לינק לרכישת מכשיר סו-ויד ישירות לארץ

[Huber]

לא הבנתי איך מכשיר כזה מכין אוכל, הסבר להדיוט?

...

·

בקצרה:

http://www.sousvide.co.il/#what

יותר מושקע:

http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-4382336,00.html

[Huber]

טוב יוטיוב לימד אותי... בעיקר לחובבי בשר.

...

·


כן... ולא. אכן לבשר זה מושלם כי בשר לא "סלחני" להבדלי טמפרטורות (כפי שציינו פה ההפרש בין מדיום למדיום רייר הוא מעלות בודדות, דבר שקל מאוד להגיע אליו בסו-ויד), אבל אני מבשל בזה לא מעט דברים אחרים כגון תירס בחמרה יוצא אלוהי, ירקות ואפילו דגים (סלמון יוצא נפלא). הנה:

http://haz-nom.com/wordpress/?p=479

ויש לא המון מתכונים נוספים ברשת לבישול של בעצם כמעט הכל בסו-ויד (ביצים למשל למי שאוהב ביצים שלוקות - דבר שקשה מאוד לעשות בבישול רגיל).

[Huber]

אתם לא רציניים, פשוט תעזוב את המכשיר פלפון ותתחילו לבשל, זה הדבר הכי קל ומאוד מהנה, רק צריך לעשות את זה "לו-טאק" לגמרי ולא סירים מחוברים לפלפון, בישול זה כמו אומנות, צריך לעשות עם רגש ועם כל החושים.

...

·

היה לי חבר שחשב בדיוק כמוך. הזמנתי אותו לסטייק בלי להגיד לו איך הוא בושל, בסוף הארוחה הוא שאל אותי מה השינוי ומהר מאוד נהיה בעצמו בעלים של מכשיר סו-ויד. בתור אחד שמעל 20 שנה עושה סטייקים על האש אני יכול להגיד לך שלהגיע לתוצאות של סו-ויד, גם אחרי כמות גדולה של סטייקים שבושלו "רגיל" והמון ניסיון - כמעט בלתי אפשרי.

[molvy]

הזמנתי בקר טמפרטורה כדי להכין לי מערך סו-ויד.

כמה שאלות ברשותכם:

השאלה הראשונה שלי לגבי הואקום.

• כמה הוא צריך להיות חזק וכמה החוזק חשוב לאיכות הבישול.
• האם ישנן מכונות פשוטות שנותנות ואקום מספיק טוב ומספיק חזק?

ששאלה שנייה לגבי עשייה של נתחים גדולים? למשל נתח אסאדו של 6 קילו

• האם יש אפשרות לעשות דבר כזה בסו-ויד בכלל?
• בהנחה שיש לך מיכל מים מספיק גדול, איפה קונים ניילונים מספיק גדולים?
• איך משיגים ואקום טוב?
• איך יודעים כמה זמן הוא צריך לשהות במיים? במעשנת אני מודד את טמפרטורת הבשר בתוך המעשנת ואת הטמפטורה של איזור הבשר ויודע מתי להוציא את הבשר.
• האם צריך לצלות את הבשר (אסאדו) באש לאחר הבישול בואקום?

שבוע הבא אני עושה את האסדו, היום הוא מתוכנן להעשות במעשנת ויש לי חשק לנסות להכין אותו בסו-ויד

מקווה שלא הכיתי את המומחים חזק מידי

תודה מראש על ההתייחסות

[Huber]

טוב, אנסה לענות על השאלות כפי יכולתי:

ואקום - לא יודע מה ההבדל בלי ועם, מכיוון שאני תמיד מבשל עם ואקום מלא. מה שכן, תמיד בסוף הבישול (בעיקר בבישולים ארוכים) הנתח כנראה משחרר גזים (ונוזלים כמובן), ככה שהואקום לא נשאר הדוק לחלוטין. אין כניסה או יציאה של נוזלים או כל דבר אחרי מהשקית למים (המים נשארים צלולים ונקיים, הנוזל שהבשר מפריש לא יוצא למים).

אני לא הלכתי על הכי פשוטה ולא על הכי יקרה. הנחתי שאשתמש בה הרבה ולאורך זמן, אז רכשתי מכונה גרמנית די איכותית אבל לא יקרה מאוד.


לגבי נתחים גדולים - בוודאי שאפשר, פשוט תצטרך לבלש יותר זמן. אני לנתח של כ 3 קילו עושה בישול של כ 12 שעות, תחפש ברשת לפי סוג הנתח ואני בטוח שתמצא מידע לגבי זמן הבישול (אם לא, תאמר ונמצא לך תשובה). בניגוד למעשנת, אין צורך למדוד כלום. מכשיר הסו-ויד מודד את טמפרטורת המיים ומווסת אותה לארוך כל הבישול. זה "שגר ושכח".

לגבי "צליה" - כן ולא. אחרי הבישול לא חייב לעשות כלום אבל רצוי (בעיקר למען האסטתיקה האמת) לעשות צלייה קצרה (כ 10-15 דקות) בתנור בטמפרטורה גבוהה (אני עושה על 250 מעלות) או על גחלים. המטרה היא לתת את המראה השחום שפסיכולוגית גורם לנתח להיראות יותר מעורר תיאבון. לא משפיע על הטעם לניסיוני.

מקווה שעניתי לך על כל השאלות, לגבי איזה שקיות קניתי ואיזה מכשיר ווקום, יש ת'רד די נרחב שפתחתי בזמנו ועדיין פעיל - שם תמצא את כל התשובות:

https://www.htmag.co.il/vp2472712#2472712

[dudib]

יש עכשיו הנחה של 199 ש"ח על מכשיר אנובה
https://anovaculinary.com/