שימוש בכפיסי עץ - מומלץ

שרשור שלא נקרא #1 01/05/2013 10:05

אין ספק שגריל גז הוא מעולה להרבה דברים, נוח, פשוט להפעלה, ניתן לשליטה וכו'..
והאמת שבסופו של דבר גם הבשר בו יוצא טוב יותר מבחינת מידת העשייה, בגלל השליטה המלאה על החום.

אבל - בסטייקים, צלעות ודברים מסוג זה, מרגישים לעיתים את החוסר בטעם המעושן של הפחמים וחיפשתי דרך לשחזר את זה. קניתי כפיסי עץ היקורי (יש כמה סוגים), אילתרתי "קופסת עישון" מנייר אלומיניום, ומצאתי דרך לשים במנגל (יש מנגלים עם מקום ייעודי לכך, אצלי אין כזה). ההבדל מורגש מאוד, ולטעמי מוצלח יותר מפחמים... שווה לנסות.

arnold · שרשור שלא נקרא #2 01/05/2013 10:53

איך מאלתרים קופסת עישון? אם יש תמונות בכלל מעולה.

שרשור שלא נקרא #3 01/05/2013 12:23

היו הוראות על האריזה של הכפיסים, אבל זה די פשוט:

לוקחים נייר אלומיניום (רצוי מהסוג העבה והחזק) ומקפלים לשניים.
מקפלים את שני הצדדים, כך שלמעשה נוצרת מעין מעטפה, כשרק החלק העליון פתוח. מכניסים את העצים, וסוגרים גם את החלק העליון.
מחוררים צד אחד של ה"המעטפה", ושמים בגריל בין הלהבה לרשת כשהחורים כלפי מעלה.

אני שמתי מעטפה קטנה יחסית, ושמתי בצד כך שלא יהיה ממש בין הלהבה לבשר (שלא יצור אפקט לא רצוי מבחינת פיזור החום), אבל שהעשן יורגש. עשה את העבודה....

זבולון · שרשור שלא נקרא #4 01/05/2013 12:45

קרמריקה כתב:היו הוראות על האריזה של הכפיסים, אבל זה די פשוט:

לוקחים נייר אלומיניום (רצוי מהסוג העבה והחזק) ומקפלים לשניים.
מקפלים את שני הצדדים, כך שלמעשה נוצרת מעין מעטפה, כשרק החלק העליון פתוח. מכניסים את העצים, וסוגרים גם את החלק העליון.
מחוררים צד אחד של ה"המעטפה", ושמים בגריל בין הלהבה לרשת כשהחורים כלפי מעלה.

אני שמתי מעטפה קטנה יחסית, ושמתי בצד כך שלא יהיה ממש בין הלהבה לבשר (שלא יצור אפקט לא רצוי מבחינת פיזור החום), אבל שהעשן יורגש. עשה את העבודה....
...

אפשר תמונה?

arnold · שרשור שלא נקרא #5 01/05/2013 12:57

קרמריקה כתב:היו הוראות על האריזה של הכפיסים, אבל זה די פשוט:

לוקחים נייר אלומיניום (רצוי מהסוג העבה והחזק) ומקפלים לשניים.
מקפלים את שני הצדדים, כך שלמעשה נוצרת מעין מעטפה, כשרק החלק העליון פתוח. מכניסים את העצים, וסוגרים גם את החלק העליון.
מחוררים צד אחד של ה"המעטפה", ושמים בגריל בין הלהבה לרשת כשהחורים כלפי מעלה.

אני שמתי מעטפה קטנה יחסית, ושמתי בצד כך שלא יהיה ממש בין הלהבה לבשר (שלא יצור אפקט לא רצוי מבחינת פיזור החום), אבל שהעשן יורגש. עשה את העבודה....
...

מעולה, תודה, אנסה בארוחה הקרובה.

שרשור שלא נקרא #6 01/05/2013 13:26

זבולון כתב:
קרמריקה כתב:היו הוראות על האריזה של הכפיסים, אבל זה די פשוט:

לוקחים נייר אלומיניום (רצוי מהסוג העבה והחזק) ומקפלים לשניים.
מקפלים את שני הצדדים, כך שלמעשה נוצרת מעין מעטפה, כשרק החלק העליון פתוח. מכניסים את העצים, וסוגרים גם את החלק העליון.
מחוררים צד אחד של ה"המעטפה", ושמים בגריל בין הלהבה לרשת כשהחורים כלפי מעלה.

אני שמתי מעטפה קטנה יחסית, ושמתי בצד כך שלא יהיה ממש בין הלהבה לבשר (שלא יצור אפקט לא רצוי מבחינת פיזור החום), אבל שהעשן יורגש. עשה את העבודה....
...
אפשר תמונה?
...

בפעם הבאה שנעשה על האש, מקווה לזכור לצלם..

שרשור שלא נקרא #7 01/05/2013 14:31

אפשר לראות הסבר מצולם פה - http://www.stubbsbbq.com/the-pit/everyt ... -gas-grill

שרשור שלא נקרא #8 01/05/2013 16:07

נדרש מאמר עם תמונות ווידיאו.....

esloan · שרשור שלא נקרא #9 01/05/2013 17:12

מנייר האלומיניום לא משתחחררים כל מיני חומרים לא ידידותיים במגע ישיר עם אש?

שרשור שלא נקרא #10 02/05/2013 11:33

תראה, אני לא כימאי, ולא קרוב לזה, אבל ההיגיון הפשוט שלי אומר כך:
נייר אלומיניום למיטב ידיעתי עשוי אך ורק מאלומיניום שהוא יסוד. טמפרטורת הרתיחה שלו היא מעל 2000 מעלות, וגם אם תשים את הנייר ישירות על הלהבה, קשה לי להאמין שתתקרב לטמפרטורה הזו.
בל"ג בעומר זורקים תפוחי אדמה עטופים בנייר אלומיניום ישירות למדורה ועל פניו לא נראה שמשתחרר ממנו משהו למזון.
במקרה הזה שמים נייר אלומיניום מעל הלהבה. הוא לא נוגע בלהבה ולא נוגע במזון עצמו. ההיגיון שלי אומר שאין סיכוי שמשהו ממנו מגיע למזון, אולי אני טועה, זה גם קורה לפעמים.

Avi_h · שרשור שלא נקרא #11 02/05/2013 12:14

קרמריקה כתב:תראה, אני לא כימאי, ולא קרוב לזה, אבל ההיגיון הפשוט שלי אומר כך:
נייר אלומיניום למיטב ידיעתי עשוי אך ורק מאלומיניום שהוא יסוד. טמפרטורת הרתיחה שלו היא מעל 2000 מעלות, וגם אם תשים את הנייר ישירות על הלהבה, קשה לי להאמין שתתקרב לטמפרטורה הזו.
בל"ג בעומר זורקים תפוחי אדמה עטופים בנייר אלומיניום ישירות למדורה ועל פניו לא נראה שמשתחרר ממנו משהו למזון.
במקרה הזה שמים נייר אלומיניום מעל הלהבה. הוא לא נוגע בלהבה ולא נוגע במזון עצמו. ההיגיון שלי אומר שאין סיכוי שמשהו ממנו מגיע למזון, אולי אני טועה, זה גם קורה לפעמים.
...

לפי ההגיון הזה גם מונוסודיום גלוטמט לא מזיק.

dgent · שרשור שלא נקרא #12 02/05/2013 12:27

טמפ התכה של מונוסודיום היא 225°C

שרשור שלא נקרא #13 02/05/2013 13:57

Avi_h כתב:
קרמריקה כתב:תראה, אני לא כימאי, ולא קרוב לזה, אבל ההיגיון הפשוט שלי אומר כך:
נייר אלומיניום למיטב ידיעתי עשוי אך ורק מאלומיניום שהוא יסוד. טמפרטורת הרתיחה שלו היא מעל 2000 מעלות, וגם אם תשים את הנייר ישירות על הלהבה, קשה לי להאמין שתתקרב לטמפרטורה הזו.
בל"ג בעומר זורקים תפוחי אדמה עטופים בנייר אלומיניום ישירות למדורה ועל פניו לא נראה שמשתחרר ממנו משהו למזון.
במקרה הזה שמים נייר אלומיניום מעל הלהבה. הוא לא נוגע בלהבה ולא נוגע במזון עצמו. ההיגיון שלי אומר שאין סיכוי שמשהו ממנו מגיע למזון, אולי אני טועה, זה גם קורה לפעמים.
...

לפי ההגיון הזה גם מונוסודיום גלוטמט לא מזיק.
...

מה? איך זה דומה? את האלומיניום אתה לא אוכל, את ה-MSG כן (ואגב, עוד אין מחקר אחד שהוכיח באופן מובהק שMSG מזיק).

אם תשים MSG מעל הלהבה ומתחת למזון ולא תאכל אותו, אני מניח שלא יהיו השפעות שלו במזון.
אם תשים חתיכות אלומיניום בתוך האוכל שלך, אני די בטוח שתגרום נזק כלשהו.

Avi_h · שרשור שלא נקרא #14 02/05/2013 14:49

MSG היה רק דוגמה.

כל מה שציינתי הוא שסוג המדידה שנתת לא יכול להוות טיעון בעד או נגד. אתה לא יודע מה שמים בנייר אלומיניום. יכול להיות שיש שם שמינית אחוז סרטניום מועשר בשביל היציבות של הנייר ובעוד 50 שנה לכולנו יהיה זנב כתוצאה מכך.
הטיעון של "נראה לי בסדר" הוא סבבה אבל לא באמת מדעי.

שרשור שלא נקרא #15 02/05/2013 15:25

אפשר לדאוג באותה מידה מהעץ. שרף עצים גם יכול להיות רעיל, לא לדבר על שאריות מהנגריה שיכילו גם דבר נגרים...
בטח אפשר לשים עלי בננה טריים במקום מייר אלומיניום.