חלב לבתי קפה ומסעדות? מה ההבדל?

[firebird]

ביקרתי היום במקרה בארומה וראיתי שהבריסטה מוזג חלב מקרטון של תנובה שמעוצב שונה ורשום עליו:
תנובה
חלב טרי
לבתי קפה
ולמסעדות
3%



תשובת הבריסטה לשאלה מה שונה בחלב הזה לעומת חלב רגיל שאני קונה?
"בחלב הזה יש יותר חלבון שמקל על פעולת ההקצפה."

צילמתי גם את הצד של הערכים התזונתיים והשוואתי אותו לקרטון ביתי רגיל - גיליתי שהSPEC זהה אחד לאחד

מישהו יודע אם קיים הבדל? ואם לא קיים, מדוע תנובה טורחת למלא קרטונים מיוחדים לבתי קפה?

[hosq]

להערכתי כדי שיוכלו למכור להם יותר בזול, אז המוצר נראה שונה.
בכל מקרה החלב הטעים ביותר לטעמי הוא חלב בטעם של פעם של תנובה. מה לעשות, אחוזי השומן (כמעט 4) עושים את שלהם

[moti_r]

זו בדיוק הסיבה. המחיר.
זה כמו שכותבים "למכירה במארז בלבד" על קופסאות שימורים מוזלות, למשל.

[firebird]

מוזר....
כי מבחינת הייצור והתכנון אם מייצרים את החלב באותו מקום זה עולה לתנובה קצת יותר.
1. בעצירת קו הייצור להחלפת קרטונים
2. ביצוע תכנון אחר לכל מוצר למרות שהם זהים (אבל במחשבה שניה שני המוצרים למרות שהם זהים מתנהגים שונה ולכן יכול להיות שההפרדה במקום)

בכל מקרה מכרו לבריסטה לוקש (לגבי השוני במוצרים) והוא מכר אותו לי

[דבוטאנט]

פעם אסף ביטון (מדריך בריסטות) אמר שהקפה הזה אמור להכיל חלבון עם תוספים שמאפשר הקצפה חוזרת. מהניסיון שלו זה יותר גימיק.

[פלנש]

מעניין אם יש לזה אישזהו רפרנס איפשהו...

[hosq]

גם אם עלות הייצור עולה קצת, זה כאין וכאפס לעומת ההפרש במחירי החלב ללקוח הפרטי ולרשתות כמו ארומה. בגרמניה למשל החלב עולה כמחצית מבארץ, ואף טרה שמכרה תקופה מסויימת 3 ליטר ב 10 שח הפסיקה עקב לחץ קל ממתחרותיה (למרות שהם הצהירו שהם מרויחים יפה מאוד גם בסכום ההוא, חצי!)

[moti_r]

שלחתי פניה לתנובה דרך מוקד פניות הציבור.
מעניין לשמוע מה הם ישיבו.

[פלנש]

:מלך:

[boazj]

דווקא רוב בתי הקפה (וגם אני ) קונים חלב בשקיות, זול משמעותית.
עם 4 ילדים, כבר חשבתי לקנות פרה הביתה.


ד"א אשתי קנתה לאחרונה כמה פעמים חלב בקרטון של 2 ליטר ולא הצלחתי להקציף
זוכר שהיה שרשור על הבדלים בין חלב בשקית לזה שבקרטון מבחינת הפיסטור, אבל הכישלון שלי בהקצפה

[Kerenfood]

אגב חלב בשקית "של תנובה" הוא היחיד ש עובר פיסטור רגיל ולא :"פיסטור על" ש רוצח את החלב
וכעושה גבינות אני יכול להעיד ש הוא הכי עשיר יחסית כמובן לאחרים בחלבון.

[sagyle]

אגב חלב בשקית "של תנובה" הוא היחיד ש עובר פיסטור רגיל ולא :"פיסטור על" ש רוצח את החלב
וכעושה גבינות אני יכול להעיד ש הוא הכי עשיר יחסית כמובן לאחרים בחלבון.

...

אני במקרה בתחום...
כל החלב בארץ עובר בדיוק אותו פסטור

כמו כן, רפתן מקבל סדר גודל של 2 ש"ח לליטר חלב.

[HazooM]

דווקא מניסיון שלי בתחום, בתי קפה ומסעדות ילכו על החלב הכי זול ולא יעזו לשלם תוספת בשביל חלב "מיוחד".

[hosq]

SAGYLE לפחות לפי מה שכתוב על האריזה, על כולם כתוב פיסטור-על חוץ מעל התנובה בשקית
לא ששמתי לב להבדל בטעם...

[sagyle]

אני זוכר שבשנה שעברה התקשרנו לתנובה לברר מה ההבדל בין חלב בשקית לבין חלב בקרטון ולמה התוקף ארוך יותר בקרטון.
נאמר לנו שהחלב בקרטון ושקית זהים לחלוטין (!!!) ההבדל היחידי הוא שהתוקף קצר יותר מהסיבה ש...
אחרי שפותחים קרטון חלב אפשר לסגור אותו ואז לא נכנסים חיידקים. שקית לעומת זאת נשארת פתוחה ודרך החור נכנסים חיידקים.
לטענת תנובה, אם שמים אטב על החור שעושים בשקית חלב לאחר פתיחה אין שום הבדל בין חלב בשקית לקרטון. הפסטור הוא כמובן אותו פסטור

שיטות הפסטור משתנות לפי זמן*מעלות
ככל שהמעלות עולות, זמן פסטור נדרש מתקצר.
בעבר כל מוצרי החלב עברו פסטור בשיטה רגילה ורק מוצרי חלב עמיד עברו "פסטור על" שהוא פסטור מהיר הרבה יותר בטמפ' גבוהות יותר. כיום כל החלב עובר פסטור בדיוק באותה שיטה. (חוץ מעמיד שמשתמשים בטכנולוגיה שונה גם היום)