כבש בסוי ויד - מישהו ניסה?

[Huber]

שלום חברים.


יש לי רבע כבש, מעוניין לבשל בסו - ויד, ישהו ניסה פעם?

[Huber]

פה מצויין 58 מעלות אבל לא זמן:

[urisavor]

כן. שוק טלה. מתכון:
את התיבול לקחתי מהמתכון כאן:
http://www.seriouseats.com/recipes/2013 ... ecipe.html

מרחתי על הנתח לפני הבישול במים.
בישול במשך כ24 שעות
סיום במחבת (ופעם אחרת, על גריל לוהט)
את הנוזלים מהשקית מצמצם עם שמנת או יין לקבלת רוטב נפלא.

תמונות משלי:

[Huber]

שכחת לינק למתכון


זה מה שאני מבשל ד"א:

[urisavor]

וואו, נראה ענק.
לגבי המתכון, היה לא נכון, תיקנתי וערכתי, לדעתי בסדר כעת.
את הנתח הזה יהיה לך קשה לאטום בשקית אחת, אני מנחש....
ראה כאן לגבי רעיונות איך לטפל ברגל:
http://www.seriouseats.com/2013/12/the- ... f-lam.html
בהצלחה ובתאבון!

[Huber]

את הנתח הזה יהיה לך קשה לאטום בשקית אחת, אני מנחש....
ראה כאן לגבי רעיונות איך לטפל ברגל:
http://www.seriouseats.com/2013/12/the- ... f-lam.html

...

·כן, חתכתי אותו ל 2 חלקים לא בגלל השקית, בגלל שלא נכנס בצידנית.

הלינק שלמעלה מוביל לבישול בתנור, לא ממש עוזר לי, אני צריך זמנים/טמפרטורה בסו-ויד. כרגע אני הולך על 58 מעלות ל 12 שעות אלא אם כן מישהו יגיד אחרת.

[Borderline1]

נדמה לי שנאמר לך 24 שעות
ומהמתכון שהוא צירף הוא לקח את התיבול, לא את העשייה
ולנתח קטן יותר מזה שלך, נדמה לי

[urisavor]

נכון.
לגבי גודל הנתח: כשמבשלים כל כך הרבה זמן, אין משמעות גדולה לגודל הנתח. הוא יגיע לטמפרטורה הרצוייה מן הסתם תוך שעה בערך, ומשם המטרה שישאר בטמפרטורה זו עד שהקולאגן מתפרק וכו'.

[Huber]

אז 58 מעלות ל 24 שעות. הבישול התחיל אתמול בערב, אז היום בערב אוכלים כבש

[Borderline1]

יש לי שאלה,
איך מתמודדים עם השומן? בתנור או בצלייה ארוכה החום ממיס אותו ומצמצם את הכמויות שלו בנתח להגשה, מה קורה לו בבישול ב- סו ויד?
נתחים שמנים בכלל מתאימים לסוג כזה של הכנה?

[Huber]

טוב, הנה עוד מתכון שנראה ממש טוב, לצערי אני כבר בתוך תהליך הבישול (כבר על 58 מעלות, לא ביצעתי חיתוך ולא שמתי תיבול לפני), ככה שאצלי זה כנראה יצא שונה:

https://www.chefsteps.com/activities/ma ... ning-feast


לגבי השומן - אני מתכוון לתת לו "מכת חום" של 15-20 דקות בתנור, מקווה שזה יעזור.

[urisavor]

איך יצא? אולי תמונות?

[Huber]

יצא מעולה. 24 שעות ב 58 מעלות (פעם הבאה אנסה 56), אח"כ חירוץ של השומן שתי וערב ומריחת ראב של שמן זית, שום כתוש ותבלין לשווארמה, אח"כ 20 דקות בתנור ב 250 מעלות (פעם הבאה רבע שעה) ויצא ללקק את האצבעות. טרפנו את זה בישיבה אחת

[urisavor]

@Huber
·
איזה יופי!

וכאן פקפקת אם הגיוני בישול ארוך... :
http://www.hometheater.co.il/vt257243.html

[Huber]

תראה,זה שגר ושכח, אז אין בעיה, אבל לא ניסיתי עדיין 12 שעות נניח, מול 24 שעות, על מנת לדעת אם באמת צריך כ"כ הרבה זמן, פשוט עקבתי אחרי "הוראות". אתה למשל דיברת שם על 30-48 שעות, אצלי יצא רק להפליא גם ב 24 שעות, מי אומר שזה לא יצא רך גם ב 12 שעות?

בהזדמנות מבטיח לעשות את הניסוי, כשיהיה זמן וסבלנות