שרשור תוצאות בישולי sous vide

[rotman24]

אז כבר כמה חודשים שאני מבשל הרבה סו ויד , עד עכשיו יצא לי להכין כל מיני נתחים , כרעיים של עוף (יוצא מדהים) וכל מיני סוגי דגים (בעיקר סלמון).

חשבתי שיהיה נחמד אם אנשים ישתפו פה קצת מהנסיונות שלהם ויתארו בכמה מילים איך הכינו , איך היה הגימור ואיך יצא.

אתחיל עם בישול של אתמול :

נתח פיקניה של 2 קילו , נחתך ל חתיכות של 800/700/500 , תובל במלח גס מעושן , טימין טרי , פלפל וחמאה.

58 מעלות , כ11 שעות , גימור בטיגון במחבת .
יצא מצוין , טעמים מאד מיוחדים ומרקם של סטייק.

[shuali]

הפיילוט אסאדו שלי:

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... xptao6.jpg[/img2]



[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... csphlx.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... wrifvu.jpg[/img2]

[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... dlrctj.jpg[/img2]






[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... m5h3cy.jpg[/img2]


[img2=576x1024]http://i1073.photobucket.com/albums/w39 ... wnc1bs.jpg[/img2]

[OferL]

סינטה בסו ויד ואחר כך צריבה עם ברנר
[imgbig]http://i1347.photobucket.com/albums/p720/kobyz/Mobile%20Uploads/20160826_182726_zpspa4alrgz.jpg[/imgbig]

[rotman24]

חברים ,
יהיה נחמד אם גם תשתפו טמפ' , זמן , איך יצא מבחינת מידת עשיה וכו'.

@shuali
איך הכנת את האסאדו? ומה היה הגימור?

[shuali]

70 מעלות, 12 שעות. תיבול של מלח \ פלפל בלבד.
גימור במחבת ברזל יצוק עם טיפה שמן זית.
יצא טוב, אפילו מעולה אבל חיפשתי להגיע לתוצאה טובה יותר כמו שאני רגיל מהמעשנת (מבחינת מרקם), אולי בגלל שהנתח היה קטן ודק. בסופש הקרוב נכין כבר משהו יותר רציני.
בכל אופן אני התאהבתי

[rotman24]

70 מעלות, 12 שעות. תיבול של מלח \ פלפל בלבד.
גימור במחבת ברזל יצוק עם טיפה שמן זית.
יצא טוב, אפילו מעולה אבל חיפשתי להגיע לתוצאה טובה יותר כמו שאני רגיל מהמעשנת (מבחינת מרקם), אולי בגלל שהנתח היה קטן ודק. בסופש הקרוב נכין כבר משהו יותר רציני.
בכל אופן אני התאהבתי

...

אם זה מה שאתה מחפש ממליץ בחום לנסות 84 מעלות ל 24 שעות עם גימור 10 דקות בתנור על 250 מעלות

[OferL]

46 למשך שלוש שעות.
המתנה של 15 דקות ואז צריבה עד שנצבע כולו בחום כהה.
אחרי צריבה נמדד 54 מעלות.
מדיום רייר

[shuali]

רוסטביף לארוחת צהריים,
נתח שפיץ, 4 שעות, 60 מעלות. גימור במחבת

[rotman24]

@shuali

נראה טוב ,
מה הכוונה נתח שפיץ?
זה שפיץ של צ'אך? (פיקנייה)

[urisavor]

לבקשת הקהל, את המתכון שתארתי כאן:
https://www.hometheater.co.il/modules.p ... &start=105

ניסיתי אותו על נתח חזה בקר.
להלן תמונות (תהליך ותוצאה):

[urisavor]

(המשך)

[urisavor]

(המשך 2)

[urisavor]

(סוף דבר)

[rotman24]

@urisavor

סיקור מעולה , נראה טוב.
חסר רק הסיום - איך יצא??

בפעם האחרונה שהכנתי בריסקט , 85 מעלות ל 24 שעות , יצא לי מאד יבש.

[urisavor]

יצא טעים. מעט יותר יבש מהחזיר, אבל עדיין מעולה!