תגובות למדריך נבוכים, חלק 1

שרשור שלא נקרא #1 07/12/2009 9:27

יוני_א · שרשור שלא נקרא #2 12/12/2009 22:46

תודה על המדריך והוידאו - מעניינים מאוד.
היכן ניתן לקנות את הבריקה בארץ? מה סדר גודל של המחיר?

שרשור שלא נקרא #3 12/12/2009 23:23

תוכל למצוא את הבריקה בחנויות לקפה, גם בחלק מבתי הקפה (למשל אילנ'ס).

דוגמא למחיר:
http://www.tishlerstore.com/makineta.html.html

שרשור שלא נקרא #4 13/12/2009 1:43

מוטי, תציע להם לשים את הסרטון שלך במקום ההוראות המצ'וקמקות שלהם לאיך מכינים מוקה...

שרשור שלא נקרא #5 13/12/2009 7:05

תאר לך שהבריקה היתה מגיעה עם DVD הדרכה... רעיון לא רע בכלל.
משהו כזה שנראה כמו חצי-סרט-תיירות על איטליה

yanivol · שרשור שלא נקרא #6 13/12/2009 7:56

תודה על המאמר. מאמר מקצועי ומושקע. הלוואי שהיה לי כזה כשהתחלתי להתעניין בקפה לפני כ 20 שנה.
מספר הארות:
מטחנת להבים טוחנת באופן לא אחיד כך שחלק מהגרגרים גדול וחלק כבר אבקה והתוצאה הסופית נפגמת. בנוסף לכך היא מחממת את הפולים ונוטה לשרוף את הקפה (הוזכר). היא אמנם זולה משמעותית ממטחנות דיסקית אך אינה מומלצת לטחית קפה איכותי.
לצורך הקצפת חלב ניתן להשתמש בפלאנג'ר במקום בכלי יעודי, התוצאה מצויינת ואפילו הייתי אומר זהה.

שרשור שלא נקרא #7 13/12/2009 8:00

הי יניב,

תודה על ההערות.

לגבי מטחנת להבים - היא לחלוטין לא מומלצת לכל דבר חוץ ממקינטה, וגם למקינטה - הייתי מסייג ואומר שרק לבריקה. הבריקה, בגלל אופן החליטה שלה, היא מאוד סלחנית לרמת הטחינה. אני ניסיתי בעבר להשוות בין מטחנת תבלינים פשוטה (100 ש"ח), מטחנה קונית זולה (350 ש"ח) והרוקי שלי (1400 ש"ח) בחליטת קפה בבריקה. לא היה שום הבדל. לכן, אני ממליץ על מטחנת להבים פשוטה לכל מי שקונה בריקה, בתור השדרוג המשמעותי הבא שלו. ההבדל בין טחינת קפה ממש לפני החליטה ובין שימוש בקפה שנטחן לפני מס' ימים הוא משמעותי מאוד.

לגבי הפלנג'ר - מוכרח להודות שמעולם לא ניסיתי, וגם אין לי פלנג'ר. יש לך? יש לך גם מקציף חלב?
אני אשמח מאוד אם תוכל לצלם תמונה או שתיים ולהעלות את התוצאות. אעדכן את המדריך עם לינק לתמונות האלה.

תודה על המידע!

liqnit · שרשור שלא נקרא #8 13/12/2009 11:52

תודה רבה על מאמר מרתק
אני רק מתחיל להתעניין בתחום ובהחלט עזרת לי להבין יותר.
לגבי מכונות אוטומטיות - גם הטובות ביותר לא יוציאו קפה טוב?

שרשור שלא נקרא #9 13/12/2009 16:41

יופי של מאמר - בהחלט משכיל ועושה חשק...
מחכה להמשך

guyezra · שרשור שלא נקרא #10 13/12/2009 16:50

יש בעיה להשתמש בבריקה בקפה טחון רגיל לא משהו שאני טוחן בעצמי?

שרשור שלא נקרא #11 13/12/2009 17:27

liqnit - מכונות אוטומטיות יכולות לנפק קפה טוב. השאלה היא מה ההגדרה של טוב. אם אתה משווה אותן לנספרסו, הן טובות יותר. אבל אם תשווה אותן למכונות חצי-אוטומטיות (מה שגם נקרא "ידניות") אז באמת שאין מה להשוות. הסיבה היא מאוד פשוטה: הצלחה של חליטת קפה תלויה בהמון פרמטרים. סוג הפולים, דרגת הטחינה, הדחיסה לידית, זמן החליטה ואפילו דברים מטורפים כמו אחוז הלחות באוויר שעשוי להשפיע על הטחינה. ידעת, למשל, שבבתי קפה שמכבדים את עצמם, מכוונים את המטחנה מס' פעמים ביום?

מכונה אוטומטית לא מסוגלת לטפל בכל הפרמטרים האלה, כי היא רובוט. ולכן, תקבל קפה טוב מאוד, אבל לא מצוין.

אגב, נהוג לומר שהגורם החשוב ביותר באיכות הקפה הוא מפעיל המכונה (הבריסטה). זה מאוד נכון, בניגוד לתחומים אחרים (כמו למשל קולנוע ביתי) שבהם רק הציוד משנה. זה דומה לרכבים. הגורם הראשון לאיכות הנסיעה הוא הנהג, לא הרכב.

guyezra - אין בעיה להשתמש בקפה טחון. אבל יש לשים לב לשתי נקודות:
1. בלי להתפלצן, קפה טחון מאבד מטעמו תוך יומיים (יש שיטענו, ובצדק, שכבר לאחר מס' שעות, אבל הבטחתי לא להתפלצן

). זה אומר שאם אתה קונה 250 גר' קפה טחון בבית-קפה, וצורך אותו במשך שבועיים, אתה מאבד את עיקר טעם הקפה בשבוע השני, וחבל.
2. אתה לא יכול להשתמש בקפה טחון לאספרסו (שהוא הכי נפוץ כשקונים קפה באריזות אטומות בסופרמרקט). טחינה למקינטה היא עבה יותר מלמכונת אספרסו. לכן, כדאי לקנות בבית-קפה ולבקש במפורש שיטחנו לך למקינטה.

למרות מס' 1 שלי למעלה, שהוא קצת מייאש, שיהיה לך ברור שקפה טחון, גם לאחר שבועיים, יתן עם בריקה אספרסו מעולה. ובטח שאם משתמשים לקפוצ'ינו.

guyezra · שרשור שלא נקרא #12 13/12/2009 17:31

תודה רבה!
אני לא שותה אספרסו, רק קפוצ'ינו.

אז לא הבנתי, אפשר להשתמש בקפה טורקי עלית ודומיו או ללכת לקנות בקפה ג'ו?

שרשור שלא נקרא #13 13/12/2009 17:31

למוטי - דווקא מי שלא רוצה להתעסק בכלל עם הכנת קפה אז נספרסו נותנים פיתרון טוב אבל יקר.
אין מה לנקות בכלל ואם קונים citiz and milk מקבלים הקצפה טובה בקלות.
יש לכמה חברים שלי נספרסו (לא חובבי קפה משוגעים) ואם היה להם משהו יותר מסובך במילימטר הם כבר לא היו מסתדרים וזורקים לפח.

שרשור שלא נקרא #14 13/12/2009 17:36

דבוטאנט כתב:אם קונים citiz and milk מקבלים הקצפה טובה בקלות.
...

אפרופו -
חבר שלי שואל מה עדיף לקנות: citiz and milk או נספרסו רק לקפה + מקציף ידני (נגיד טוטוקרמה).
מה ייתן הקצפה טובה יותר?

שרשור שלא נקרא #15 13/12/2009 17:36

גיא - אתה לא יכול להשתמש בקפה טחון לתורכי עם מקינטה. הטחינה דקה מדי והיא תסתום את המקינטה.
בשביל מקינטה צריך טחינה יחסית עבה, שהיא גם עבה יותר מטחינה למכונת אספרסו.
בקיצור - לך לקפה ג'ו, או אילנ'ס, או כל בית-קפה שמוכר פולים, ובקש 250 גר' טחונים למקינטה.

דבוטאנט - אתה צודק, אכן נספרסו הוא פתרון אוטומטי ויעיל הביתה (אגב, לטעמי גם מייצר קפה מצוין, באופן יחסי).
אבל הוא פתרון יקר. מכונה אוטומטית, לאורך זמן, מייצרת קפה זול יותר, ועם אפשרויות משחק בלתי מוגבלות בסוג הפולים ובטעם הקפה. היות והקפה גם טוב יותר מנספרסו, אז בכלל - מדובר בפתרון טוב יתר.