חלב לבתי קפה ומסעדות? מה ההבדל?

[Kerenfood]

אני בדרך כלל יסודי ודואג לעמוד מאחורימה ש אני כותב, ומכיון ש העלת לי את הספק בקשר לחלב בשקית כתבתי אתמול לשירות לקוחות של תנובה על מנת לברר אם אכן אין הבדל בין פיסטור חלב בשקית ולבין קרטון , הם ענו לי כמו למי שממש לא מבין כלום אבל מהתשובה שלהם אפשר להבין את ההבדל:
------------------------------------------------------------------------------
אשמח לדעת אם יש הבדל בפיסטור החלב שבשקית לבין החלב שבקרטון
תשובה: ,
הפיסטור הינו תהליך תרמי (חימום), המאפשר השמדת חלק גדול מאוכלוסיית החיידקים הלא רצויים, שנמצאים בחלב (או במוצרי מזון אחרים) באופן טבעי, וגורמים לקלקולו.
משמעות הפיסטור היא שהמוצר עובר חימום מהיר לפרקי זמן קצרצרים, מבלי לפגוע באיכויות המוצר.
תמיד כאשר מדובר על פיסטור, מדובר על חימום לפרק זמן קצר.
עם השנים שוכללו ופותחו תהליכי הפיסטור. תהליכים אלו ידועים כתהליכי חימום מהירים אשר באמצעותם מועלית טמפרטורת החלב לטמפרטורה יותר גבוהה, לפרקי זמן יותר קצרים, וכל זאת מבלי לפגוע בערכים התזונתיים של החלב. תהליכי פסטור מודרניים אלו, מחייבים שימוש בציוד פסטור שונה לחלוטין מזה הקונבנציונאלי, ובטכנולוגיות מילוי ייחודיות.
הפיסטור המודרני של החלב משולב עם מילוי החלב באריזות שהן קרובות להיות אספטיות (נקיות מכל זיהום), בתנאי ייצור מבוקרים וייחודיים, מאפשרים להאריך את אורך חיי המדף של החלב.
בשלב זה, תהליך זה אינו מתאים לשקיות החלב.
הנושא קצת מורכב וטכנולוגי מדי, אך מקווים כי הצלחנו להבהיר את העיקר.
בברכה
אתי
מוקד שירות צרכנים

[moti_r]

יפה מאוד!

לי הם לא ענו...

[moti_r]

קיבלתי היום טלפון מבחורה נחמדה בשם אלה, ממוקד הצרכנים של תנובה.

היא הסבירה לי שאין שום הבדל בין קרטוני החלב, למעט אריזה שונה כדי לבדל את ערוצי ההפצה (בדיוק כמו שניחשתי...).
ויש עוד הבדל אחד קטן: הקרטונים של בתי-קפה לא מכילים פקק

[Kerenfood]

מגניב, הורידו את הפקק, הוזילו בשקל את המוצר

אני מוכן להוסיף שקל ושיוסיפו לי פקק בשקית

[hosq]

משהו מטריד ששמעתי לאחרונה - החלב שמגיע למחלבות מעובד לחומרי גלם שהם אבקת חלב ושומן, אחכ הופכים את זה למה שאנו שותים או אוכלים
נשמע לי הזוי, אבל למי ששאל את עצמו מה היתה תקלת הייצור המפורסמת של יוטבתה עם החלב הגושי, זה נותן הסבר לא רע
מוזר

[יוסיסופר]

את החלב הטרי,בנטרול השומנים הטעימים אתה מקבל ישירות מן העטין.

את השומן שמופרד (נגנב) מן החלב,שומרים לגבינות עתירות שומן וליצור של חמאה,(אגב,רוב החמאה שבארץ מיובאת,בגלל מחסור בשומן חלב).

את אבקת החלב-שמיוצר בתהליך יבוש ורובו מיובא,מוכרים לתעשיה ליצור שוקולדים ממתקים ועוד.

[hosq]

גם לי נשמע מוזר, אבל מה יכול להסביר את מה שקרה ליוטבתה? חוצמזה, זה אולי מוסיף עוד שלב לתהליך הייצור, אבל הופך את התוצר לנשלט לחלוטין

[doron_boogie]

לפני כעשר שנים בחור שעבד איתי שעלה לארץ ודי שנא את ישראל (מאז הוא חזר למקום מוצאו), בשביל להוציא קיטור סיפר
לי את סיפור ייבוש החלב לאבקה. זו הייתה הפעם היחידה ששמעתי את זה ולא האמנתי לרגע.. אבל הנה פה אני רואה שעוד מישהו מעלה את העניין. אולי יש בזה משהו?

[sagyle]

שטויות במיץ עגבניות...
רפתנים עובדים לפי מכסות חלב. אם יש ייצור מעבר למכסות החלב ובמקרה שיש עודף בכל מקרה במשק ותנובה לא רוכשת מהרפתנים את החלב, ניתן לייבש את החלב לאבקת חלב ולמכור לחו"ל או להשתמש בתעשייה.
החלב שאתה קונה בסופר הוא חלב טרי מפוסטר, כלומר מהעטין של הפרה עובר פסטור ומוכנס לשקיות/קרטונים.
פרה מפיקה חלב עם שומן של בין 3-3.5 אחוז שומן בחלב, ככל שיש יותר שומן וחלבונים בחלב הרפתן מקבל בונוס על מחיר הבסיס של החלב ולכן כדאי לו להאכיל את הפרות כמו שצריך ולדאוג להם לממשק תקין.
בבקשה אל תרשמו שטויות, גונבים לכם את השומן הטעים?!! נו באמת.
את השומן העודף (מחלב של 1%) משתמשים לייצור של חמאה ושמנת, אבל לא מחלב של 3% כי הוא פשוט חלב טרי מפוסטר.
מקווה שעזרתי להפריך כמה מיתוסים.

[יוסיסופר]

כל מה שאמרת נכון ברובו,גם לגבי חלב 1%.

לגבי 3% אני לא אגיד שטויות,אלה לא מדוייק,אחוז השומן הממוצע ברוב הרפתות בארץ נע בן 3.2% לכמעט
3.5%,היכן נעלם הכמעט 0.5% ?,לשמנת חמאה וכדומה,כך "שגונבים" שומן מכל החלב,מחלב 3% פשוט גונבים פחות.

בדיקת אחוזי השומן נעשית פעם בחודש בזמן החליבה על ידי שוקל חלב,ועל פיו ישק דבר,והרפתן מקבל את גמולו לפי אחוז השומן בחלב שנבדק באותו היום.

אגב,משהו ניסה פעם לעלות למיכל החלב ברפת ולגרוף שומן?,אין דבר יותר טעים מזה.