עוד סילבייה בישראל (האמת, רק עברה דירה)!...

[איתי_הגיתי]

התחדשתי בסט מבית טוב (דבוטאנט) של סילבייה ורוקי.
הסט הוצב על מקום יקר בשיש, מקווה שהוא יצדיק את השטח...
ערכתי כמה נסיונות הערב עם פולים שקניתי היום (תערובת של שיא קופי, ביקשתי "לא חמוץ"),
אחרי כמה כוסות כיור הצלחתי להגיע לרמת טחינה שתייצר זרימה אחידה ויפה, עם קרמה! (הרוקי על 5).
אבל לקפה ריח/טעם טיפה שרוף, נדמה לי.
השתדלתי מאד עם הגלישה, אבל כ"כ הרבה דברים בבת אחת, בטח פיקששתי משהו או שניים...
בהתחלה לחצתי די חזק עם הטמפר, עד כדי שלא יצא בכלל קפה!, שחררתי את הלחיצה והגעתי לזרימה יפה.
בתמונות המכונה לאחר ניקוי איזור הקרבות...

[itzik_vip]

תתחדש על המעבר
תקנה את הבסיס מאוד יפה ושימושי

[דבוטאנט]

מוכר לי!

[Chura]

תתחדש!

[boazj]

וואלה, ראיתי את המודעה ביד II, ולא הספקתי לפנות. תתחדש.
הגיעה גם לידיים טובות, לצערי לא שלי.

[moti_r]

תתחדש איתי!
סט מעולה

[joncafe]

רק שתדע שהמכונה הזו ביקרה אצלי על השיש במטבח וכיכבה במאמר על גלישת הטמפרטורה.
זו מכונה מיוחסת - תתיחס אליה יפה.

הנה הסרטון המדובר:

[hosq]

עופר היית צריך לחתום עליה זה היה מעלה את ערכה בעתיד

[ארמגדון_שלומי]

תתחדש בחירה נבונה

[avicali]

תתחדש ותהנה!

[איתי_הגיתי]

תודה חברים.
joncafe, תודה, שיננתי את הוידאו..
טוב, סיימתי סשן שני איתה, יש לציין שהייתי היום יותר בשליטה,
קודם כל הורדתי את הטחינה ל 4, הקפה יוצא יותר קרמי, סמיך,
לגבי לחיצת הטמפר, אני מנסה לפתח חוש שישי לגבי זה, איך לוחצים כל פעם "אותו הדבר"?...
עשיתי קולינג פלאש, רעש הקיטור מפסיק אחרי כ 3 שניות, ככה שהמכונה בטמפ' נכונה,
הזרימה מתחילה יפה ותיקני, זנב עכבר בלונדי יציב, אבל אחרי כ 8-10 שניות,
הזרם היפה מתבלגן, מסתלסל, נשבר הרצף שלו, בקיצור לא יפה.
מה הגורם?
טנקס

[דבוטאנט]

דחיסה עקבית היא הדחיסה הכי חזקה שלך.
אם אתה יכול לשקול את המנה זה גם יעזור להגיע לתוצאות עקביות. לאט לאט קולטים קצת יותר טוב את המשקל בעין ואז לא שוקלים יותר.
תבדוק איכות זליגה החל משוט שני - שוט ראשון תמיד פחות טוב.
קפה טרי יזלוג יותר טוב מישן.
והכי חשוב - ס ב ל נ ו ת ... האיטלקים אומרים שרק אחרי 500 קפוצ'ינו אתה מתחיל להיות בריסטה....

[moti_r]

לגבי לחיצת הטמפר, אני מנסה לפתח חוש שישי לגבי זה, איך לוחצים כל פעם "אותו הדבר"?...

...

אני עושה ככה:

- טוחן כמות זהה בכל חליטה (כמו שדבוטאנט כתב, אפשר גם לשקול כדי לוודא שאתה טוחן את אותה הכמות בכל פעם. לאחר זמן, אתה תתרגל בעין לטחון מנות זהות)

- זה החלק הטריקי: כשאני דוחס, אני מחזיק את האגודל והאצבע על השפה של הטמפר, מלמעלה. אני דואג שהוא יגיע בדיוק לגובה כזה, ששפתו העליונה תהיה באותו הגובה כמו השפה של הפורטה-פילטר. האגודל והאצבע ממוקמים פחות או יותר האחד מול השניה, וככה אני גם יודע שהטמפר מאוזן.

בדרך הזו, אני למעשה תמיד דוחס באותה העוצמה.

[Sync]

הסילביה מכונה מצויינת. אחת הטובות שהיו לי לאורך 20 השנים האחרונות. לאחר שתגיע לעובי טחינה מדוייק לקפה שתאהב (זה או אחר בעתיד) לא יהיה צורך בדחיסה חזקה במיוחד. הדילמה היא תמיד בין קפה דק ללא לחיצה או קפה עבה עם לחיצה משמעותית.
אני מניח שהכנת קפה משולה להזזת הרמקולים בחדר, פעם ימינה פעם שמאלה בהזחות ש/ל סנטימטרים בכל פעם.
לשימחתי הסילביה גם עמידה מאד יחסית ליצרנים אחרים ולא נזקקת חלטיפול מאסיבי פרט לנקיון הצנרת פעם בכמה זמן.
זו הסיבה שמטחנה טובה היא נכס חשוב לכל חובב קפ הרציני. המטחנה שנמצאת אצלי שוכנת במקומה כבר מעל לעשור ונקנתה מאחד האנשים שהחדירו את תרבות הקפה לישראל - פול ז"ל, מרכז הקפה האיטלקי ביפו. לשימחתי יצא לי להכיר וגם ללמוד ממנו לאורך שנה וחצי את התורה כולל קליה, עירבוב, אפיון ועוד ועוד.

[barakdan]

לגבי לחיצת הטמפר, אני מנסה לפתח חוש שישי לגבי זה, איך לוחצים כל פעם "אותו הדבר"?...

...

אני עושה ככה:

- טוחן כמות זהה בכל חליטה (כמו שדבוטאנט כתב, אפשר גם לשקול כדי לוודא שאתה טוחן את אותה הכמות בכל פעם. לאחר זמן, אתה תתרגל בעין לטחון מנות זהות)

- זה החלק הטריקי: כשאני דוחס, אני מחזיק את האגודל והאצבע על השפה של הטמפר, מלמעלה. אני דואג שהוא יגיע בדיוק לגובה כזה, ששפתו העליונה תהיה באותו הגובה כמו השפה של הפורטה-פילטר. האגודל והאצבע ממוקמים פחות או יותר האחד מול השניה, וככה אני גם יודע שהטמפר מאוזן.

בדרך הזו, אני למעשה תמיד דוחס באותה העוצמה.

...

לגבי גובה שפת הטמפר בגובה השפה העליונה של הפורטה-פילטר - נראה לי שיש קצת בעיה עם סוג הטמפר שמופיע בתמונה (יש לי כזה טמפר בדיוק) כי גובה/עובי החלק התחתון של הטמפר הוא גדול ונכנס עמוק לתוך הפורטה-פילטר. השיטה הזאת אולי יותר מתאימה לטמפרים צרים יותר .

דני