisavor כתב:המתכון כולל את פירוט התבלינים...בעיקר פפריקה, סוכר חום וכד'
השלב של התנור הופך את התבלינים לקרמל פריך....יאם!...
למעשה , בפעם האחרונה שהכנתי pulled beef מכתף , זה מה שעשיתי ויצא טוב
- urisavor
-
- חבר במועדון HT
- תגובות: 907
- הצטרף: ספטמבר 2009
- מיקום: רחובות
- נתן תודות: 46 פעמים
- קיבל תודות: 53 פעמים
פסטרמה הודו
מתכון:
- חזה הודו שלם;
- מלח, פלפל ושום גבישי (הרבה);
- שקית ואקום;
- 1.5 עד 2 שעות ב60 מעלות.
- שכחתי יומיים במקרר (הייתי עסוק).
- פרסתי ישר (לא צרבתי)
התוצאה:
- עסיסי מאד
- טעמי התבלינים מורגשים לכל העומק
- צבע ורדרד עד אפור
- קל לפריסה דקה (יחסית)
לדעתי הצינון הארוך איפשר לנוזלים להספג מחדש, ואיתם להחדיר את המלח
תמונה:
- חזה הודו שלם;
- מלח, פלפל ושום גבישי (הרבה);
- שקית ואקום;
- 1.5 עד 2 שעות ב60 מעלות.
- שכחתי יומיים במקרר (הייתי עסוק).
- פרסתי ישר (לא צרבתי)
התוצאה:
- עסיסי מאד
- טעמי התבלינים מורגשים לכל העומק
- צבע ורדרד עד אפור
- קל לפריסה דקה (יחסית)
לדעתי הצינון הארוך איפשר לנוזלים להספג מחדש, ואיתם להחדיר את המלח
תמונה:
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור
- urisavor
-
- חבר במועדון HT
- תגובות: 907
- הצטרף: ספטמבר 2009
- מיקום: רחובות
- נתן תודות: 46 פעמים
- קיבל תודות: 53 פעמים
לשון בתחמיץ
(עוד ניסיון מוצלח)
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור
- urisavor
-
- חבר במועדון HT
- תגובות: 907
- הצטרף: ספטמבר 2009
- מיקום: רחובות
- נתן תודות: 46 פעמים
- קיבל תודות: 53 פעמים
(המשך)
בתיבול: (אפשר להיות כאן מאד יצירתיים)
- חומץ (1/3 עד 1/2 מהנפח)
- מים ( 2/3 עד 1/2 מהנפח)
- מלח
- פלפל אנגלי
- שום
- זרעי חרדל, שמיר, כוסברה וכד'
- פלפל חריף
התוצאה: הלשון הכבושה רכה מאד - ניתן כמעט למרוח על לחם; מתפוצץ מטעמים;
בתיבול: (אפשר להיות כאן מאד יצירתיים)
- חומץ (1/3 עד 1/2 מהנפח)
- מים ( 2/3 עד 1/2 מהנפח)
- מלח
- פלפל אנגלי
- שום
- זרעי חרדל, שמיר, כוסברה וכד'
- פלפל חריף
התוצאה: הלשון הכבושה רכה מאד - ניתן כמעט למרוח על לחם; מתפוצץ מטעמים;
נא להרשם/להכנס לחשבון בפורום על מנת לצפות בקבצים או בתמונות המצורפים לשרשור
